日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？
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拉麪博物館 博多帶湯入口
2 `2 H. ? D# a0 r: e' J2 I, L每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。1 I$ H$ `+ K5 C4 ?
4 l% {6 m3 A r# ]東京極上醬油湯拉麪$78
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豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。
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博多極濃豬骨湯拉麪$53 公仔箱論壇 X7 v4 \" e8 N* x: y
# W9 e$ V; [. c b( }" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。 - T6 `/ W4 L) C
}! s3 b4 c- P C' h- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。札幌極濃麪豉湯拉麪$53 5 A0 B/ x7 b2 O! b3 L
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豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d- S; F/ p/ q% k* c% ]- m
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函館鹽味湯拉麪$32
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海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。 tvb now,tvbnow,bttvb |% Z a) h, d6 F
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別府地獄辛辣湯拉麪$53 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a! q. t" G; a
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豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！6 c, R. [3 t" _
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( i, W: U: F2 n; S/ t' `. H$ q2 u郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」
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黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」
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味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）
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冰凉醒胃 抵食刺身冷麪 tvb now,tvbnow,bttvb# L6 u6 B( H7 w/ q8 k# j
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。tvb now,tvbnow,bttvb! h- j% n# [- H `* E5 x) W9 q( f1 v
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日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L# X! O* I. [' N' \. R. h0 y
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% G, U/ a. S7 O6 E- w2 P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W8 ~+ e6 C: a, I
) b3 a* C/ w! g# {- ]" ?4 ttvb now,tvbnow,bttvb自家製魚生辣冷麪7 i) y5 k/ V3 w- E! C" i* L
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$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w, E. _+ {3 ^3 I6 \ e* e, C- V
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北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68
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u6 J9 H6 o2 _+ V! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。 ( _( ^! Q" ^1 F& o* B) ~
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辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56 3 q6 V/ e- S3 ~. Q8 d9 w( P
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蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。
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Misocool（中環士丹利街）公仔箱論壇! y$ | Y5 G; w/ Z8 `% W1 l
: D' q7 h2 A4 j+ ^$ d2 p/ H鮮甜精華 獨步牛骨湯公仔箱論壇+ S O" f! V4 Y, v! ^
4 ]* p4 M. Y% B0 a/ Z1 [* s% z■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。4 Z: Q) ~, T" Y
# O; [* U# c$ Y) D( Z八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。
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8 o A' o$ `' ]+ y- T公仔箱論壇胡椒風味拉麪$41 公仔箱論壇+ q; c" q c& _
' e- k: ?8 v* f/ N$ H+ p& iwww.tvboxnow.com叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。 : t$ r' [# q# u' a5 [% m
; |+ B) y& |% W元祖激辣拉麪$41 1 D& C ]9 O5 k; I( [& e
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湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。
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香葱拉麪$43 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B1 s9 p8 D% {. w1 L
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麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。
6 m% o {+ N0 G- f1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com" F r% H7 ]: j+ p* o* B/ m7 \* g
' _% j9 L: v$ H* w5 L) Q& y5 C& N公仔箱論壇麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」
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八王子拉麵館（油麻地白加士街）
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10分鐘吃完 彈牙夠味夠熱tvb now,tvbnow,bttvb, K0 }, q/ u6 m
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」
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# M% w: w; f! r' B3 N0 H; N! ?tvb now,tvbnow,bttvbDomon牛油拉麪$58
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麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。 www.tvboxnow.com$ l b: r; g7 t1 P
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螃蟹拉麪$68 公仔箱論壇7 U: V# }- I; E. B. D" S
+ h! \; N0 e; l8 z# a* X, N& j螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 E) g0 C; a9 `
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7 Y9 M4 T; m/ }Domon（尖沙嘴嘉蘭圍） |
發表於 2009-7-15 08:22 AM
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發表於 2009-12-6 08:51 AM
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