MagicAndy

【材　料】
4 Z2 N' B2 C% lwww.tvboxnow.com雞骨  500公克 * r9 C9 ^8 D  Y$ c/ f0 n( F: w
水  2000cc 公仔箱論壇9 @) u; s6 S. m0 @
白米  50公克
- p* K- c5 j  i' E/ B3 W( V公仔箱論壇
% O2 f" P# x7 Q" q( t2 d【做　法】
+ l8 B5 j3 I/ _+ l  q: r( q雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】 www.tvboxnow.com) V0 c5 c, ?: J' d7 }' n. Y
A.白味噌  100公克
3 {: i- X' V! [8 D& q　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 m5 j" T, Y. F
　醬油  1小匙 8 Q1 K0 a9 @9 q! c, d& z
　酒  30cc
; R% h6 F0 {5 j! O　味醂  40cc 公仔箱論壇" Y: K0 Q/ T2 L+ F
　砂糖  1小匙
" L+ f; p; S$ s6 a/ n6 ?公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量
% ~3 N* f  C% h: y$ @' i( U- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y5 J+ M- |! \  l/ ^, F5 C4 E' S
【做　法】 , W) G/ r9 h! o0 K( @
1.將材料A混合拌勻。
% g, ~) e% W/ W1 v$ y  Itvb now,tvbnow,bttvb ! ~4 v0 R: l1 s+ Y
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
5 o9 M8 R+ D7 Y【備　註】 $ i3 j) V0 l6 E* x' T( O, D; {3 D* Y
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】
. a- f( e8 ~9 G5 h( k% z. ?3 t- iwww.tvboxnow.com柴魚高湯  1000cc ; ]1 r& }5 @* a2 N  h& t
雞骨蔬菜高湯  500cc
) a% k( [& t2 D/ _; A5 N) Vtvb now,tvbnow,bttvb醬油  1大匙
7 i3 Y% N! q$ h淡口醬油  50cc
, @/ [/ s! v& I  Z8 c" ~酒  100cc 5 A, x, N/ J9 D
味醂  40cc
0 x( h+ L; r7 Z+ _9 _3 x8 x3 N5 ?www.tvboxnow.com細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb) S; n- D8 _& p# j, z6 S/ w

3 ?+ j: p- J! e' z, A; D4 owww.tvboxnow.com【做　法】
1 z7 d& Z6 ~0 t# ~2 t公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
: f  G* a. e* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 www.tvboxnow.com) P' y  n. l* z! G8 X
水  2000cc % v/ n9 u  K: ]) ^  t
昆布  20公分
4 O9 M$ C3 C) t4 z& o* Awww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com# {: ?0 Y8 n+ Y- h* z' X5 d
【做　法】
$ X/ k  w& o# x* Q* ?tvb now,tvbnow,bttvb1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。4 F0 _8 r; J* d1 L1 Y: _2 ^: {4 E

) S6 X- x& F- c5 m3 E4 V2 r: H; E6 N公仔箱論壇2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。6 U$ x/ ^: s$ W. z

5 E! n7 y: w0 D5 U* ?. y5 {4 R4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】
( J, Z8 q3 E: W7 u1 ^水  1500cc 公仔箱論壇$ W# n: n3 J1 P; g; ]3 f
昆布  20公分 " u9 c! \  v( t: }) o" x. `- ~1 x( u
乾香菇  20公克 8 t' \& N* _  Z; X0 k/ n
www.tvboxnow.com( D/ l  e. r- M5 q
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R* W0 Y( K: ~* B
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
! X% ~3 P+ g+ ^( P2 u+ Stvb now,tvbnow,bttvb . Z; g# j5 v# j2 o1 {" ]6 Q- r
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v' B, W  t! w3 k' J5 m
蛤蜊  8顆
2 |' ~% q3 ~2 s2 T7 E: ^公仔箱論壇水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A" P/ \) g# Y& N& c
昆布  5公分 tvb now,tvbnow,bttvb$ [# O3 Z3 G# I0 S. B
酒  1大匙 www.tvboxnow.com% I4 K: S# y# M4 j- z
鹽  少許
! g4 V7 o  f0 J" M3 e% Ewww.tvboxnow.com
$ H4 Y: e3 H2 X! f/ ^, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
& H. S) l/ P6 ?3 c. h公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
# J1 V& {2 J" p公仔箱論壇
- H. L/ o8 i. `; A9 ?4 wwww.tvboxnow.com2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
3 ]* h- g6 _  Y: {' i8 w
1 a. C+ i: C( ?/ s$ a備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】 6 a0 l( W) [6 c4 W4 z
魚雜高湯  300cc
6 q" G# B3 E$ V7 h, E) ?* Ftvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc 公仔箱論壇" Q) W# f& J4 h
鹽  少許公仔箱論壇7 w6 ?! I$ C2 T
! v2 ]7 B. Y7 v
【做　法】 3 C- ]0 O# l8 b" _6 d* N) J) ?
所有材料調和煮開即可。
" T8 v; u( A, U' Y2 K
( ^6 F7 H3 V# |3 |8 f6 e" d0 Jwww.tvboxnow.com備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】
1 s4 e2 |. t$ z: @www.tvboxnow.com水  140cc
, M; v" b1 z, `) g7 o醬油  60cc
& d  o0 D8 E3 f: `! o2 f3 p$ N公仔箱論壇酒  90cc
6 L$ U7 R# ~) ^0 i  `味醂  30cc
0 h: k$ {* p  h9 I砂糖  15公克
! S+ _* s& Z7 B! ]; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ w! o0 Z0 K2 \' |2 q
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }; _! {5 b. w8 Z1 W0 L$ p  Z
將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇' ^7 C7 l0 W1 K: `4 Z  g9 u

