MagicAndy

【材　料】 . H! M" m2 _8 g) X, |" h0 ]  u
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U- u9 e  R( p" h: |& _- e( M
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb" |' u) p9 h( |: U/ \$ T
白米  50公克 . S" a! |+ a% v
公仔箱論壇) L$ o. x0 k' }# _: v$ u
【做　法】 www.tvboxnow.com* D5 a- N$ }4 ]' m0 w2 \
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 - c8 I1 L1 A; A2 y) J4 `
A.白味噌  100公克
! W5 ]7 U, K& _0 c6 \5 u8 X公仔箱論壇　紅味噌  100公克
+ {2 b' U- U9 ?3 Etvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 [( k4 G# G3 F+ ]# W4 m2 p
　酒  30cc 公仔箱論壇# Q+ n& A" h1 a, E# {
　味醂  40cc ; ]( i9 q7 Q, \; ?: R$ X2 i2 n
　砂糖  1小匙
% w0 h/ y0 R5 ^: J公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量 公仔箱論壇8 O7 f5 Q( r  m/ ]9 s8 B3 L

% x+ F: C" I, `& |4 v+ f4 mwww.tvboxnow.com【做　法】 9 f/ m. v5 |8 D1 x. q# W4 `7 E/ \7 A  b
1.將材料A混合拌勻。
, K* s8 \7 ~3 M2 H5 w2 }' c5 g
" e: J0 |9 G5 X) L! }www.tvboxnow.com2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
3 m1 A* u2 }6 ]( |  Y【備　註】 www.tvboxnow.com1 j* Y+ z2 X  k4 G
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
0 Y$ _3 x1 ]6 I! Z$ S3 ?柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb8 S* t5 {" m0 n# z: N; T) T
雞骨蔬菜高湯  500cc
( \  N1 n, d: k1 B, ktvb now,tvbnow,bttvb醬油  1大匙
, p: Y+ b9 }; @/ A. Ntvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc
, ~" H- q$ N: \  \酒  100cc 公仔箱論壇9 R- E7 h3 H+ @/ A. j
味醂  40cc 公仔箱論壇9 W& `" s0 G5 {  Q7 i; ?6 E% Y! g8 g+ e
細砂糖  1大匙 $ E% F& `, Q9 s) J

+ O/ G& E: G9 k* k0 T2 [6 j公仔箱論壇【做　法】 www.tvboxnow.com# @8 e8 I2 ?0 d
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
5 h, Z2 Z6 F# T0 b; E雞骨  500公克 公仔箱論壇4 C. m6 K5 b* n3 S& G
水  2000cc 公仔箱論壇4 k, S7 ?. `4 c+ U5 H
昆布  20公分 0 q0 T' P/ ]1 |8 H" l. }) n

$ c! b1 e# I( ^3 K/ {1 m/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 www.tvboxnow.com" [4 U6 N) r. `
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。www.tvboxnow.com/ ~, H, O  ^6 l

4 M) R$ b8 F, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
. @6 ^# Y' R7 G1 r. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z" ~: N4 z: [5 W
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
8 ?+ Z3 f+ |) S( b公仔箱論壇水  1500cc
' z3 T( h( l5 i' ^7 f' U, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 ) G& ^5 G7 A0 c
乾香菇  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb; W! X/ O6 P# N8 ]
公仔箱論壇* p9 C/ d3 N, K$ i& V* E
【做　法】
" x8 [) ]+ M2 M/ m: u7 r: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
) O6 S5 j8 G% x$ K% g* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 h; l1 s+ |" y3 H  H. D用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
3 }5 w) _! S$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛤蜊  8顆
1 x( q+ l% }/ ~5 C9 _2 o% |6 R5 t3 d水  300cc
0 j% X( S. ^: g4 E7 y: `7 B  F公仔箱論壇昆布  5公分 公仔箱論壇' I! U7 `8 [( U9 ~8 w; O, a% K1 C
酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 n4 [5 [. s' [
鹽  少許
- R( X" o6 t) d! V# [" W& mtvb now,tvbnow,bttvb 8 K. @, Y1 Q; U! Z1 U
【做　法】 公仔箱論壇* p9 o5 a7 N# X/ h8 w0 M3 I4 i
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇' i) L. L& M% K; I

