燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇; O! R( i0 f1 V) P, e$ V8 t5 D& v9 n
* d3 e5 v2 T! U t+ t8 S/ _公仔箱論壇不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ~+ ?: [$ O; C5 [' T
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇4 X$ Z( z5 F L/ O0 M
* s' J1 t- e5 d/ d! B+ q+ r冷熱處理
# ^" U% N0 J# v, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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6 ]8 a9 z& k* B& p2 U* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z& R; N& ^, I4 D% N9 a2 N* U
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。www.tvboxnow.com2 F/ W9 u2 b( t9 x9 \
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栓起乳豬 公仔箱論壇* J! A7 K6 L) A+ o# `
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來
% _, u7 D2 s8 \ F8 c* J公仔箱論壇工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb% H7 [7 K7 e9 [2 i
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9 Z* c. l/ b5 u熱鍋烤乾
7 e& K. }: x* u+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。www.tvboxnow.com4 X2 Y+ r3 w2 x: x1 a( V/ l
; c0 C& w( a' T: F( |9 a2 T8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' m6 T! Q# v& m. e8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用 2 v. w* M$ Z( [' }- b' n& z; n
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 公仔箱論壇6 m" T2 a8 J& z1 w+ q6 u
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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; B+ z# B/ g' E9 q7 q6 v. ~8 s6 t講究功力 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X6 [, ]5 V' N& f# i
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。9 m P- k) }! w2 x: i% j% Q
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# t$ U: ~1 j; S; D& V$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別
( I: _ j6 [4 r! P& vtvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
# c( t" Q9 o% p* ^/ c1 k9 G" r除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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% J; h( J( P# f; S1 x) d" o# S z/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" K+ O4 d; j. H+ _* W置入火炭
" I b) @1 Q# V公仔箱論壇工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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9 O* p. r ]( f* c. F+ O; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B4 j! S8 m( y9 H' p0 c- {
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 * C& o+ ~* h6 P0 J
工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^2 q7 k% F0 M+ J0 r, P
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. Y4 D6 ~; S& R) Z7 g- a9 t暫擱一旁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G# r9 a/ f0 v+ B
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 www.tvboxnow.com$ N. ~ X& d' S0 R' ?
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
