[食肆地點] 西洋菜．佳 越凍越甜

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西洋菜cappuccino) {, b& Q2 W. k& W! ~
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。$ i* i* l$ o. y1 C( V- K% k

" x' [! s# \' E6 t1 c( {5 l旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。公仔箱論壇0 B5 G6 v& B& l7 K% v
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代菠菜配海鮮最夾        tvb now,tvbnow,bttvb3 O0 _, Y" P, @( }
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。# M5 g) Z" `% Z% E; c
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。- A& O8 j0 ^6 `5 Y; y

( }  J2 m! h4 {* c) N! Z; Y4 f: @tvb now,tvbnow,bttvb從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 www.tvboxnow.com' H1 |, a) l& v) |, B* }
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& F$ g1 A2 }8 x5 P+ vwww.tvboxnow.com慢煮三文魚配西洋菜汁公仔箱論壇! O* E0 f& s/ M. z
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。www.tvboxnow.com( f; y6 f2 c7 J+ |

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西洋菜沙律  a/ p) }0 k$ X
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。公仔箱論壇6 j2 \$ L6 G- v( D6 P

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; @' J5 Z5 i" v( swww.tvboxnow.com■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。公仔箱論壇1 J: q' Q5 |6 L/ y9 T
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中和魚油　香而不膩       
9 a1 {8 r5 x7 f! k9 o最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e! t) C2 n2 U7 E4 d2 z# P) t

* p7 v. O' O/ s- w" O7 E( B  L; \7 O) `tvb now,tvbnow,bttvb清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
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6 x; N& j/ [0 b8 D" b$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇) r" L4 K' a9 A6 C
■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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# @9 ?0 @5 D. H6 d, BChef Studio by Eddywww.tvboxnow.com% R. P+ {, \/ c8 g
黃竹坑道貴寶工業大廈, z- t1 w1 n0 u/ J

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" Z+ I! t/ M0 j9 g) m: \# |4 q■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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1 C; i6 s: p1 y- q* Y; C5 ~% P0 ^大帽山山水灌溉　日日鮮摘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^  z$ K$ T1 T' c" J, \
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。1 J5 ?& s+ z8 b7 ^& C

: b* i5 ?; O8 D6 }) X1 \「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb# u, z! }8 ?% p: A' \
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。公仔箱論壇( p$ ?) j, e' o, F# w/ q
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% b# L' U& e' H/ e! u. j9 ^$ R$ w! [* N公仔箱論壇■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。- M* k0 |! L+ K7 U- p

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9 T# G% {0 M3 Z/ C■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。9 o# M) D" O2 W& Z3 \2 E, A. j( {2 @! J
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  M, M( _( o! Y, L' F, P) P& U% L+ H西洋菜滾魚頭湯 $50
4 @5 ~3 w+ P; V3 p5 s& ~tvb now,tvbnow,bttvb■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。www.tvboxnow.com3 d* ?5 ]5 ?9 ]" p( ?: \* t
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* l1 k" A2 h$ ]6 {2 stvb now,tvbnow,bttvb■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。www.tvboxnow.com% H* v! x7 v. l: M  L7 D- b

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) l$ B8 d; L  h: g" _; [灼西洋菜 $37tvb now,tvbnow,bttvb( o5 Z5 g" y7 r3 {7 t# B
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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1 a& K- k0 o" A7 {& ~; g; T3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彩龍茶樓1 J/ ~5 F% d' Q; `4 F7 W& v' u1 N4 c" y
荃錦公路川龍村
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4 S" v) Q8 `. B$ h& ~* I3 G公仔箱論壇菜多過肉　山東小餃子
7 V% z# a) x& k+ h. [tvb now,tvbnow,bttvb西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。www.tvboxnow.com# O' ~/ P( I7 g. n7 Q
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c' o9 A5 y" Q6 l7 P4 |+ p

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西洋菜豬肉餃10隻$403 R; c# X9 k# W$ U! ]( [
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。5 M) e( [) B. ]; h$ U( E
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■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。www.tvboxnow.com  b8 z) w, O+ ?8 U6 m% v$ v* `2 r9 R
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) b7 _: O# E" y9 h( z0 fwww.tvboxnow.com■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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8 K5 X" `+ u5 `$ Z+ Y9 R ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。www.tvboxnow.com/ \& H( s1 P- b1 |/ ?4 I0 D1 K5 Q; v

- c, ]6 Q% n- s5 h好客山東tvb now,tvbnow,bttvb  F$ N+ c5 q) M& q* v$ Y& h! F
上環畢街

kkychiu

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.