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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 $ T" g/ j- Q: |% C8 [9 s7 i

芝士蛋糕:tvb now,tvbnow,bttvb# Z- k% P" h6 E
1.朱古力芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c# m' B7 z# h$ l1 b3 S4 Z
2. 藍梅芝士凍餅" M) w! s+ K/ U6 y, b' \) L. n
3. 黑白芝士蛋糕www.tvboxnow.com. }2 K7 q1 A# F5 ^( D9 j1 k
4. 日式芝士蛋糕(3款). i) p& f1 X: t5 Y5 O: O5 T9 W
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕0 Y( _0 G$ } H$ C) N _) ]5 ^
7. 綠茶芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb5 Z9 z; `8 z. s* [1 Q% a6 T+ R* U
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕( w* ^: I$ L' M' i: B
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕4 O/ e) U5 `' r; R/ e+ h) A! `
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕+ e3 i0 y% ]* b

, l/ H) r% n" n& U4 b
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ www.tvboxnow.com9 ~, a6 D4 J. P0 X+ n
蛋 5 個 1 v+ f4 w- I8 A& d5 [! q
糖 75 克
麵粉 60 克 3 U' v: D$ j3 [6 s8 w  o# g
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 www.tvboxnow.com( ^; h& M% q9 C* m
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克 ) U; a9 \5 Q0 x1 G4 s
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙公仔箱論壇  _3 a. Z; W& a* e  s# g
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量   `- p, _; [8 w' a+ p6 n: c
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb: y- Y3 n) W0 r
喜愛的鮮果適量 3 @/ B  t: Z# j- l& h  v
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f$ t# R7 O8 M" y# n
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。www.tvboxnow.com6 I/ m, k" g6 ~
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。' d$ G* f% N9 g- |3 @8 X
芝士蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb* z/ L+ p: X1 f( F' H3 _9 F
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。www.tvboxnow.com6 r8 Z& q" a2 t9 n$ L
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P" y9 E; R& e5 ]# l, X
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）公仔箱論壇- h# J: a6 b/ p  c$ t
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  www.tvboxnow.com7 b5 q% v3 c; C9 ~/ N( B; C3 t
材料︰
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇2 l" j# ^" N3 T* m3 c! y
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  公仔箱論壇5 o6 \' i6 ^+ u, w2 a
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙公仔箱論壇- _2 n5 v2 M5 c! l: B" Y: a9 c
藍梅 20 克
餅面材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t$ B5 ~+ A0 u5 V& x
黑加侖子喱粉  2 湯匙  公仔箱論壇5 K* ?) x2 `5 n1 q
魚膠粉  1 茶匙  公仔箱論壇# i' R6 ~5 d5 v3 N, V7 V1 M% J
水  150 毫升
藍梅 100 克  1 c3 t; {  y( k$ K' s
裝飾
發起忌廉  適量 " u  r/ r  @7 d1 ?. k
用具
7”蛋糕模一個 www.tvboxnow.com: Y; C! @% k9 n
蛋糕製法: 公仔箱論壇/ S! v$ v3 I2 k( V- _
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。公仔箱論壇+ B7 t  n0 m4 r

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  ( y( M5 k. A3 |3 B# m
5." [) P+ K/ u9 y0 B
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  1 A  R, t) f; `; W
6.7 e* N# v0 s; @# l; ?
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  7 i0 ~1 O9 u( g7 c  a3 p
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a/ K( ^, @/ H) Q' ?5 Y
消化餅 75克  1 i1 p& k9 C2 a& C1 R/ ]7 a' V
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  公仔箱論壇& n$ W/ ?/ d# g! e: j9 F: A
蛋 1隻
黑朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb' z2 D  l! W; @" Y* h+ X0 Q! {0 Z
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙公仔箱論壇; o% n2 z. n4 R& @
Rum 酒  適量　 www.tvboxnow.com( G) a' @5 I  L' ^2 B% i5 [' H+ i
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 + E$ i6 k6 u* `
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb% h* X+ W1 I' x# {/ P
材料 www.tvboxnow.com: H# ], i3 ~# g
忌廉芝士  250克 www.tvboxnow.com; x1 ^' ]: s" C" E7 ^3 Y
砂糖  40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C: e" Q& D% z7 @5 W$ y
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克公仔箱論壇. N& X- o/ c7 q8 ]( z# w
蛋白 3個 www.tvboxnow.com3 {" \% N( j/ c' n4 w& R
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。8 `6 {: u! F( a/ F: p& s
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。9 ~2 P4 b3 }. g3 s' q# q$ F
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。* G. v  c  q& d+ C5 S" t5 H
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。; O2 w% m8 M! J, J. i1 ~% F