4 ?  L* R' U$ o0 `  ]& s2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z- D9 ?) x' b- a6 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v9 z! _& e0 d7 E0 ?% d( Q: X9 G5 Q9 r
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 ' l" b3 Q  e. U4 \. f2 y
魚雜高湯  300cc
3 x- B; F; u! _4 {4 ~tvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc
- d7 a& q! T8 q* z, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]' O( ]: }- L' A
& f7 n' ^2 ?7 S; M7 Q
【做　法】 www.tvboxnow.com! q% V( T9 L) {5 t
所有材料調和煮開即可。
& x; t; G5 `0 ]' L) L- l# r: xtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb' ^- K+ F5 }3 L' \/ p5 \
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
7 V) Y) ?8 S: f3 ~+ G1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  140cc
1 q, l6 T$ C5 g% i公仔箱論壇醬油  60cc
3 T5 J) ~4 I0 A( {5 s2 Htvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc
: c( l) g5 d. r2 ?www.tvboxnow.com味醂  30cc
& d$ j2 f- q3 d9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克公仔箱論壇7 t* U3 q& ^' H) ^1 h" \

! u) f5 N* ]( k! k# x公仔箱論壇【做　法】
' W, d4 L7 v6 d% c3 c0 U' w$ b將所有材料煮至糖溶即可。www.tvboxnow.com& n8 w  a" k4 Z0 d5 c

% q( t; Q! t* O5 y6 V; Z備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
* s$ G3 n2 W/ H) `昆布  20公分
0 M5 m' _( K& C! U5 N7 c2 o. ^$ |7 R9 Y水  1000cc 公仔箱論壇! j  ]+ {( I( \7 E. m

) [  o2 t! e# l  l8 C. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
7 X2 k) O, e, T% N: Z7 ?3 N1 hwww.tvboxnow.com昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
8 I2 U$ @. q5 R www.tvboxnow.com' C4 }: b& v5 J9 I
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇. T$ t9 v& r4 z- n4 v
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb, g  w4 ~0 V$ i
醬油  30cc
8 V% o# T. t" P! s! t1 o& C1 i  C" Z# q公仔箱論壇酒  30cc ! n% o. {  `: z, x
味醂  30cc # w. S- l# i7 L, `4 b
砂糖  10公克
/ S9 G8 g1 ~" z3 F
! o& Q( T4 Y; h4 D! L1 V9 R公仔箱論壇【做　法】
- Y, \  M5 j* a, x' p公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
& r0 g, U1 M4 W3 @0 ^www.tvboxnow.com
- k$ o; u% u0 L5 {" ]; B: c7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
2 X. T' J+ c# C1 x$ j柴魚高湯  100cc
/ I9 R7 ]9 {1 s5 D: r: L. ^tvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc
' v1 \* g1 [1 e( V3 b1 F公仔箱論壇味醂  30cc
6 u  c! W- L- j, \* [7 P* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Q! y' t& H9 v2 K, i/ A【做　法】
+ z6 p5 t: d7 s) J公仔箱論壇將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S8 @. [& L3 h" K
水  2000cc
, q4 t+ X/ a2 W- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
& r5 ], n$ Z" _: {9 O7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克
8 d/ g" _% q1 g$ E& \# J 公仔箱論壇1 r; v, B/ z# A4 c- `
【做　法】 7 C% Y, y# l# v1 m2 }
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
5 u3 r& j- L, ]; Q; nwww.tvboxnow.com
7 Q# m7 P' Z* a: d$ Dwww.tvboxnow.com2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。5 V' Q1 A( N- ]1 U# ~1 q# k
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
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7 g0 L4 e/ r- N  S& Z, m6 f! O8 u【備　註】 www.tvboxnow.com8 T* w# b- A# p
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
8 S% v4 ]: e; H, [5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 : \1 `% y4 J, s1 l! J. M
骨  500公克
$ K( X% D: m& _公仔箱論壇水  3000cc
) t, \$ ^, }0 w4 y: Bwww.tvboxnow.com昆布  20公分
2 a) V1 d7 H' w( O% ?) j& g4 S" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆 * e1 Y, O" z; w
紅蘿蔔  1條
' N" L1 p+ f$ b) K$ c1 T; E7 c" K公仔箱論壇高麗菜  半顆 公仔箱論壇- @# ]/ d% I" z0 \8 L" D. q: a
薑  適量
# [8 T! @3 m. L7 ~8 v* y8 {蔥  適量
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【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb' Q) J6 N2 @8 z, U' I4 i
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。6 }2 F1 D" c  b' O. ]- m0 ?3 E8 L, g

5 o9 u# N7 k; O" P7 I: T# `用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
- Q. v/ P! O& f公仔箱論壇柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇3 g5 D7 P' H9 C  i. ~
醬油  90cc 公仔箱論壇$ D& K- A: C- X) f
酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f* J7 g6 g4 Z! l% d
味醂  15cc 公仔箱論壇% A+ \' U' ?! B1 r: v
砂糖  25公克
/ `- @9 ?" q7 n( s) a+ x公仔箱論壇 , p- d+ _1 c) J$ [; r; @% o
【做　法】
) C3 F) A2 P; O) O* Q+ y  TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。