燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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, a3 Y' q* k7 v6 ]$ z% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb: x" x) A* h7 d/ @) }5 C
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冷熱處理
7 l1 z% u; v$ o+ Q公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。www.tvboxnow.com& t0 ?% K2 Y" Z- @
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2 ^9 j2 Y) X: U2 W: l醃制乳豬
9 R$ k: Z4 m0 D3 r用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。tvb now,tvbnow,bttvb b8 ]2 W5 c, p% ~8 X; [4 V" u Q$ M
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; B" ^! a; d6 a( M$ L' p( Z2 U/ Bwww.tvboxnow.com栓起乳豬
; v! ~- o1 m1 g& j用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來
2 p: S# ?% ]3 J6 D3 A+ ltvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。4 P7 x E* f. B/ x
' [3 f1 i8 x, C* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L. `5 y) {' x% a) L! C- E
熱鍋烤乾 . C y5 A+ j) v5 B- E
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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2 t# A2 z G2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用
0 |# w- Y9 l' ^% }+ x( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料
9 {% m1 K5 w/ h! |tvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 . T8 P5 f5 t' N. t
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講究功力
' ?+ \# S/ ^3 q5 ^5 d0 \( S' T* \1 s烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇3 }, l; O6 s2 H! y4 ~
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! t9 x" m% h5 x! Y% u$ Lwww.tvboxnow.com口感特別 tvb now,tvbnow,bttvb+ d( t. X4 D5 j5 R9 m( H
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 公仔箱論壇/ s* @$ M, I: b S2 v& a4 W7 ~
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搶手祭品
9 V: l; `/ J! X$ R+ T除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。tvb now,tvbnow,bttvb& z6 e6 a& j" g; q- B& O- Q
' N- d) J! [' t G! H+ W+ k% W& f公仔箱論壇 W; F0 x, D% }: |
置入火炭 $ X1 U3 Y1 T" b
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
0 L0 i6 g) R9 d/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 R: X- i/ K) ?放入鍋內 www.tvboxnow.com; P( M# C( R& }/ I5 ]7 Q2 f
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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4 I! d0 c+ N0 p4 B' i; a0 R3 O5 Jtvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R7 O: u6 i0 r7 J1 Z q
工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb4 B, _" S4 a+ J; n
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暫擱一旁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F G% I) ]# O! U! V' p8 U
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 www.tvboxnow.com+ `# R# ~; G L, @1 Y! F8 {
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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公仔箱論壇7 A, \5 I# M; ]* A6 g+ D8 D+ V
公仔箱論壇1 q U: A) B$ q
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
