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[美食介紹] 佐敦消夜吃不完

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佐敦,夾在油麻地與尖沙嘴之間,由從前到現在,都是越夜越精采的地方。街上滿是霓虹燈,入夜後五光十色,消夜選擇多得令人舉棋不定。糖水、粥品、串燒、點心,還有必不可少的火鍋。也許競爭太大,這兒的食店倒有一種絕不輸人的拼勁,都想憑着實力突圍而出。這道色味俱全的風景,正是由這群徹夜不休的小店,一手一腳拼出來的。
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■總廚堅哥,入行廿多年,捱過辛酸,一身功夫。
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. x4 s* C1 j$ O8 P3 w1 l: i4 v公仔箱論壇鍋在深宵吃香喝辣       
2 h, g  ?$ g# t& b$ t/ m公仔箱論壇佐敦。是名副其實的鍋城。公仔箱論壇2 P- a6 Q7 T0 e3 m% @* C

+ ^( \! Q2 @  D: x: C公仔箱論壇酸辣魚、港式邊爐、川式雞煲、順德粥底火鍋,街頭巷尾,總有一間。然而,有一間人氣特別旺,每逢入黑,客人就來擠,越夜越旺,一室氤氳,個個都食鍋。2 t" a6 T4 d9 f4 n, Y& C
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「我哋賣川鍋、川菜同順德小炒,廟街多大陸客吖嘛!鍾意食辣,買完嘢行完街,就上嚟食桂魚鍋、酸菜魚鍋。香港人都食鍋,不過就鍾意食完加湯打邊爐,飲酒傾偈,不知幾happy!」千鍋居經理彭立基說。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f3 F; p& r4 H7 p4 W" _
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別家也賣川鍋,緣何它特別好生意?只因味道好。這裏的老闆,也是尖沙嘴川菜名店滿江紅的老闆,辣椒、花椒等香料,全部從四川及深圳採購回來,用最好最靚的,口味對勁,難怪客人吃了會回頭。酸菜桂魚鍋最具人氣,一大鍋酸菜,加大大條桂魚,滾起來酸香四溢,幾乎枱枱都叫,是明星。不過真正的熟客,還另有所圖。「最近我哋試推麻辣烤魚鍋,用新鮮嘅筍殼魚做,落麻辣料即炒,又麻又辣又鮮,每日只係做幾條,只有熟客先知。」總廚甄俊堅說。; w. A: F( ~+ }, y3 C3 b
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40歲的堅哥,十六歲入行,本做粵菜,十多年前見川菜漸熱,於是轉型,投身滿江紅,一身功夫,都是硬練出來的。「炒麻辣膽最辛苦,又熱又攻鼻,初初唔慣,一路炒一路標眼淚。又麻煩,炒唔夠時間唔出香味,一過火又燶,變苦就全鑊都要報銷。」堅哥如是說。www.tvboxnow.com9 [: w- H/ W1 `

- q1 c+ ]' ~0 l- Q- l5 F公仔箱論壇經過多年實戰,如今已經信手拈來,火候拿揑得恰到好處。麻辣膽用上郫縣辣醬、老干媽醬、辣椒乾、草果及八角等炒成,還下重手的四川牛油,炒得麻香鮮辣。「要個個星期炒至夠新鮮,每次炒兩三個鐘。辛苦?唔辛苦,係要咁先好食。」他說。舀一大匙麻辣膽,和花椒、辣椒及蒜茸爆香,淋在筍殼魚上,再撒上大把爆香的洋葱、芹菜和蒜苗,香得勾人魂魄。tvb now,tvbnow,bttvb7 n; d9 j' @  v
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其他鍋也挺出色,雞蟹鍋必選奄仔蟹,取其油多膏香,吃完湯汁用來蘸烏冬,盡收精華。番茄桂魚鍋,用兩斤重桂魚,大條肉滑又脆,吃完魚加湯打邊爐,就是最好的消夜了!公仔箱論壇' `; I) _5 N  b  w9 L0 \* j7 D$ r
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老饕之選
2 P- E, k0 [) G& L# p! J$ cwww.tvboxnow.com麻辣烤魚鍋 $198公仔箱論壇! v8 w! J+ u( ]5 z" ]3 @8 q
一大盤上,用石油氣滾着吃,熱辣辣。筍殼魚取12両的,啖啖肉,蘸着麻辣汁,吃到額角冒汗。公仔箱論壇- @- ~( _# S; ?5 y4 `: h& k& O8 K: J% A

