如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。
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) {- D: Y) e" P& Vtvb now,tvbnow,bttvb全程砂煲煮原味完好保留
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1 j( `: Z$ V h7 d0 C$ e. e _" _公仔箱論壇這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。www.tvboxnow.com% N& ^! P6 {. n" s* a1 J
8 J% J" S6 b8 M( I7 t# h" x1 ^5 M在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。www.tvboxnow.com' F. f$ C2 v! C. ^0 A, O0 h3 a( O
: g# f8 U# h. u' atvb now,tvbnow,bttvb“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”tvb now,tvbnow,bttvb% J3 r+ ]& u) w! L
1 H# z% f0 I% c; A8 p) Q2 R3 jtvb now,tvbnow,bttvb田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。www.tvboxnow.com" s: m& [4 T2 V* Y R& S
$ R4 [' u. Z& x7 |) Xtvb now,tvbnow,bttvb煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
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j5 f( Q6 g/ D! R, m4 b公仔箱論壇阿南田雞粥
1 ?+ B2 F% J, D' O, e7 J0 N7 u大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
W. s( u1 O& f北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.www.tvboxnow.com( N( E6 {. y( n5 U8 L/ _
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.www.tvboxnow.com! w/ O: s: G% S- p$ u( G$ H! O
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.8 A- ~! v0 j. c' B Z4 S
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 } i; f& D8 v: U. l: u
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砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
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' P' N7 N8 o* F% z2 ^+ v% W+ I+ gwww.tvboxnow.com香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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