撰文:當代中國出版:2024-01-278 F# a+ l" t& v5 h
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, u+ t" R/ M9 k k! ~& x! c中國人常說自己是「龍的傳人」,如今龍年將至,博大精深的中國美食文化裏,又有哪些名字帶「龍」的食物呢?今天就來為大家盤點一下,看看你都吃過哪些?9 e7 |2 {. T. X) d* C
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「龍」字美食之一:龍鬚麵&龍鬚酥
3 z6 T) D% P5 b4 I; Y; mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, h( f: g6 H3 H/ T) \, Y; c: {
民間有農歷二月二龍抬頭吃龍須麵的習俗。(視覺中國/當代中國授權)tvb now,tvbnow,bttvb3 c: H$ a: _+ O' p3 L6 o
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& T# b# b# }2 \! ]" E& d* L* |纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷,口感綿軟酥鬆,入口即化。(網上圖片/當代中國授權)tvb now,tvbnow,bttvb9 H: \. L8 ~ w2 d- @: }. z6 x
, u) g, n9 j# M* q龍鬚麵,是廣泛流行於中國北方地區的一種麵食,是由山東抻面演變而來,因麵條幼長、形似「龍鬚」而得名。1 H5 ?$ b6 P1 P! T
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每逢農歷二月二龍抬頭,民間都有吃龍鬚麵的習俗。www.tvboxnow.com/ w3 K9 y. e- [4 @9 K8 x
; P4 k' O+ H, I% NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過,民間售賣的一些龍鬚麵,有些其實並不是真正的龍鬚麵,而是掛麵的一種。商家在包裝寫上「龍鬚麵」,只為顯示是比較幼的掛麵。
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2 }9 i/ X% N; T0 b T% t* W" y; e公仔箱論壇另外,同樣因形似「龍鬚」而得名的,還有龍鬚酥。纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷,口感綿軟酥鬆,入口即化。(網上圖片/當代中國授權)
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龍鬚酥也叫作龍鬚糖,原料為麥芽糖、熟粉、芝麻花生碎。正宗的龍鬚酥是安徽省安慶市的特產,是一種極具特色的茶配點心。
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5 c/ N: z3 u$ n7 l2 e1 u傳統的龍須糖餡料可以包括砂糖、花生、芝麻和椰絲等,是中國民間傳統小吃,不過如今已經不多見。
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「龍」字美食之二:蟠龍菜tvb now,tvbnow,bttvb. z( C, Z) i7 W u
/ x2 ?+ L. r6 L公仔箱論壇蟠龍菜,又叫做盤龍菜、卷切,俗稱「剁菜」,是湖北省鍾祥市的特色佳餚,也是湖北十大經典名菜之一,其製作技藝還被列入了湖北省非物質文化遺產名錄。
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; @: G" i) l+ c) jtvb now,tvbnow,bttvb其實,蟠龍菜曾是一道宮廷菜肴,不過所用的食材十分普通,就是豬肉、魚肉、雞蛋等。這背後還流傳着一段歷史故事。
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蟠龍菜造型美觀,口感細緻嫩滑,最大特色是以「吃肉不見肉」著稱。(網上圖片/當代中國授權)
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相傳,明武宗朱厚照駕崩後,無子繼位,其堂弟——湖廣安陸州(即現時湖北鐘祥)興王朱厚熜,也就是後來的嘉靖皇帝,為了盡快抵達京城繼承皇位,便扮成囚犯坐囚車趕路。www.tvboxnow.com+ `) |7 E; a% T5 U! q
! g$ ~' `0 Y. p" E8 E {從小錦衣玉食的朱厚熜吃不了真的囚飯,又不能在路上被看穿身份,於是命令廚師在他出發前,發明一道「吃肉不見肉」的菜。
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廚師就用豬肉和魚肉剁成肉泥,加入澱粉、雞蛋清、蔥姜末、食鹽等拌勻,再用番薯皮包裹起來蒸熟。其外形如番薯,內裏實為肉餚,口感細膩嫩滑,不像在吃肉。
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1 T% y! {- u, M& ?這道菜也隨着朱厚熜當上皇帝,成為明代宮廷御菜。後來逐漸演變為,不用番薯皮包裹,而是用熟雞蛋皮裹起來,做成卷筒形,蒸熟並切成蛋卷薄片,再盤旋着碼放入碟。
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「龍」字美食之三:龍抄手
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龍抄手是一道知名四川小吃,皮薄餡嫩,爽滑鮮香。
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從外觀上看,龍抄手似乎和龍無關,為甚麼名字裏帶「龍」?
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( r% k3 W/ Y4 @% q9 M$ Kwww.tvboxnow.com龍抄手類似廣東的雲吞,或者北方地區的餛飩。(視覺中國、網上圖片/當代中國授權)tvb now,tvbnow,bttvb# w+ Z' T& A3 G- V4 S
- ?( x$ v& l6 Q1 O( otvb now,tvbnow,bttvb其實,龍抄手是起源於1940年代成都一家名叫「龍抄手」的店。該店名聲大噪後,店名也就流傳為這種小吃的名字。tvb now,tvbnow,bttvb- Z# R, f+ f6 t" G& C+ p/ G
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至於為甚麼叫這個名字,網絡上廣泛流傳的說法是,龍抄手這間店的創辦人張武光,當年跟他的好友在一間茶社「濃花茶園」裏,討論開抄手店之事,在改店名時,就借用了「濃花茶園」的「濃」字,以其諧音字「龍」為名(四川方言中「濃」與「龍」同音),同時又有「龍騰虎躍」「生意興隆」的寓意。! M+ ]. d* q7 n( F
# i3 C) Z" a* ~# S HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「龍」字美食之四:龍虎鬥公仔箱論壇" m v, \" }% l0 ^7 `! l
! H+ |1 r$ p4 S* p龍虎鬥,這道聽上去就很霸氣的菜,是一道特色粵菜,也叫「豹狸燴三蛇」「龍虎鳳大燴」等。那麼,「龍」和「虎」分別是甚麼食材?
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最初的主要食材是蛇與貓(亦有說法為豹狸或果子狸)。
! _/ Z5 d" y+ O6 y) D( ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J- o' c3 ^& V c+ T |5 {. j: ~
據傳,這道菜創製於清朝同治年間,因為蛇被稱為「地龍」,而貓被視為虎的師傅,二者相遇必鬥,由此延伸出了龍虎鬥這道菜。0 u7 e7 O/ d* A. L% }
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改良後的「龍虎鬥」。(網上圖片/當代中國授權)www.tvboxnow.com* |/ ?% g& }( F) N" D5 l
6 z; c/ V% V* Q! rwww.tvboxnow.com不過,據說因為這樣的食材,令很多人無法接受,「龍虎鬥」進行了改良,流傳到湖北、江浙等地,做法已經不同。
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8 K) f' Z' k; S3 t$ g+ J# X* Nwww.tvboxnow.com改良後,曾經的蛇肉和貓肉,用鱔魚和豬肉替代,鱔魚為「龍」,豬肉為「虎」,還會加入雞肉及其他配料,令味道更豐富。 |