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 2 p( _; a, B2 ]" S; C
牛油 30克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L9 z$ V; ~/ |) H. v' ~
牛奶 125毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb+ e% S; H0 a+ ]( b* L
蛋白 2隻　公仔箱論壇! \+ I- [/ m/ u6 _, W
蛋黃 2隻　 ; K  g( v" j- m
砂糖 20克＋40克　 , A! k3 d/ n( e  y
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 tvb now,tvbnow,bttvb- S# j, t  ]8 W5 s( |8 I
製作過程 4 L. e) q/ m+ M+ Q
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。tvb now,tvbnow,bttvb. W* F' G$ ]( n: v# K: C
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F6 ^# ^  C3 \$ j6 u
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。公仔箱論壇( X/ Q. l1 Q) i$ k5 y# I7 D7 l
www.tvboxnow.com. ~; x! U  M( @

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻  tvb now,tvbnow,bttvb( z5 w. b5 ?) J2 _1 v
糖 40 克公仔箱論壇- K8 K  y% Z; }) `% D& L3 N7 {# @
卡夫芝士 2 片  公仔箱論壇4 x' v+ a( P! }( ~
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰ 7 _  b2 |! R3 }) W
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 tvb now,tvbnow,bttvb: u& H2 {% G5 C+ W: G
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 " ?4 H9 R, Z. \& L7 ~
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 ; s8 F9 q0 m+ d2 ^
4.篩好麵粉及粟米粉。tvb now,tvbnow,bttvb/ w. E" G# Y$ ?6 H
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

