燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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$ c- }- ?- |* e3 Ztvb now,tvbnow,bttvb不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb+ O4 G6 n/ @; `4 O' n; M/ ]2 b, D
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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1 \5 a$ _- p; P- v冷熱處理 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C2 F W& s- Z6 m( a: Y
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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# |1 a/ J% R, Cwww.tvboxnow.com醃制乳豬 公仔箱論壇* x4 \1 M! [ u8 d) E0 s
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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% L o$ k; N a1 V, e6 P公仔箱論壇栓起乳豬
+ u/ q4 R0 K, j8 ` r5 [tvb now,tvbnow,bttvb用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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7 m; e4 w/ y# ]4 M倒掛起來
; H/ D2 d! F' N# q1 e$ N, t- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x; t8 v) [4 r/ X6 Z
 tvb now,tvbnow,bttvb3 J3 q) o' w. ?6 U$ b5 }
% c! a! h/ o; Q* w/ O! M" e' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱鍋烤乾
' [0 f6 Y. y4 |+ t, e' {醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G% U9 U: |( k( t2 s+ @( t% d( B
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! _7 u/ L3 O O" C/ ]) U雪藏備用
0 L L- s+ R( g, f4 I% F1 a) `: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇8 m, H/ l/ \3 x& Y; x) w/ p* y
) D# ^* W9 J% s( }( d4 k9 ^- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I% c0 O9 l$ \$ N: f
塗上醬料 公仔箱論壇+ i% l9 Y% v" \5 Q$ U
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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( d( c2 a6 ~3 C A公仔箱論壇: o( s$ S+ J8 I
講究功力
8 i6 L* G7 |; i% k# L! }烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。1 m8 m! F! t% c% b
% n1 F& s8 C- S' l" p* E7 R/ B9 o' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 G* T9 Z9 t8 x" |7 t7 X
口感特別 2 `9 v0 Q9 {3 @! \. V) }
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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4 F( t; ^$ c" n: fwww.tvboxnow.com搶手祭品 * r) u3 f% e) B, ?; c7 c" _- D
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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公仔箱論壇5 ?( n. S# S2 J) T# x) L/ s& i/ k
置入火炭 1 W' h$ G7 G4 v. ?5 c3 p+ b1 `% E8 c3 S
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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8 \" I1 Y5 r2 V9 W" f/ }放入鍋內
& b9 f% w* \" V5 c7 {& E: n, ^工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 4 _, u; U: N+ o4 K( f$ H$ W
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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* l: e8 E+ Z! Ftvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb, a* \& `+ {( G8 p- o4 E
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
