六月二日是意大利國慶，而駐香港的意大利領事館在六月會舉辦一系列慶祝活動。除文化、藝術活動，最吸引莫過於名為「 A Tavola!」的飲食活動。十二間意菜餐廳參加，各個大廚準備意國地道傳統菜式，吃盡意味。
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撒丁島 Carasau麪包千層麪
% L; {2 j. e- |; u" j% q! J公仔箱論壇「 A Tavola!」意指「開飯喇！」由 6月 3日至 30日， 12間香港意菜館準備了不同州分的地道菜式，當中不乏大家熟悉的意大利城市的傳統菜式，如米蘭、威尼斯、羅馬、拿玻里等。意大利由北至南，以及周邊小島，每個州分都有其盛產食材， 12位大廚再用這些來自意國的食材，以$448炮製出獨特菜單。簡單而言，意大利菜可分意北、意中及意南三個地區菜，訪問十多歲便學廚的 Osteria總廚 Michele Camolei，他表示：「北部較冷，北方人口味偏濃，多吃牛油芝士，亦需要儲存肉類，所以風乾火腿等 Cold cut較出名；南部氣候較熱，盛產橄欖油，南方人進餐時會下很多橄欖油伴菜。北部比南部的人富裕，北方人講究烹調方法，花在煮和食的時間也更長；南方的人就較多辛勤工作，沒有時間烹調，坐下餐廳來便想吃快餐。」那麼港人熟悉的 risotto、 pizza、 pasta，究竟南北哪裏最為出名？「 pizza、 pasta選南部的， risotto選北部的。」 Camolei今次炮製意大利小島撒丁島的菜式，$448有五道菜，比其他餐廳更抵食。他說：「撒丁島菜有別於西西里島菜，海鮮不是最主打，反而地道菜式有七成都是肉；再看看經緯線，這裏的天氣跟意大利中部地區差不多，很適合牧羊，尤其羊奶芝士非常有名。」當然不得不提 Carasau麪包，用來做千層麪，惹味非常。看，並不是中國人才識用瓦煲煮煲仔飯， Camolei表示用煲仔煮千層麪，是意大利人的傳統。! d e0 z% i. |" K
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■滋味香脆番茄 麪包千層 麪，瓦煲能令千層 麪受熱均衡，特產番茄加上 Carasau麪包，滋味。
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■自製意大利腸羊芝士配番茄汁貝殼粉，羊芝士比牛奶芝士更鹹香味濃，貝殼粉混上清新的番茄汁，惹味不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P9 x8 D4 P: U( W9 ]5 @: p
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■水瓜榴橄欖包糠烤小龍蝦，小龍蝦是羊芝士以外的地道特色，焗後依然多汁肥美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i7 X7 @7 t- L( M
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■ Carasau麪包
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7 i5 D. h- F3 O9 j% q$ ]www.tvboxnow.com■羊芝士
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) F: c2 g3 g7 q0 W" fa. Osteria (尖沙嘴彌敦道金域假日酒店閣樓)% p6 a' t Z2 r5 g$ B
8 X0 e, N; X) y0 i米蘭 mascarpone芝士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d& Q* T4 q N+ W- ]; u3 X
講到意大利北部的倫巴底區，米蘭是港人最熟悉的城市，今次 Va Bene的總廚 Federici炮製倫巴底的地道菜，$448可選三道菜。說過意北菜的 cold cut著名，頭盤先來意大利風乾牛肉配上特產 taleggio芝士，切條芝士味濃而軟滑，跟鹹香火腿是絕配，再加幾粒黑胡椒在口中，胃口大開。位於北部，穀麥收成好，當地傳統的 polenta營養價值高，再加一些煎香的銀鱈魚，有咬口的魚肉跟糊狀的 polenta亦飽肚可口。大廚推介米蘭市的經典甜品 tiramisu，用上特產 mascarpone芝士打成慕絲，再加入咖啡炮製而成，入口香濃軟滑，絲絲咖啡香撲鼻。www.tvboxnow.com O: V2 y+ |. d2 U! A o6 o% J/ s
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- x" F. l! [. p! K5 V; j, Wtvb now,tvbnow,bttvb「風乾肉好食，但我要去西班牙搵銀，食唔到都無法喇！」
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- I$ D6 G& c, o4 u! i, ^: G# v■意大利風乾牛肉伴芝麻菜沙律及牛奶芝士
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X) i! i- S3 l7 l, A- a/ R■香煎鹽鱈魚配檸檬醬汁及玉米糰
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■意大利芝士蛋糕www.tvboxnow.com8 s Y( B! i* t1 c2 ~& T- g" v
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, H* J; n4 L* P3 M S■意大利風乾牛肉
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3 `( K% m& J/ I! x2 o _公仔箱論壇■牛奶芝士" b2 q9 U/ U! ^1 Q/ x- t
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7 Q$ |8 F: ]" [; V* W3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b. Va Bene (中環蘭桂坊)
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; E! J4 |2 X5 {6 T" q9 e Q拿玻里番茄沙律來到意大利南部的坎帕尼亞區，拿玻里是旅遊熱點，除了咖啡，整個坎帕尼亞區的氣候佳宜，使眾多品種的番茄得以豐收。今次炮製這區地道菜的餐館是 Angelini，食客可以$448選三道菜。頭盤番茄沙律配水牛芝士，賣相一層層像漢堡包，咬下番茄非常清新多汁。總廚 Lucariello非常健談和風趣，主動拿匙羮給記者，要我慢嚐另一名菜檸檬味沙巴翁。他說香港人沒有一刻停下來，在拿玻里可是休閒得多，午餐會是吃得最豐富的一餐。www.tvboxnow.com+ _! @. l; b- T0 }0 |: t& {0 t
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「拿玻里最著名嘅我走咗，就係呢番茄最搶喇！」公仔箱論壇4 o' S2 ?- O) a ~* H" l1 w
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■意大利水牛芝士伴番茄沙律tvb now,tvbnow,bttvb6 H- {) _- S1 q: O3 Z/ B; f! o
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( ~9 C6 j0 Y, Q9 C■檸檬味沙巴翁伴松子仁撻及蜜味軟芝士tvb now,tvbnow,bttvb- x' D* v. G4 x1 T1 f1 h
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4 @. @9 e- H1 J9 B公仔箱論壇c. Angelini (尖沙嘴麼地道九龍香格里拉大酒店閣樓)
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羅馬松露開心果雪糕最後要說是意大利中部的拉齊奧區，羅馬是區內的首府，今次烹調這區地道菜的餐館是 Gaia，一樣是食客可以$448選三道菜。除了硬羊奶芝士出名，總廚 Monti推介松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲，他說：「在羅馬，一些廣場的餐廳內都必定有這甜品。」- w+ K% E' D1 b# X7 H$ J2 h+ B
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4 Y0 C" B4 \# G j9 i「比賽踢得唔好唔緊要，返去至食番餐飽。」
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\: i4 @" j1 Y! h( C. u! F7 wtvb now,tvbnow,bttvb■意大利直管 麪配醃製豬頰肉、蠶豆及硬羊奶芝士www.tvboxnow.com* m3 _2 z8 K; e! H
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" @" S0 h# w$ |( s" Jwww.tvboxnow.com■羅馬式菊苣沙律伴鯷魚醬汁
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■松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲/ r J& y7 h f5 \
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. L& G3 L+ ^8 F3 A7 o Itvb now,tvbnow,bttvbd. Gaia (上環皇后大道中新紀元廣場地下 ); c x6 ^* x S. x3 b
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發表於 2010-5-30 06:51 AM
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