燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb9 i9 f% Z/ C* e9 r/ h f
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
( v; T- X1 _5 p' P2 {' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |5 y6 t( M- {# D8 b9 l7 g9 T# m
說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇7 B2 m3 t s& u9 c
" A3 m; X: D: ~: I冷熱處理
5 T7 p5 A2 y; [8 {先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。www.tvboxnow.com n g _( `" c! [9 p0 x6 H2 L% q, W
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; P6 b- _+ w0 u# |0 ]9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃制乳豬
6 F, }; `9 @$ ]& k公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。4 y4 N+ n8 s3 T4 B/ V1 l
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, x5 ~ m8 H) O! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栓起乳豬
9 r9 G/ k$ F8 k% u, swww.tvboxnow.com用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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" [! J, g5 q3 O2 o0 ]5 d公仔箱論壇
3 }4 s! ~' U$ dtvb now,tvbnow,bttvb倒掛起來 + K3 {! g ^5 X8 y: l, T! e
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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! E- o5 R. u' l% W公仔箱論壇" j2 G! n% m/ E5 R8 A* K
熱鍋烤乾
% s: N' y; ~( Ytvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。- P W e- w7 K% `( U! ?
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+ m$ i" X, e; e7 H! \0 Y雪藏備用
/ y* k( \& Q) M' I7 Gtvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N6 G: \2 O# G# y: E+ {
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塗上醬料
, \" v: B0 C- N6 B- Dwww.tvboxnow.com有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb; U$ ~) S, C" c, w! P0 |
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9 R- k5 p+ T; W! Q9 b9 P講究功力 % D; w# J. K6 c4 |( ~2 b
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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2 x. h! P4 W$ rwww.tvboxnow.com口感特別 www.tvboxnow.com4 U- @$ Z! A2 t
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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; e* B5 m2 _/ m# r公仔箱論壇搶手祭品
/ O7 X# T& P8 Ktvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。www.tvboxnow.com- w7 _8 t1 N& c* |5 G
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置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~( f. \" r5 ]$ X" }
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。- [ V+ Z3 @. M: O& q9 p! m
% j; f, I5 Z: L4 y% utvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com2 D, g" b$ h9 a7 k: X) C6 a1 B! g
放入鍋內
: h/ `' X1 Z! n5 c1 Y1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。tvb now,tvbnow,bttvb# v7 ~2 Y2 _. g G
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淋上醬料 公仔箱論壇: V9 ]3 ?( a7 _3 e+ J% V5 f
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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8 ^4 L5 f# ]( s1 Z6 |公仔箱論壇暫擱一旁
& M8 \/ a! \* h$ ]% k. |$ Jtvb now,tvbnow,bttvb處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
