和牛和牛和牛，這兩個字，證明世間果然有魔咒，一念起來，世人必口水長流，荷包任你割。神戶牛、佐賀牛、宮崎牛大家都聽得多，和牛之中，還有神秘莫測的「仙台牛」，據傳也是一等一好牛，味道與一般和牛大異，坊間所知不詳……咩話，向來只供內銷的 A5級仙台牛，如今限量到港，在大坑全港獨家提供，每個月只有一隻？馬上睇睇。
) I; r" U) H! ] j+ Rwww.tvboxnow.com
- ^$ e1 _) T9 a5 t8 c: r! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每月限量入一頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t8 ?9 w5 \) a- W7 U
3 [* J6 q! T! L) ^' r■勝手模仿日本高級食店，在店面放置切肉機，食客點菜後即叫即切，再送到你面前。
! B, ^7 c4 Y. `7 Z9 `& j4 Y8 wtvb now,tvbnow,bttvb
: H. ?+ S# P& w7 D- x! o公仔箱論壇講仙台牛前，先講解一下香港的鮮肉業。香港人吃得豪，畀得起，全世界的好東西，都天天空運到港，其中有一家食品公司，負責全港九成的上等鮮肉，當中包括和牛、黑豚肉等，這家就是 Elite。 Elite為各酒店餐廳提供靚肉多年，今年新嘗試是仙台牛，負責引入的 Andrew表示：「我們引入只有一個月左右，反應不俗。仙台牛很有名，但港人認識不多，只因牠產量少，全年只有 300頭左右。現在獨家提供給勝手，每個月也只有一頭左右。如果反應太好怎辦？哦，如果賣光了我們也沒法子。」 www.tvboxnow.com; @* @$ Y* e- ~! e) ]5 v6 V
/ t0 N5 K. }# I! @tvb now,tvbnow,bttvb
" j1 Y% }9 c+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( X& d6 q |# ^, ywww.tvboxnow.comAndrew解釋，香港人愛和牛，以出口量計，香港是和牛出口的第二大消費市場，但香港人慣吃的和牛都是着重油香味，相比之下，仙台牛的味道大異其趣，「和牛的品種大概有 200種。以名氣計，最著名的是神戶、飛驒，至於仙台牛則屬於第二層，這自然也是十分有名。至於近日出現口蹄疫症的宮崎牛，與香港人吃慣的佐賀牛、熊本牛、長崎牛等，都屬於九州牛。九州牛出名油香，油脂多，入口即溶，與以牛味濃郁的美國牛相比味道較淡，吃和牛的其實是貪其油香！但好多人都忽略了肉香，仙台牛則以肉香聞名，沒有九州牛那麼油，但多了肉味。」這樣的上好牛肉， Andrew說最佳方法是日式燒烤、 Shabu Shabu等方法，接受生吃的他更建議吃吃刺身，「這麼好的牛肉，烹調方法毋須繁複，稍加調味，味道最佳。」 4 x2 S' j" l0 t% {( }3 Y. @
www.tvboxnow.com: Y- j4 `, [ n$ j0 L
 公仔箱論壇/ l5 S5 T; j5 H
Andrew+ ?+ P$ B" u! K) V- s
- q8 u1 a8 Z' {+ v! {www.tvboxnow.com
0 h) y6 ~* G- ]5 n4 _: A# _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb T) F) l* T# @9 g" I5 N' l8 D
全牛最靚喜刺
8 i" f* p9 s! H, [公仔箱論壇
p$ b; D* j/ R/ v! W, p2 ]■來港前和牛已切好一塊塊，去骨（數年前瘋牛症後牛骨不能入口），包裝好再運港。www.tvboxnow.com5 b" ]: w5 N" f8 L- `" ^; W% i
! Z/ S) \/ b+ E! P( }
Andrew說，仙台牛之所以出名，是由於牠佔 Grade 4、 Grade 5的比例十分高，「我手上沒有一個確實數字，但仙台牛的 Grading高是公認的。」他給記者看詳細的文字資料，解釋和牛的分級制度，可算十分嚴謹：當中出口肉，必須小於 30個月大，到劏牛後，必以第七、第八支筋骨之間來檢驗分級，而且檢驗十分仔細，「師傅手中有一個類似 Pantone的顏色表，既以顏色分（太紅不行，太瘀也不行），又要計算油花的分佈及雪白程度。最後分了 Grade才拍賣。一隻外國牛可能是 5萬元，和牛一般都要十幾萬，如果靚的可能被 Bid到 40至 50萬港元！」眾所周知， A5最頂級，「例如你在高級超市買到，$2,000只有 100克的就是 A5的。」
1 ]! y8 j0 w% ~5 D) R公仔箱論壇公仔箱論壇9 K0 J' }( j/ ]' a% D9 Q; O