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辣子雞軟骨鴨舌 細$148、大$178tvb now,tvbnow,bttvb8 _9 L+ K5 N! W4 F" U$ l
大大碟的子彈椒,賣相嚇人,但吃落不算辣,配炸香的雞軟骨和鴨舌,是最好的下酒菜。
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大良雞蟹鍋 半隻$278、一隻$378www.tvboxnow.com  k( M& e" [1 C( s
鮮雞加奄仔蟹,用薑葱爆香,鮮味又豐腴,湯汁用烏冬蘸來吃,一滴也不浪費。www.tvboxnow.com/ d; s% W1 J% _% ]' x' O+ i8 [0 Q
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/ y) X% j2 `4 w' e) N$ v) q9 `tvb now,tvbnow,bttvb胡椒豬肚雞鍋 $238
3 m  _( Z& s: J, E5 Q用上新鮮雞及新鮮豬肚,胡椒下得重手,吃罷有股暖流走遍全身。喝完再打邊爐,一流。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i) z5 S: b2 L) q
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番茄桂魚鍋 $238
6 o, O3 A3 F8 `- c# U- n. k) h+ C公仔箱論壇湯一滾,一陣酸醒香氣隨即湧上,桂魚大條厚肉,吃得很過癮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m: ?: t; l  B1 e6 _! w
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千鍋居www.tvboxnow.com0 \# ~- S9 }7 j7 a; E. L! @
佐敦道寶輝閣
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7 ^& h# z; ?: y6 H/ l■葉生葉太皆能入廚,小菜、生滾粥一樣掂,二人同心,其利斷金。4 u' M% U% }2 c0 ?4 {

/ h9 h8 G  t' o& _; q- c2 d5 ktvb now,tvbnow,bttvb越夜越滾 撚手靚粥tvb now,tvbnow,bttvb& B' r9 G/ S# ]0 a6 i
走進店中,眼前是位梳着曲髮的女士,單憑氣勢,毋須介紹,已經知道她就是事頭婆。人人叫她葉太,甫見記者便說:「每天都係親自走去大成街街市入貨㗎,海鮮又多又新鮮,每月的士銀都要幾千銀呀!」
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; [+ J$ `- ^: C( Y公仔箱論壇老遠都要搭的士去買海鮮,為的是食材質素。老闆葉生和葉太從事飲食行業廿年,一直將心比心,幾年前,自己做老闆,一切親力親為。她笑說,他們最強的優點,就是兩人都可以煮,不論小菜還是生滾粥,快手快腳,難不倒他們。「呢區就係做夜晚同消夜時間,外面夥計搞掂,我們就喺廚房擔大旗。」葉生說。www.tvboxnow.com; J( m+ q/ ^# Y/ P3 l! J* E8 E

- y6 T' I) i) l5 y$ I4 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這兒最出名的是生滾粥。粥底要靚,米當然重要,日煲十幾斤米,香米跟粥米要按特別的比例混合,加水倒入一個比普通成年女生還要高的大粥桶去煮,才會熬得綿滑。還要每天凌晨三點起身煮,眠乾睡濕活像湊仔。我聽着也覺得辛苦,葉太倒甘之如飴,輕輕一句:「睇見客人食得開心就滿足喇!」) m6 G3 U6 e1 p# ], k+ S9 F
原來這句不是行貨,葉太說最開心是有一位美國華僑陳先生,每次回港也會來幫襯,像着了迷一樣。「佢好捧場啊!一個人每次也會點五、六百蚊嘅食物,而且仲要食晒㗎!」她又說,最喜歡這樣的客人,因為每天辛勞工作為的不只是銀碼,而是有人懂得欣賞自己製作的食物。  tvb now,tvbnow,bttvb2 O/ E" `! Q  W; A6 f
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7 ^; J. _7 c' J用料十足
% j. ?" x3 G# N; F( y) q* x- y7 Jtvb now,tvbnow,bttvb生滾膏蟹粥 $68www.tvboxnow.com1 n  Z* v( _( d! \% r; l3 S1 K
一煲兩隻膏蟹,老闆娘說絕對貨真價實,毫不欺場。鮮甜蟹味混入粥水,倍加滋味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S) Y2 i; }0 c# g% o% g
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, R5 F- X) b' g* }公仔箱論壇勝瓜拆魚粥 $35www.tvboxnow.com& ~% b  b: K( l5 g
新鮮鯇魚肚以慢火煎香拆肉,客人落單後才跟勝瓜一同加入粥底生滾奉客,煎過的魚肉令粥水甜而帶香。tvb now,tvbnow,bttvb1 q: s% I: O% Y! R. e- v6 n

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蒜茸蒸開邊蝦 時價
5 y- d3 C4 D* rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。游水生蝦每天從街市採購回來,開邊後加點蒜茸清蒸已很美味,毋須多餘修飾。
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順德村煲仔生滾粥       
( \* z8 q6 ^2 {8 d+ S佐敦吳松街顯發大廈
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) G  ^' D# D7 C5 }. w" _) _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火辣辣嘆心機串燒       
+ r, i, `7 |) JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。消夜時間,寧波街那邊火光熊熊。開了四年的蜀一燒,門外的人排着隊等進去。負責人之一黃小姐說,數年前寧波街還沒現在般人來人往,後來多了其他餐廳小店,才逐漸變有點規模。公仔箱論壇/ w8 f# V- }9 z( O" X+ C0 q0 R( r

+ m0 P: a- ?+ F; q4 g蜀者,四川也。亦交代了這兒的串燒的風格,就是帶有四川風味。黃小姐本身是四川人,說起串燒,在當地就跟麻辣一樣受歡迎,不過香港人對麻的接受程度較細,所以串燒調味的麻辣比例也有所調整。「四川風味嘅串燒,都會用到辣粉、孜然粉同十三香等香料。」所謂十三香,就是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑及干薑等材料混合而成,是美味的來源。
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* T; w! a/ O; u9 D公仔箱論壇很多人都覺得串燒很容易做,隨便把肉串起,燒到差不多時撒上調味粉即可。黃小姐卻不同意。她說,如果是買現成貨的話是很容易的,但他們每天都會購買新鮮食材回來,由廚師親自切件、親自調味、親自串起,真是串串皆辛苦。www.tvboxnow.com& p! _' ^0 y" X' U, O8 x& g
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「試過請新人,要佢哋串雞軟骨。你知道啦,雞軟骨要穿入軟骨部份,又要平均先好燒㗎嘛,嗰幾個新人穿咗成晚都穿唔晒,第日仲唔敢再返嚟開工。所以串燒都要心機㗎!」tvb now,tvbnow,bttvb+ D! l7 @6 F/ Q" C# _" t
聽完黃小姐一說,驟覺手上那串雞軟骨變得份外好吃,所謂用心,便是如此。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W0 Z. @7 Y  [( v$ S( n& L8 x
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3 u5 ~) Q" K4 `- e; y6 L精心打造
; Z" A  f& t' R; @- K% [# ^& F2 E串燒三物
. k# P  T% R' q6 a9 |www.tvboxnow.com包括燒雞軟骨(兩串$25)、松露醬燒和牛(一串$52)及燒雞腎(兩串$25),松露醬和牛夠矜貴,雞軟骨及雞腎亦燒得香口帶肉汁,是考功夫之作。
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, G4 f% L# s. Y+ d: M9 a" uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y  k* b' y7 b9 w" {# w1 P
川味辣香燒茄子 $32
, a( v3 L; B" \/ m  \' u. O公仔箱論壇把茄子攤開再塗上大量的指天椒及秘製醬料,燒得表皮帶焦,茄子肉軟糯甜香,正好中和辣味。
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" P. r1 N6 n! W* z* q( I9 Q; P1 L* a/ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒蒜茸扇貝 一隻$32
/ u& \% K8 c$ K) W4 M) X手掌大小的扇貝淋上大量蒜茸來燒,非常惹味,最識合喜愛重口味但又不吃辣的人。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z* c% [0 L: ]1 _+ d$ \
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2 b8 ^/ A6 i: XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮魷魚筒飯 $78
' T" U" q% g+ m( z( S- }& c0 _www.tvboxnow.com魷魚筒內塞滿黃薑飯,香而不辣,吃完一輪串燒仲未夠飽,用它作結,必定十分滿足。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _' d3 S* ~+ d0 k5 a

) _! F  k; X6 ~6 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜀一燒串燒專門店        公仔箱論壇! c, R5 S  h, H5 `: ?( W( s
佐敦寧波街
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" I7 |- H/ a- ^# H■糖水雄在佐敦開檔近三十年,附近的街坊都識得他。
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翻生糖水舖 招牌豬骨粥       
2 S, f7 c$ d- ]' o' A  A渡船街那邊,最近亮成了一塊新招牌——「糖水雄」。才開業兩個多月,但糖水雄這個人其實已在佐敦蒲了近三十年,那一碗招牌腐竹白果糖水及菜乾豬骨粥,暖了不少街坊的脾胃。
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! K) B" @" u% T2 E他原名高修雄,也是佐敦街坊,本做製衣,後因行業不景,便接手老街坊的糖水檔,成了「糖水雄」。由推車擺檔,到在渡船街入舖,每日九點開檔,凌晨兩點收工,勤勤懇懇,得到不少好評。糖水雄說:「嗰時除咗街坊生意,都有唔少電影公司會嚟買外賣消夜,最高
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