在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。
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# h/ T+ L( I/ E% s; U1 P黑椒生牛肉 $88
9 |/ i4 g0 U0 E, {6 Qwww.tvboxnow.com■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。
) ~. W- l# S" |6 c. K7 K5 T; x' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q8 S( ^6 ?8 B7 @5 i0 ^
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■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。
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0 P# y) U8 v t* R- ?$ z. Ftvb now,tvbnow,bttvb火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館www.tvboxnow.com& a- x/ @+ S- h& c+ f1 g) C- H
七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。tvb now,tvbnow,bttvb7 g- I* u4 b/ q9 Z2 I: p
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無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。 www.tvboxnow.com" m% W- E0 E5 N# q+ j
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「舖租誇張 惟有捱下去」公仔箱論壇( {6 d+ R8 d- n4 G3 ~$ {
店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。
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■大大件的牛柳以機器刨成薄片。1 D9 W5 f* }7 X6 b0 Y; D4 x
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7 |* n# `& @$ a1 g9 u; ltvb now,tvbnow,bttvb■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。www.tvboxnow.com% f. h( A, L- V4 U1 e* c
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越式啤酒蟹 時價（約$268）
! \+ k$ Q/ v, o4 T J1 A% x2 ktvb now,tvbnow,bttvb■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。
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2 a; V) D" h7 B7 L* J7 {0 c公仔箱論壇家鄉檬饒 $46
3 @% q. U) O. }9 Hwww.tvboxnow.com■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。
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酸辣螄蚶 $76www.tvboxnow.com3 h$ Z4 w/ r8 g" J5 Z; f( s- [7 A& a
■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。www.tvboxnow.com) f# `! j% J9 A- F& ?* o: G2 U" T
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" p5 N: o, R. |- n' f, bwww.tvboxnow.com燒大頭蝦 $198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n- o/ t" [7 D) y5 P
■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。5 o# B1 x& a9 I! J% F0 a; K
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老許越南菜館
) v' u) k9 c- C" r) S7 V公仔箱論壇紅磡青州街
, l" F. y0 U8 X/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 \' C8 x+ g! ^ L- U■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」1 Z: ~* |0 d# S$ y# C
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辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡 tvb now,tvbnow,bttvb5 M0 U) \% g! ~) p# ^
甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」公仔箱論壇3 ^8 ]( D8 ^! M+ h2 H
公仔箱論壇( ^' U: U1 Q. ^% P! N2 T
除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |/ X F! k. [, y m4 L
( A' F, C0 l' K9 ctvb now,tvbnow,bttvb開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 www.tvboxnow.com: m# h& n: O3 y0 c: x" n
8 L3 B) g& K! y6 [0 ?, j& b% K tvb now,tvbnow,bttvb- V+ y; T; f, i
蟹膏番茄檬粉 $35
( X0 V5 F8 p1 R( g公仔箱論壇■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。
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' q9 c- G8 T, O) S9 J" j# y3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& m' [ I& _* O F9 ^ ]: owww.tvboxnow.com牛腩蔬菜 $38www.tvboxnow.com' _, p# I' O! n% d
■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。tvb now,tvbnow,bttvb9 r6 X- e- e( F+ s+ \* O9 k( t, \6 a
7 K( V6 l; Y5 V6 G" cwww.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f7 n* @0 k) j* ~0 e8 i8 l
牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）2 d- \. s* v% d3 U
■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。tvb now,tvbnow,bttvb/ f$ a7 d% o7 V8 C3 e
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越式麵包 $32
4 o( \6 \: o1 w X& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。
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斑蘭葉綠豆糕 每件$10
$ ~/ [: ~+ r- E' v+ n+ N. X: X■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d' j5 z$ F- G. T, l
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6 W3 l; R! K$ u6 J4 o3 Vwww.tvboxnow.com
& o* b9 K: D: H% H* }3 z0 B第一郡
9 N/ F, d# q* n: u深水埗荔枝角道
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: r+ a$ e' h5 V3 r四十年招牌 擔心租金 添記' Z6 C# {* }6 d) Q8 A# h q
要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻
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0 P; J: x. ]# ]$ g■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。
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法式三文治 $31（細）
- N+ x% g6 z2 t1 A$ ?www.tvboxnow.com■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。www.tvboxnow.com; k! a. p/ N6 Q4 v9 ]
3 Y" ?; X" P" Y" R( r' Ytvb now,tvbnow,bttvb添記法式三文治
, h, Y- r9 R6 o- O' g9 q公仔箱論壇佐敦渡船角文苑街文耀樓
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旺角隱藏小店 買魚露要看度數 : f M- w0 N& x9 \
東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。
$ Z2 W- D+ ]" P2 @* ^# X+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v$ E9 `7 U4 T- a& c* V" E
魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。
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不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。www.tvboxnow.com2 a$ o* ~7 A8 H' M, v
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■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨
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醃青茄 $2（約三粒）
* I# U: a7 F8 {; p■味道如蕎頭般爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K1 R1 V1 E. i u5 W9 V
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# |* q+ h. m) K8 l公仔箱論壇醃芥菜 每份$10
# s' o( K; [7 K t$ Wtvb now,tvbnow,bttvb■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。/ R, N$ ?* @! g6 C7 l9 s
: u- i5 W* j, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南雜貨店
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發表於 2014-11-18 04:33 AM
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