[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S* A) k( X! Y1 s' f/ j+ I

" e7 e* ?, W1 R% X: ?9 K* dtvb now,tvbnow,bttvb綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！www.tvboxnow.com2 u% \2 V4 l: D& p0 k

$ T9 S0 j% c. U7 Z. e; A2 x材料：(8-10個)
/ r- r) f+ c2 ]2 w: o# E8 p  K2 }tvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克. j, |9 Q  p/ W( x9 C5 ^
清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb: w% i/ p7 i3 r- I) V, }, F! ]
增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p0 v' i5 c6 D& j5 C0 s3 J
砂糖 50克
! ?+ \/ D' J$ ]. E# v  U( a) h0 }tvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量* h3 N  z; R- y% Q3 d2 }
(參考傳統紅豆糕食譜)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y  s4 k8 E" u, q4 Z, ~' r& W
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvb now,tvbnow,bttvb& J3 g3 J# m: X- Q

; R3 K6 z( k& n! z1 J做法：www.tvboxnow.com, I) u- O/ O+ H+ V; i" b) m# M! g
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
+ m( O) l9 w8 m% Ntvb now,tvbnow,bttvb2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
+ C: z! U- ?  w2 ?- C- N; ?+ X3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
  _0 p) g; `" U  J& e( M公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
- w$ P8 G- i9 m$ z* e  |公仔箱論壇註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
2 P8 P1 O: j$ K- _% l) ]公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
2 ?! d, r1 ~! T. P( Otvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
* k% |/ Q8 @) J4 W$ S$ Jtvb now,tvbnow,bttvb1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。" r! a% C: d1 s& T1 _+ w) Q6 V* a
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
0 ]2 a0 G' w, p: P# ~  h糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
# `+ m# q' W) A% C( N: |1 Z2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。' y; a: s" d9 Z8 ]( v% \2 O
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇6 `8 \3 V- x* n) a5 O& W
示範：Cannes Cheung
1 Y6 h2 i, F, B; f% E; t) a  O3 Y公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯
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