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g7 t! g- j5 a6 o% c- U8 {0 b- g
■稻亭烏冬是乾 麪，去 city'super買要$60一包，不是每家都有提供，足見店家有心思。0 f- x) d3 t5 R, T; D0 N) J
www.tvboxnow.com4 O# {! t+ r/ @
至於選擇勝手做獨家試點， Andrew說是由於他們功夫好，「一隻牛那麼大，不是每部份師傅都懂用的。我們的工作之一，是要告訴廚師怎麼去處理鮮肉，說真的，好多師傅都是怎麼學，就怎麼用，其他沒有教過的就不懂。」他續說：「所以一隻牛，好多人只會用西冷、肉眼，但勝手很會用牛膝。牛膝其實是牛隻膝頭的肌肉，有很多油花，日本叫這部份做『喜刺』，依我看，全隻牛最靚就是這個部份，然後才到西冷肉眼。」可惜勝手暫時只提供鹿兒島和牛喜刺，至於仙台牛， 80克的仙台牛肉眼紙火鍋套餐賣$380、同樣 80克仙台牛西冷套餐$350、 150克則賣$600。 Andrew：「小吃多滋味，其實和牛真的不能吃多，它太膩了，吃 4安士（約 113克）就夠了。」
" @$ ?4 M6 v& L, h. Qtvb now,tvbnow,bttvb. z( G# \2 K0 O2 a
仙台牛紙火鍋晚餐$380公仔箱論壇3 ~3 H J- N! |, G: ?9 T
 www.tvboxnow.com; Q% O& Z l1 @( V' g
80克仙台牛肉眼，跟味道濃郁的豆乳湯底。前菜為枝豆，另跟雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、甜品。 公仔箱論壇+ \1 K c' l3 b4 [
2 s, w8 d g) H$ h6 k' S. ttvb now,tvbnow,bttvb仙台牛 Shabu Shabu Deluxe Set$350/$6005 \6 C; }" w5 R, z9 W( C# A
+ w. V0 F" v4 k80克或 150克仙台牛西冷。跟前菜、雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、蛤清湯/麪豉湯、甜品。 7 N+ E5 D$ p; }0 K4 B3 J( O. ~
% q7 h; o R, z/ x# V牛舌$45
: Q/ `! _( b! Bwww.tvboxnow.com
& W" c2 N2 w5 v$ i3 F' R3 L. i公仔箱論壇燒烤小食王牌，想簡簡單單試試和牛與美國牛之分別，吃過你就明！
( G# J* _9 c5 G公仔箱論壇公仔箱論壇0 B4 Q; l1 }0 t- o; Y
和牛粒飯糰$60公仔箱論壇5 Q6 ~ M7 R9 @( P; s: c; p, m
 $ f& {) z- ~6 f+ m& a
佈滿和牛粒的飯糰，聞起來甘香濃郁，咬下去亦很有質感。
" ?& V1 I6 f. T4 S# N5 H; H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 R# `" `& ]% Q
白鱔$30www.tvboxnow.com( b5 U8 h3 ^1 n3 x. `
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }$ I. N) i1 A+ x
簡單的菜式最易分高下， Shabu Shabu之外，串燒亦耍家，推薦燒白鱔，外脆內軟，很香。 / ^& J% n3 ?: a3 v# ~
0 ~; Y5 G) p4 X& ~/ o勝手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X" f6 I# A# c: `+ n
4 X: w; `; R( h' k' _■店面不大，但窗明几淨，座位不多約 20個，常要訂位，但坐得舒服。1 u+ a; x( g6 n# F# A S( P
+ A! f* ?0 {7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大坑銅鑼灣道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q, i/ B: P4 o) r+ c0 v$ M
$ ?+ U- B9 D; A( ^' C& c/ y6 E/ m公仔箱論壇
& h3 t* Y* i- J( ~2 P1 v/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■為食妹 Jancy吃過大讚：「真係好好味啊，嗯，真係同吉野家差太遠了！我要搵日來吃吃先。」 |
發表於 2010-6-9 06:49 AM
| 
發表於 2010-6-25 01:23 AM
|