& {9 W& Y; Y  jwww.tvboxnow.com備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】 ( D8 A) ]9 O8 F
昆布  20公分
/ W/ T  I9 z9 m( S5 C$ r水  1000cc
2 {% g5 X$ u) [& G1 [' v5 S3 jtvb now,tvbnow,bttvb
6 z$ R' d. _  P3 D6 Z2 b【做　法】
4 v% X: X% j- x; [1 \/ T' W公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k6 C2 v  g9 }+ `) E

/ y  I% \3 }. S6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】 - N7 ]0 L/ F8 p$ s9 M+ ]% ^
柴魚高湯  100cc
) ]7 c1 s  m7 G$ H" Z3 wwww.tvboxnow.com醬油  30cc
2 H* W( {8 }# w" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc ( f7 @6 A* o0 d2 J
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u  H! V0 H6 E& p2 K" a
砂糖  10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k' V6 }; [0 B; c" H0 a
tvb now,tvbnow,bttvb$ {* L3 ]: y: \& @
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb! I! ^8 x+ V. s* F% U
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
* |0 K- X4 M6 Q/ ~% n& ttvb now,tvbnow,bttvb
7 ~8 |& s4 B. jwww.tvboxnow.com備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
% w$ H5 a5 _" i+ N+ L: u7 e% Uwww.tvboxnow.com柴魚高湯  100cc
7 o7 n9 j+ M% j. _# \! }; L6 l7 ~公仔箱論壇醬油  20cc 公仔箱論壇8 i* j6 t( K6 [: A
味醂  30cc 公仔箱論壇/ L* Q2 }2 p2 O- y
www.tvboxnow.com! v; ^& @5 \* e! v  l6 s5 D
【做　法】
% a* H, ~% @5 R5 ?) B/ Z5 w將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
) W  M; h1 C  P4 m水  2000cc 2 D2 ^3 s, B2 l- _5 e3 c) i! j
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S" t3 u0 z+ z/ Z" x+ |
魚雜  500公克  n, _4 R/ z( C9 R  u2 U% M- |0 S
& [2 |! \1 z/ \7 Q* V1 x  k& x4 d% X
【做　法】
6 Z, Y1 n. h/ t2 p1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。www.tvboxnow.com( e  F* Q, i# C/ F7 K
tvb now,tvbnow,bttvb+ Q0 j* j4 e: J% {( @/ u6 Z
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
* k1 U6 z1 s; u/ j2 O  Q# E; c公仔箱論壇
% ]- C  J$ v# p4 o3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。* _! [3 t/ a& ~9 _$ P4 _
tvb now,tvbnow,bttvb& _& u% C* E1 c5 S/ U2 h' J
【備　註】
* R2 c# `1 H! t- b* |# ~www.tvboxnow.com適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m& R; d3 E/ l' z' V6 V( \
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb7 m8 ]1 r1 o! k: l5 f  }
骨  500公克
: o2 F! O6 E, P* p. k+ X' z公仔箱論壇水  3000cc
' {, J7 K. h% Q: i" J; b公仔箱論壇昆布  20公分 www.tvboxnow.com, k% J6 M' B9 j: I3 N& p* V  f# P2 X
洋蔥  1顆
9 g3 n  q1 z. _! d' U公仔箱論壇紅蘿蔔  1條
9 Q/ S& |. v6 Hwww.tvboxnow.com高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb, {* p' @$ `- u( R( k" I  Y  C
薑  適量 - V7 G9 t  k8 F1 J( e- i
蔥  適量
, l* {  g! ~6 D+ awww.tvboxnow.com
3 ^% Q9 q+ K  S6 A) E. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
% f8 j" q4 P& |7 ?! ftvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。( ^5 Y7 J5 M7 ^/ E; v6 J+ F, b* i5 s
www.tvboxnow.com5 Y- g9 d( \( A: F$ l9 U/ I
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
1 U' |5 r* k2 U! a公仔箱論壇柴魚高湯  400cc
) I6 Z! F; s# z9 O- M4 s9 t8 U醬油  90cc www.tvboxnow.com$ `4 K& X! G+ n" {. P4 R7 x! Y
酒  45cc
# i3 w# s: U) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc www.tvboxnow.com* [! y) d- S6 X6 }! _  S% Q% ^
砂糖  25公克
$ C! O/ v7 C) E: e' v, z- ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P$ f; `. K0 c
【做　法】 www.tvboxnow.com) l) d% a8 r3 s7 t- O
所有材料煮開至糖溶化即可。