|
 
|
1#
發表於 2010-1-12 12:01 AM
| 只看該作者
! W q) Z$ T' ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 m! Z$ i5 u# K3 G: m# ]0 q* d5 i% ^
肉骨茶天生湿漉漉，一身药材汤味，可是年仅16岁的叶志安，却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身，以“干肉骨茶”成功抢滩。
) U( V* \6 t5 H ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e9 ^; e( v: M0 D9 n
年纪，果然不是问题！叶志安自小在肉骨茶店长大，两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶，才学了短短几个月，便青出于蓝, 胜于蓝！他所炮制的干肉骨茶独树一格，尝过的人几乎无不拍手叫好，甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。
+ X* U v4 ~& G) W2 I! B: x! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A( @ q" G: z& y- c, M2 M* S
看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨，并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒，同时潇洒地抛锅增加锅气，你就不得不承认年纪小小的他，确实有烹饪的天分。( r% r: M- Q P e o+ C
tvb now,tvbnow,bttvb5 Q- V# i& C1 q+ S/ e) O4 a: s4 V7 [
炒得几乎干身的肉骨茶，卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人，咸甜香辣，多重滋味，绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉，经过旺火一炒，肉油渗出，滋润了肉质，口感更加爽滑，味道少了一些中药味，却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣，非常适合下饭。
6 A: P1 ]% c3 S9 A- q @7 htvb now,tvbnow,bttvb可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务，在短短的时间之内，要用旺火炒得既干身，却又不能焦身，火候的控制绝对重要。力度不足，或过了火，最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。
: M4 B% O3 X- E8 I7 \) R* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: g" H1 u( q7 _7 u1 ^8 S6 cwww.tvboxnow.com一开始用旺火翻炒，让调味料通透入味；之后放缓火势，让肉骨在由热转凉之际收缩，把肉汁锁住；上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛，让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。www.tvboxnow.com4 k( Y, t5 {" C! g
www.tvboxnow.com( o. R2 V/ @& n3 k; O
www.tvboxnow.com3 S# d1 ~+ z. w1 y: P7 w
孩子煮得一手好肉骨茶，身为启蒙老师的父亲，完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确，叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准，然而父亲给孩子自由发挥的空间，也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。
$ `& X+ g% d m3 V: Htvb now,tvbnow,bttvb是空间，让天分得以发挥，是空间让创意得以萌芽。4 P1 W6 {, |; a9 E1 E
) ] v1 Q# J) m. B# O$ ?tvb now,tvbnow,bttvb4 T" [9 I8 i( [: ~. x4 Y
店家原本只售卖普通肉骨茶，后来才把煮出来的肉骨，再次下锅干炒。
+ H* y2 C8 c; B2 T, Cwww.tvboxnow.com
) X4 ~& u* s8 M! ~. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ]: O; e2 W( hwww.tvboxnow.com所有用来干炒的肉骨，都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。 |
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
-
2
評分次數
-
|
發表於 2010-5-14 02:14 AM
| 
