原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 # O" N' u$ W" n' R! A
有的耶想问下,
# C D4 q, L4 U* q. ~# K公仔箱論壇0 t5 R: f7 D" l/ i& Q
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)tvb now,tvbnow,bttvb) o4 r" j! X" F+ ?
我好钟意整这些东西,但是就没经验www.tvboxnow.com4 }+ U( G1 z0 V' Q& c. N+ M5 |
麻烦你同我讲下...thank you! tvb now,tvbnow,bttvb: n1 i' p h! U; z% N5 S2 M
) Q3 l/ k4 L5 @" a. U4 P: Mtvb now,tvbnow,bttvb
3 Z9 h2 J: G K% a& i: O7 H公仔箱論壇忌廉的分類 ?8 n" | v' |, ]8 Y; B$ c3 U5 \
www.tvboxnow.com4 \: d6 T' h5 b1 }, s9 K
「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。 tvb now,tvbnow,bttvb* w+ E. ]! @0 y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H, A9 J" R+ |. L! t
動物性忌廉 Dairy Cream公仔箱論壇5 Y/ _3 e- F W
公仔箱論壇' z& }. @& _% o$ i) J, F$ E) d2 [
動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。5 z% [0 V3 U: g# t
www.tvboxnow.com! D0 W/ a- B* r( \2 q7 ~0 i8 g
動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有: 公仔箱論壇( |2 d: l0 t; T/ M9 m
c& O" a8 V, R# `: rSingle Cream
2 }' X' \/ S+ v( V, \www.tvboxnow.com9 t5 O% l: @( w: {- U1 u
是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。www.tvboxnow.com8 p+ E6 I7 v6 l, T C
. f) [( {$ ~9 N Z5 X5 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B0 h6 Z \* G9 l
Whipping Cream' U+ [% T) j% S: C/ C
- O! i0 P: _/ W3 mwww.tvboxnow.com$ Q8 L6 j* \; R1 W5 f# `* o! A% L3 e
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
3 M( Q2 C( N/ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _: C- @' C8 d$ f, l% A
Double Cream
8 x" ^& g/ R, \! I) }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* D5 q% c6 A' J) z
, ~* Z3 t4 U7 g6 e- n$ q" GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
) o" ]/ i; V1 m1 F1 M) Otvb now,tvbnow,bttvb
: J. t) }! p* ~* n5 n+ ~www.tvboxnow.comClotted Cream
2 o( N f* D% d7 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ H Z( w) q- L7 Jwww.tvboxnow.com2 J8 K0 K- C6 B1 c- f: `: k7 I
這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
; I1 v/ G, R, v" Ewww.tvboxnow.com7 V$ ^ _4 h; }! u( [
植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
2 e: _: P) K) U9 T# o( x
, b6 J0 F3 C& Y, U公仔箱論壇
' Z8 D1 v6 k0 L2 i% V植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。公仔箱論壇 {! }0 ~+ U) \4 d `
www.tvboxnow.com* M- q3 Z' I: s$ D% v+ U" B) ~
Whipped Cream
" Z5 a( v C; O; a9 uwww.tvboxnow.com / ?. X* m1 A& U2 A% }
5 q' G/ F6 d4 L; h3 r5 l+ u4 \
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。: l+ N0 [8 t! B; T0 P& A
+ P& s/ H/ R$ A9 d3 a0 Z5 o公仔箱論壇如何打發忌廉 How to Whip Cream? www.tvboxnow.com+ e* J: Y$ W* I& j0 Y" Y; ~1 w
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s; ]( A. f! X$ C
, O* Q6 N* H/ V. n" D% G3 Z
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。
- n+ F( O# W. I1 Y. ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 K- s! Y& j9 ]' W如何保存忌廉 How to Store Cream? 公仔箱論壇& x2 p4 [& s& v7 b( R6 y/ @& L
# h" ^6 s, ?- Y" q7 r0 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com( i' f* J' T! m7 R, d1 }
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。 |