% c  h( ]  ]7 s" w+ e$ v0 ~; Z
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇  k9 F& S/ i' S: M% T  e, H
牛油(溶液) 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb) ]' O0 E3 {9 c0 g: u* ]4 S
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  5 f' t$ ?/ ^! e4 `/ s
糖 40 克  www.tvboxnow.com& G$ H$ P: S0 `* [; F6 L$ p
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  www.tvboxnow.com8 o8 X' D3 m# k+ O
糖 30 克
蛋黃 30 克  + e6 N) s5 P4 S8 E3 |
牛油(溶液) 15 克  tvb now,tvbnow,bttvb7 d$ B; H- w" T: _5 O4 |
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法: tvb now,tvbnow,bttvb8 ?6 u4 k2 w* s. B$ _, t& m5 X+ ?
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f, k( {- H6 w9 j5 x
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。公仔箱論壇! G, j9 x. k/ n$ `# W+ A% W- N
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 www.tvboxnow.com8 R# m( e2 @. b2 P' x& k  L
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  公仔箱論壇* R& [! H1 y* C. u2 e# \
合桃 1大匙 www.tvboxnow.com& |- _8 l$ t3 @% R+ ]0 s
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i5 S  c$ M. f# u' F. M6 A1 b/ ^
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb- J- ~) x: _) q
砂糖  70 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M; m; H: ^# x1 v3 H8 L
全蛋 1隻 / }- h* J4 {/ S
蛋黃 1個　   I9 G6 U8 V5 r; D/ M2 B8 X% Q
雲哩拿香油  半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb* ]/ _5 `  ~0 T/ ^6 r9 c
製法: tvb now,tvbnow,bttvb% M6 @( m( T, G% l( q0 s
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v3 `7 O+ @; t8 W# G* ~% o/ f' F
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。tvb now,tvbnow,bttvb( d* q! N7 w) k4 o0 ?8 r8 c) `
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }! ^; n. @0 w- z+ Z; U# K- i
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　公仔箱論壇( `( M) T# ~* y& K7 a4 y
砂糖 80克　0 \6 P* L0 X, a1 G5 \% c
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　 www.tvboxnow.com+ g+ y& I; O; u& H2 i+ V" o
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 www.tvboxnow.com! _4 y( u! m  w& L3 i4 q- B
他他粉 1/4茶匙　 . [, E) T0 q3 P: C  |6 A& i: f
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L  v9 M% ]- }4 x; i9 x
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) tvb now,tvbnow,bttvb% l' f! P, m$ Z" E' a5 u7 H8 d
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 tvb now,tvbnow,bttvb/ H% k) z8 O. n0 K
糖  160克 2 L8 s, l0 |+ G) A8 N6 n
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  6 `# z1 G7 g! I7 s1 p4 [. B
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  3 O+ d1 u7 u" Z2 ]& B0 G
雲呢香油 1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 f6 e; _( D) _  s2 o, L
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  - H) V( e/ Q6 L/ s* }0 w
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 1 P- d6 K$ B- Z' R) n, E) d
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: 2 l9 o4 E  Y! \$ T$ R8 ^
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 tvb now,tvbnow,bttvb2 _( v4 J4 K' _% h
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 www.tvboxnow.com' V+ c2 l; D2 ^2 [* W: T& E5 a
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克 ) E9 L6 _: A( h' Y6 g3 Z) K# o
餡料︰
忌廉芝士 250克 8 j) S* `$ ]/ Z, _1 I
蛋黃 1隻  5 \0 F$ I3 A! _$ j/ T& o
甜忌廉 70克  : |, u' \4 F4 y- o* ~
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  tvb now,tvbnow,bttvb* T  K" ?6 X6 W4 b  w
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  ' y/ r, e! l4 o, }7 k
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。公仔箱論壇6 A' t9 q' v  I0 j. R$ _1 l
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  tvb now,tvbnow,bttvb" ^. w# H- `' p, C& ]3 z$ N
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 # e5 y) M) {3 n
糖 25克公仔箱論壇7 L/ W$ E+ d3 x# l
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克公仔箱論壇7 [4 R, j# |3 [' Z* K1 Z% N8 l
蛋糕片  1片 www.tvboxnow.com  J- v9 a5 c" U3 r, H1 I
椰果肉  30克
製作 www.tvboxnow.com$ |1 Z' v, z/ T: Z
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。公仔箱論壇  ?1 C0 c, V0 v3 B" I1 z+ p
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G3 j$ o4 v+ F; G# M( P3 n  E
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克 tvb now,tvbnow,bttvb0 I. l* n4 \; }5 Z) M
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 www.tvboxnow.com% T9 I8 e9 [. e  |. O. d
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  - q6 x8 L/ w1 a) i
蜜糖  1湯匙 www.tvboxnow.com/ L% E/ g. l- W2 W3 v8 U7 Z- X
砂糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L  t' Q2 O8 Q4 h% t' u
魚膠片 9克    " `6 F! H/ K& m1 P
海綿蛋糕 1片 7 B/ ]+ M+ l5 X3 t+ ^. O5 V
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P5 l0 V- l# Q( ^
糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb# ?9 b/ Z9 k* [
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W3 w2 }: L- J4 C6 Q6 d
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作公仔箱論壇( p, l7 E, w# C. f( a1 w3 U5 K9 {, G
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 7 f: i+ }! q, Y; Y" H
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.公仔箱論壇$ C& B1 Z. h* [! _0 \& h

芝麻芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb1 A9 A1 V$ p6 M) k: z/ N
材料︰ (15cm圓形模份量) 3 l5 k( o6 v, J1 |6 t# e0 X
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 0 _% H0 O- x# b
忌廉芝士  125克公仔箱論壇5 ~4 T( w0 c8 {6 b  r/ A/ }, h2 R" s
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T6 M; Z: C2 Z- Q0 x
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 e# m7 G: D" c5 P
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 ' z* F, ^/ S1 g8 A6 t
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
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carmen_girl

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慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕公仔箱論壇. {1 N! g; J% K- ~
2.椰子紅豆慕士蛋糕www.tvboxnow.com& P7 P3 f5 ?' B
3. 楊枝甘露凍餅1 E9 I* e6 l# ^  e
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2: A3 k0 n2 f2 T1 f3 K. C
5. 士多啤梨慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r3 _/ n; i9 G+ E: V
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕www.tvboxnow.com4 r0 ?/ \0 a4 g5 n
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕# \! P* m$ o% |( o) |1 |; q
9. 濃情朱古力凍餅公仔箱論壇; X+ K$ O# _# \! I  n
10. 香檸慕士蛋糕/ g$ g/ q: s( s/ E
11. Mocha慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @/ A: U; s* a# O
12. 奶茶慕士蛋糕' v3 m' {9 V3 i& P6 [; ]
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb% |  o/ a" n' L, d9 \- o
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb4 N4 }7 H: V& ?* ]4 b! Y

