燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 www.tvboxnow.com; J; _* T0 C- w( m# T4 b; T% ]
4 X S5 Z N r' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 6 M7 Q) p4 R+ c) w a0 i
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb+ D) v2 [7 S; C$ G: C$ t6 h0 C
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冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb# R& f i } Q L
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇3 ~7 c, G3 E# k# q9 t' G8 Z# U
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醃制乳豬
4 \8 x/ j1 A. V: Y/ I; U用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 公仔箱論壇$ d/ r! p$ d. l- a+ |: t( I9 x1 Z
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 www.tvboxnow.com( D' v7 P( t* p# P
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 公仔箱論壇5 q+ i8 k7 G m. r% z8 \* ?5 C( n
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。; e4 V+ c/ M$ D, L
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雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb: |. L% _5 A ^, v' B
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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# `, B2 y, C7 {8 m2 [www.tvboxnow.com塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb$ W' H, I2 k2 _6 @
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb! j" \: W1 k6 q5 F& z* l2 O8 c
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講究功力 9 F& E d/ v0 a! |. E
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
9 e; n2 A: U3 n% J有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb$ D6 H) Y% Z1 M! N
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$ e% G8 D% d- x! m0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品 www.tvboxnow.com5 O2 m2 d9 ]; k) _' ~7 p8 p
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。; M5 q! N1 g& Y9 d" B8 y2 K
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1 u4 `2 l! V+ Y置入火炭
$ K& j9 J$ e+ t( p" c9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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8 Z8 Z; a3 w0 s9 e; }# l% \# uwww.tvboxnow.com放入鍋內
4 f# b6 R' Q( a; r4 Qtvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。' E* ? n+ u7 V" s, _8 ~' {
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( H) Q9 E3 a! E* P: I! Lwww.tvboxnow.com淋上醬料
4 E0 @) [2 k2 H3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人為燒鴨淋上特別醬料。0 ?" l F& Y9 ^0 E& I
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暫擱一旁
- c0 P) p0 G( btvb now,tvbnow,bttvb處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
