说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。+ i1 e _+ ]* A& D3 m# K; K! {
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb/ |" A; V7 p/ ~- F* v0 T& Q
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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9 q/ s2 E/ S, t# x9 U. \ y3 {tvb now,tvbnow,bttvb一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。公仔箱論壇1 u5 ?' I& m2 N5 i3 f6 s4 ?
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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: P' }0 j8 J! P/ h! t% g, z% K$ Atvb now,tvbnow,bttvb鲜奶炖鸡蛋9 u2 f# ^& | C) W6 N( P8 d
; ?) U5 m7 e3 }8 s/ T$ \www.tvboxnow.com材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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1 g! @4 C$ Y1 h) m# J& D1 ?www.tvboxnow.com做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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2 W' s' T! K" J) L3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o' H/ x. B" Y2 v P) S
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 tvb now,tvbnow,bttvb# X% @* t. ?* v, j$ X' | s; o
, v( s6 Y; r" p7 i. {# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法： 公仔箱論壇" h& y3 P* h: @$ d8 u0 j
) V2 ]+ ^/ P1 Y; i 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 ; [$ G3 D! s+ c" [& a/ C
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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: d" l% z$ G, G7 ]: r7 Ntvb now,tvbnow,bttvb 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 . s' G" k6 t: k, Q7 \+ f
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桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇2 d* ` i. w1 {' O
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u B. O" R; b! o
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制法：公仔箱論壇9 B/ X) o7 N6 R
2 @9 _$ s3 q' [) a7 Gtvb now,tvbnow,bttvb 1.桂圆肉干用温水洗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e8 p$ u: C [3 b2 U
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb5 C2 r! j5 W! E. e% C1 ~
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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6 |1 v0 c& _7 w) P: ?, qtvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。 ; \. ?- [* Y8 v" W& L9 C
3 I" K) ]; ~$ E4 C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, c6 [& d4 v; G! L. l7 L
+ [+ F. O1 a s+ T3 \www.tvboxnow.com加州提子干炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb: }* U( p% F4 Q
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克0 @0 l- W$ @% X, [& f
9 L1 |$ Y2 s* b4 u" S$ _5 Mtvb now,tvbnow,bttvb做法：
! n ?/ c) a" |3 E/ q. c公仔箱論壇将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
' P6 m7 o# j% K# }3 ^" D, X$ ?$ g将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.www.tvboxnow.com( s- |" ` ]; d3 O: d6 U& x
9 R; ~' Y$ X' ~: ^1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋 公仔箱論壇& M( E9 s! U# U+ y, _
: z# D6 X8 D5 g. K 材料：
! ]4 t5 Z5 ?. o' Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t. c- ?" f& C/ ?
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l% v" Q' G+ e% L
# _4 [. A& [2 H1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：
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/ \7 I) D8 l( k, D将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 1 W7 \8 `3 `8 ~$ _! a
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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+ Q6 e! h* v/ J& ]6 ?8 ~% s" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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( x [' C- i! v; Q3 H最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了www.tvboxnow.com% }# z) q+ n) B, I- a. N( l7 M! z
# R9 t9 P+ y5 m# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味! N) _6 h% }0 [
( d4 n4 O: B6 U: a6 K[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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