燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 www.tvboxnow.com3 d- V% C7 G: p) e- Y1 |
& u- J5 |: d4 I5 |" t! o. H* Y- E不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 www.tvboxnow.com5 n5 o& c/ Y$ |$ @/ K+ X x) w
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ " S$ Z' q6 R. h5 c/ i. j& O5 V F
+ k* H* \7 Z: [2 e7 x8 `! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷熱處理
) J2 n4 f9 w1 w公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
& ~) j) | C) k. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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醃制乳豬
* H' @: m0 X% k用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e- F: u; l! t4 b3 R a
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) D3 e" g6 w2 V6 m3 d6 Ntvb now,tvbnow,bttvb栓起乳豬 2 ]0 m$ o& Z3 E: X9 S8 z5 G
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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* B- l* a0 h2 l公仔箱論壇5 B, ^9 y: ~/ ~0 z( Q
倒掛起來 . L0 u- z# }# |0 r9 I1 p& P' Y
工人把醃好的乳豬倒掛起來。" p7 p+ S4 c7 `
4 S+ p; d4 A" d7 E( Mtvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com6 T2 y" v% ~ j2 k6 f6 Q
熱鍋烤乾
) c4 S3 |. a8 {# q( m, dwww.tvboxnow.com醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb% E8 Y; ^6 e( i( h+ T
1 q8 @0 U9 a9 R公仔箱論壇www.tvboxnow.com+ B+ Y9 y) D8 H# f b9 E: q2 @2 g
雪藏備用
3 Z8 D! u9 d0 y( ~) H1 F烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。) F4 Q- x7 u' [6 m: n
) b1 s0 Y/ e2 S2 w% i; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: H. Q( G3 O( [; S4 @/ X# i塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb$ s7 V7 b( `$ }2 B! d
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb5 P w4 e8 E q, A
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講究功力
0 z# A$ |# J. j, V3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a3 x4 o6 c+ A* \
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: ~5 K+ @# ]$ S! l. V' \ I口感特別
+ |0 k5 ~6 ~8 e( b2 E! h# T有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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7 ^1 R. D8 a5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 K7 x) @! G+ c) @9 c
搶手祭品 www.tvboxnow.com& l0 I. O$ \0 o/ o
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。www.tvboxnow.com; a9 a( a5 {8 M3 {
" h/ @" h# {" o' s: {& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) e/ a, v2 ~) @) z+ ytvb now,tvbnow,bttvb置入火炭
# @4 L$ X. ]" C+ l. ]; \: t& Ztvb now,tvbnow,bttvb工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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t _, I" T: ?( s: Kwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H9 ^* v; z/ B% B
放入鍋內 公仔箱論壇' Q4 e- o. r Q" B4 m4 L
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。tvb now,tvbnow,bttvb" b! E% G+ S/ V" C2 u8 B) C& i
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" q# O* B1 H$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋上醬料
$ C3 x8 i4 g+ G! ]3 |; O6 y公仔箱論壇工人為燒鴨淋上特別醬料。
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% d& Q) x7 `3 [! q' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暫擱一旁
5 i0 \1 T% H, c4 j) j, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 www.tvboxnow.com# x2 x! R# k+ b* e% Z$ o
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
