川式串燒像印度咖喱，喜歡的人迷它的濃，討厭的人怕它的烈。濃味來自調味時所用的數種香料，其中除了辣粉，「孜然粉」可說是它的靈魂。孜然粉多產自新疆，是中國北方燒肉的必備調味料，主要用於去除羊羶及解肉膩。深圳近年流行將川式串燒改良，將辣味調低，令孜然味道更突出，香味直湧上大腦。兩名年輕人Kengi及Dik一試難忘，四出試味偷師後，於西環開設「China燒」。 H% ~. [+ C1 A: [& }
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秘製調味夠特色
0 f) I- Q9 Z; h! F年輕人創業有一股勁，他們親自到深圳布吉挑選孜然粉、小茴粉、川辣粉及肉桂粉等主要調味料後，以自家秘方調配，如孜然粉以孜然籽及粉混合而成，醬汁就以麵豉及辣椒自家調製。開業初期串燒以大路款式為主，同樣講究新鮮，他們每天到附近街市及香港仔魚類批發市場購買蔬菜及海鮮，難怪燒翠玉瓜及原條茄子鮮甜多汁。蔬菜調味較輕，只帶淡淡孜然香，微辣。而海鮮不乏與芝士及蒜蓉配搭，當中燒芝士牛油焗花蟹鉗很受歡迎，半融的芝士含陣陣香料味，與鹹鮮的蟹鉗一拍即合。www.tvboxnow.com* b; [$ v1 o( T
* p: W- _5 N& [www.tvboxnow.com火山石爐鎖住肉汁
' I" L1 N: r ]6 Bwww.tvboxnow.com濃烈的香料配羊扒最好不過，店內採用羶味較重的內蒙古羊架，燒至五成熟，外層焦脆香辣，內層啖啖肉汁，火候控制得宜。原來店內特別訂製火山石爐，火力夠均衡同時持久高溫，能鎖住更多肉汁。50多種串燒價錢實惠，平均10多元一串，佐酒一流，加上店舖開至凌晨兩點，是消夜好去處。3 ?+ [# R# i6 C. @* Z
w! W( k9 X% @' E s4 i+ M■China燒
; `6 W/ L z. i# }4 Dwww.tvboxnow.com地址﹕西環正街英華台華輝閣www.tvboxnow.com& r8 j! p1 m8 i% U8 y
營業時間﹕下午5:00至凌晨2:00公仔箱論壇, q' r) l7 h# F' a+ m5 F4 Q; r
人均消費﹕$100www.tvboxnow.com& ^) Q! p9 z, u: J7 y3 x
泊車﹕正街咪表7 Z9 W( `0 o& p% S; d2 a5 q
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" m! C0 c( D! G( _: g- L1 Jtvb now,tvbnow,bttvb將原條茄子放在火山石爐上燒香，塗上自家製香料燒汁，再鋪上葱花及蒜蓉，茄子立時變得惹味。（燒原條茄子$16）: x5 l7 w2 k% ?; K9 a
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採用日本珍珠蠔，燒香後蠔味十足，與醒神的香料味擦出火花。（燒珍珠蠔$48/2隻）
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, D0 \8 `9 O9 B- K0 o公仔箱論壇 www.tvboxnow.com2 c$ L5 e1 j0 l* y5 \0 H1 S
新鮮蟹鉗及芝士以錫紙包覑燒香，芝士與鹹鮮的蟹鉗味道一拍即合。（燒焗芝士牛油焗花蟹鉗$48）公仔箱論壇 A( y. ^* P0 M( [7 H
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& l8 ~% G6 ^; ?4 |' mtvb now,tvbnow,bttvb採用內蒙古羊架，燒至五成熟，羊羶味與孜然粉及辣粉等濃烈香料味配搭得宜。tvb now,tvbnow,bttvb! l& E2 y: }! P. {9 p& [
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發表於 2009-9-7 01:40 PM
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發表於 2009-9-7 03:04 PM
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