: ?. Q- Q2 c$ C5 I$ c+ g4 t. W
材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　 " q+ @3 m2 W- A+ ^4 k) b( J, X
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 tvb now,tvbnow,bttvb- v4 _) R& Z# I/ X
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q9 S. r; _4 s" x6 i& ]
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。tvb now,tvbnow,bttvb; z9 m+ L% H, u( C" {

椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量） ( t$ N  y! b; J  ^1 S& s! j
椰子粉  20 克（超市有售） tvb now,tvbnow,bttvb, @: `$ M: r+ V- Z
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  www.tvboxnow.com, w3 C! |/ r1 ]5 |  H) c
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  0 n: }! G, t9 ]/ g
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  $ n/ M: \4 \; {4 U  I+ I, P
用具 * _/ ]% M3 T1 h/ e( e9 W
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 ( [2 Z& K+ @5 f8 P' D/ R
保鮮紙（包圓形底）  1 張公仔箱論壇5 y5 X% o  ]- I( p
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b, K5 I& j4 Y' v. O! ^
打蛋機  1 部
製作過程公仔箱論壇7 z- J* {0 B7 Q' o# j
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 t! {/ g2 N; u: A/ w
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。3 M. ]$ [' \. L# B: `; ]
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 e8 B( u  P0 t$ d3 ~" Q2 n% x
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d2 W7 j  `& r# S+ K; n8 ?
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。公仔箱論壇7 H( w- ^% ]( p' m) N# c
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 - l0 c' V; S  O) ^

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克 : L2 r3 F' x0 h, R
蛋糕乳化劑  2 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w3 b2 t7 B; M. k/ j
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料公仔箱論壇; B$ A3 B, A( I) V; U: x
牛奶  10 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S+ P: O* c5 H
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） tvb now,tvbnow,bttvb/ z" E2 h9 l' P# K2 v
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 9 L+ I  {+ G% F( x& S" B
椰漿 25克
芒果汁200 克  tvb now,tvbnow,bttvb- R4 I8 F) i4 B9 f* J
蛋黃  3 個 & |* V3 ?0 J6 Q: J; x
糖  20 克  4 i( B' K+ q- z7 i" ~
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克公仔箱論壇$ s9 k7 u' _9 Y; Z
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 " D4 ?1 o- q9 L9 B
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 ( t+ R/ {% L: I( }: C# q
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。: V; ?) R8 m7 p& T0 I
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。公仔箱論壇# W6 p+ a0 {( ~* q" @
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O( a$ D1 B) ]9 o& p' S) w
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 www.tvboxnow.com3 a* {; ~; Z) c5 F1 _
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G1 c* a3 s% J+ L$ X) B
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) tvb now,tvbnow,bttvb3 T7 T3 s2 C6 |% W5 t  O/ O3 R
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 - _4 }* m8 F1 @" E3 t2 Z- ]
(冇糖)朱古力粉  20 克 2 `& W1 T) ?8 p4 H0 z1 \+ L$ c
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 www.tvboxnow.com+ I: p& E( ~8 N# c5 D5 r5 m, U0 f
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克 6 \7 b' W; P0 |; i3 b4 r
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克公仔箱論壇0 j; ?7 V7 Z4 u  y# u1 `
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 1 j" Y5 F: u7 m4 M/ [7 b  m6 N
蒟蒻粉  1包　
用具公仔箱論壇1 g9 f  @% l+ g0 W* `5 ~
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張www.tvboxnow.com; ~7 O3 }& j- W1 V9 l! a

朱古力海綿蛋糕製作 www.tvboxnow.com4 Z: u3 q/ k3 ~7 M3 S
1.  預熱焗爐210 C。tvb now,tvbnow,bttvb8 L2 r% n; M: ]5 p% j. c; |' i' v
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。+ o& S) `' ^, T% r2 D
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb& r6 r: i' K3 x1 V( U4 d% @7 d& J
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 www.tvboxnow.com+ r  `( R' L; T& Z1 @
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作公仔箱論壇6 Z5 K" o: D- q, f
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。www.tvboxnow.com! n9 s8 x9 L' `  k5 g  c4 z
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合公仔箱論壇$ q7 g' {% i0 c- {5 y
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。www.tvboxnow.com: _+ W. l9 t0 L3 a% G0 n
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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