MagicAndy

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格仔餅
* p. E* |. v7 K; M5 D! j$ R' r公仔箱論壇麵粉 - 100克
8 T7 B3 g0 ]) m6 z5 Ewww.tvboxnow.com生粉 - 25克 公仔箱論壇7 a  _, @9 O* t
發粉 - 1茶匙
4 ?" O/ h9 d$ M+ P% ^: u! ^" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 2隻 公仔箱論壇( x/ F% v* G8 Y6 I
砂糖 - 100克 & |" n3 g- g; L) X
淡奶 - 60毫升
/ F& z- x; m1 M( B$ h& d' N0 _水 - 125毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C  W1 z9 s+ N: X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z5 c/ S& o, R) c6 r% G! f& J5 ?
烹調方法：
" w: V$ n. ?! v6 ^& M6 ], t
& s& ]3 ^2 J0 G# @8 ^將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
# b: }; U; B/ U. y: M" R+ V) g公仔箱論壇用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 ; W1 y6 n4 m1 ^
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
, k/ \; E; R( _' B5 }在格仔餅模型上掃一層油。 ) t% W. @* y& p8 v+ @8 R0 ?, t; B% `
然後注入粉漿至八分滿。 www.tvboxnow.com/ a$ s* ~& t$ h8 T# A" J( x6 d+ A
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
* [. G0 x  a5 [* s* X2 P4 \6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁熱食。
1 |" W6 x% @' M- v/ R" e  P9 t) Y! K4 A8 L) h5 p
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? " L4 _, G! {- K; H, I9 n3 i% D

  u7 G: _+ }' r1 ]8 n  I要有部機先可以整格仔餅公仔箱論壇/ n  ~* d' o  K! n) s" y6 A  \' B! G
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

www.tvboxnow.com* v2 c/ m& a/ D) M' R/ X0 ]
材料:
. e" h6 ?" n7 h+ dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d2 f0 i0 z6 }
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
" Z7 v/ l) E0 o4 x公仔箱論壇
" m7 m/ \  O  j6 h2 t9 }2 ^　
; X9 }& d1 P: h7 u& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# k8 R5 e9 k: `. ?; P1 R0 z3 ]制法:
- f: r! a6 H2 Z* D2 @2 w, B( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J/ I) [. `4 S; ?* ^: [+ B: A
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvb now,tvbnow,bttvb) C. `. L# ?8 a; Z4 g

5 n3 U6 u3 d  c  z' v公仔箱論壇2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻www.tvboxnow.com0 R; R3 U) `. u* Z8 x' @
tvb now,tvbnow,bttvb$ Z7 J  E  x; A
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃8 l% P, z! W% q; L7 }; a; z
www.tvboxnow.com; [. n) L% S8 h9 n* D; B1 P& @
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
% \5 m' T7 Y; d# G9 [www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f' P9 g# x' H% Z
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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3 R' {* B1 c) ~公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

) V8 h# ]( b( etvb now,tvbnow,bttvb提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 0 _' h: q) \3 k, |4 r* A

$ e& F" I2 {: n香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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) ^" x2 B$ a7 w& t4 ^! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕ % v5 _0 E4 x$ Y) E) a! \
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廣 告
! V7 S6 {' @3 G4 u- r0 a* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
. x! W* n- }8 T1 p$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 [, n4 X, c: b1 @* @1 v# Swww.tvboxnow.com製法﹕ www.tvboxnow.com5 Z$ z; V3 Z* Q! _8 R: }( `

! {1 y4 V4 d* `(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 & a2 }& A7 w2 Z' R1 p) |* K/ a
www.tvboxnow.com. s: E* n$ @  {& r2 L
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb+ A! k* [: z# P& B2 f

6 I" h( V8 W# j# d(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good posttvb now,tvbnow,bttvb0 Q4 p; B: g9 \; _
thanks alot....www.tvboxnow.com1 w' i) R2 x8 ^7 F
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [* m) q3 s9 M0 J

( G2 L  f% G& ]7 f  ?材料 :
8 f5 P: t4 y8 _3 i( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個
4 f7 \6 J3 X8 M   豬腩肉 4兩
& f( `6 r, z5 R9 f* M: P! Q* J   冬菇 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T7 v- s1 ~" z$ }+ K
   蔥 (切粒) 2棵
* H* e: z3 q" m; i( Z   冬菜 1兩 www.tvboxnow.com. g; J% H, u+ A) v. }
   雞湯 1罐 公仔箱論壇7 N6 M+ q3 E; v6 B
醃料 : / t9 y& p) b8 P
   鹽 1湯匙 公仔箱論壇! B$ B  b3 v/ e6 s( p8 }
   胡椒粉 適量
3 n& ]' P) a3 G( j* ]4 Q) x   豉油 1湯匙
1 V% E7 t* i/ `公仔箱論壇   生粉 1湯匙
4 I/ h" x/ \/ ]5 v4 H9 {; T) {    糖 1湯匙
) l# e% @1 l& B: |, p公仔箱論壇   油 2湯匙 公仔箱論壇& n! Q9 _/ ]- F9 p4 y

  C& |, z0 ~/ X' A9 v) a7 x 做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E! o& B7 z5 ~

( s# o. j+ P7 a* b3 e4 Y+ l& O3 I8 k1.   將豬腩肉起皮切條。 $ X/ q- E% s, d1 c+ y% H
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
& c; P, {) O0 W, j: u2 d2 N3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 , {# e  D' [$ ~" n. v9 R
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
3 N6 t8 }$ ~- a0 q: q, t' Z% l5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
# T1 B3 V; M% O+ b) W) }; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 公仔箱論壇  _$ E7 E+ z* U3 I( `! ~: M

; D0 v. }+ A: f* a8 {9 s) V 注意 :
& {$ H1 A0 z& f0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

$ a. F" l, j+ v. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb3 B4 R- E3 k" V5 P, V; Y
糖本身即為碳水化合物
' W9 b1 }" A3 v公仔箱論壇如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
+ u7 Q9 _% a! y6 V% ^* L至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
) }6 h1 o' J, W/ E. d% x* y公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！tvb now,tvbnow,bttvb# L. Q! j3 N9 R; [, O4 v: h4 I1 [
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
4 \( A6 P' h- H* f2 s" [公仔箱論壇
* w5 G6 f8 [6 ^# t棉花糖配方與製造TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m. l, D& E& Q$ v5 A3 j0 U

5 y1 ]# B4 @6 H+ }tvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
- ^4 o3 p  g4 l常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。' P$ k" Y0 F8 b* N" g- g, z- _
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e: ]" J8 i! ~
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
5 d" D! G9 J; O. j6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 , \1 D* A; @4 G. J; v
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }; m  ~7 s9 `" p
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) www.tvboxnow.com" ~1 J4 Q1 f, S- T% G, f
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇$ N# H, R) W( }; R5 U& d
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg # |2 g0 u1 o0 n% j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C! `% M1 v* \0 L/ K9 A1 b
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
7 G8 f+ c- X2 G, p* g0 y4 Htvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
8 F8 X- c! ~: ~% L  b+ s7 O7 w( Z1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  ?: m, ?! J* k, t/ C8 ]) t' ?各類型棉花糖餡配方公仔箱論壇- y8 h4 F; a7 u  n( I" T
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb  Z6 v" d: t) v0 Z$ |4 ]( l

' o: o- w1 f# W0 V: d/ Q裝飾用棉花糖配方
0 ~$ U) Y* j  x' F  N明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
. z$ W6 o( q: U& K  m5 a0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com3 |/ ?# Z/ P, a3 J
切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u, L3 O6 B( c0 u; v" C+ \
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
# V/ o! V# q2 }+ H7 O5 h; W9 Z0 s3 Nwww.tvboxnow.com2 z3 E8 ]. M- N( ]) a
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅公仔箱論壇0 z6 I" B0 d% R1 b! \/ L( L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R. [* B5 d& h) B5 H6 |
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
  H% Y+ l- I2 P8 F% n砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

1 `! \2 c  a4 ?www.tvboxnow.com材料 (54件份量)︰ & i, {) j  d# e
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杏仁原粒 (連皮) 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z8 `  f0 w7 x' E9 J
綠豆粉 600 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U0 n5 i7 V" I- }
糖粉 450 克
0 |3 e2 r( U8 c# I- j) G: {公仔箱論壇杏仁粉 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb3 R2 A1 V3 a3 j/ Q
水 50 毫升
+ ?; f, Z$ t/ J4 K* }tvb now,tvbnow,bttvb豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
" ~; R. G5 @) R6 E9 i7 Q6 g杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
* K& p  w+ e" X8 m6 ]1 V3 O& l  t# E+ j, U" }2 g. q, R# j
用具︰
4 \' e' i1 k; l0 I5 [  a- S公仔箱論壇食物袋 1 個 8 o0 d# l, Y% f; ^3 z1 p; \
杏仁餅圓型木模 1 個
. N6 F3 t3 j2 d' q6 A% [; Z% R, y公仔箱論壇橡皮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \, M- k, }" P8 E/ H  I, |: w
鐵刮刀 1 把 www.tvboxnow.com+ b7 |# o8 S; D2 e
木棍 1 條
  U% O) j- I" h+ F; B公仔箱論壇烤盤 1 個
( j! F. h# X/ g- {+ @. S, Pwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }* P3 p- E6 O6 Y
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z+ s! B3 t5 _. G7 W  O- i7 @+ G
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 公仔箱論壇( Y5 `% k) S: h; x0 Y7 c4 [
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvb now,tvbnow,bttvb$ t2 m$ C6 H( K; |
公仔箱論壇# K7 \6 a$ l1 l# U
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。& Y- |- s/ c1 V6 O* o6 y8 z

6 ^1 y- b& L  T. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。公仔箱論壇! ~* b/ G! Z8 `1 `: h

# Q, C7 D9 A5 _: {8 Q[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods