踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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. k6 w, V) e p$ `4 `* z公仔箱論壇百變形象
3 }& [8 }! o; d3 J6 p. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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H& W( _. } c5 F; ?以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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6 K, B1 | ^7 \2 s' t4 e' P @* T7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb4 G0 `$ K3 l. X1 W* ~. d/ y
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E8 ?# e7 w% `: i" K7 H3 z4 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M+ G. d7 q; u1 D$ ]
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
# ]* g7 Y( g2 f9 l0 J3 [tvb now,tvbnow,bttvb東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)tvb now,tvbnow,bttvb7 @( }+ `/ Y8 B9 P1 x, R
公仔箱論壇' d- ?6 p2 z Z0 M# o4 T+ J5 ]) G" t
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位www.tvboxnow.com4 `- i/ S6 J+ X9 h2 f- }6 f8 W
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！公仔箱論壇# g O1 V) U3 _1 p. b3 t* q! G
蟹粉野菌焗法包
* D1 V6 t% K5 c) l4 M& [# Itvb now,tvbnow,bttvb$168三件www.tvboxnow.com7 [/ z7 L* x$ n% {' G
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
3 F* u# o' I+ V8 U公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇/ y- M: C2 l; d' S1 W" D) [
. c7 N9 e1 H' ~# b東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
- N2 B) J5 G; b+ {$ g公仔箱論壇滾石啤酒大閘蟹（時價）
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
$ t: m4 o! ~# t+ `& S( x蟹粉五穀糙米 $88位) X% |+ g- v9 x3 y" y
3 B0 H# `3 U2 k |0 f, z公仔箱論壇食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
j" T* L* ^$ ~! G/ Wtvb now,tvbnow,bttvb9 H3 X1 m0 H) Z& g8 _/ R2 x8 B
內外兼備tvb now,tvbnow,bttvb! }) {6 _& Z- a) W
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！www.tvboxnow.com' ~1 L# C3 h9 a5 x y3 V
! O5 q5 j/ y4 I( x7 W' [0 F' ?公仔箱論壇眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！公仔箱論壇1 @' r0 M( C$ s/ L* o1 G/ }% e
公仔箱論壇8 Z9 U+ _5 l. _+ h0 d
大閘蟹粉水晶盒 $295
) A4 t5 t% r; R( {( I2 Q. | ?www.tvboxnow.com一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
0 t r2 v4 m' ]; R" [; v1 ?公仔箱論壇" d- K. _$ R( w3 W
雞蛋焗大閘蟹粉 $150
0 D8 m* p3 z8 @$ m* h▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。, y4 t( d5 L0 d7 M) X* q
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。www.tvboxnow.com% c- r5 } ^( t7 B2 U1 X% o) S
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蟹粉龍鳳卷 $254公仔箱論壇! e. f1 n! L% a* j
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb& J7 l' T* Q$ u( w
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蟹粉脆蝦丸 $420
; [! a4 \3 @% s/ i▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。/ y" p% M; |# E0 w
o) d* U/ U2 q$ M公仔箱論壇海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)公仔箱論壇+ S& ]( Q2 s* q& N! h1 h" z) \
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腐皮蟹黃卷
0 V4 Y) Y4 _ l! P: ]! Ptvb now,tvbnow,bttvb在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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1 K5 m; x c6 D& X1 M# B. C: A4 J5 zwww.tvboxnow.com金銀帶子蟹粉糯米飯' j3 Y. k) j$ e/ x% D
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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* B' n% \" k0 Z) {公仔箱論壇私房喜宴tvb now,tvbnow,bttvb( \2 ~2 ]' r( C. j3 P
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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. \2 n* l" ?! E3 x( j( ?0 m% @% L" q* s整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
3 N4 m0 R. v$ o5 R; v- @公仔箱論壇
\9 w) ^6 g/ V; x* Wtvb now,tvbnow,bttvb囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)www.tvboxnow.com- K1 S) y) [4 ]! E: Y2 o- S1 w) W# I
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私房大閘蟹宴
7 A* G9 q3 d f- k" D) ~' I+ v公仔箱論壇價錢：每位$628（四位起）www.tvboxnow.com+ p+ b$ R' P1 L* M: F6 _8 x% v8 d6 a& S6 P
: |% y* o+ ~: X# ?5 }: L公仔箱論壇▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
7 D3 a/ J: Q J公仔箱論壇& J5 S) a6 r, o1 o
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
5 F( p, `8 c" w& r; d( o挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。, N* ?8 Y% h, }% e+ f
: ?9 P# `. Q% Z1 W+ m8 e& z5 a# Vtvb now,tvbnow,bttvb蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。www.tvboxnow.com4 l% X2 q6 q; Z9 q, x" V
, ]. \0 C6 S2 U- d& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚花似玉
2 Y9 B" Y5 G1 r+ pwww.tvboxnow.com以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W) W% Z1 a! [0 E! n$ i; B
5 V& ?: H' E _! S3 h3 f& dtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
, `/ R a( Q' a5 D7 B9 T; k公仔箱論壇蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。www.tvboxnow.com6 v/ |2 Y) ?) ^, p* o" x4 [& ^, a
; ]- e4 O* {, O$ a( l+ Utvb now,tvbnow,bttvb生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
# T+ t0 Y. g2 [9 {/ j6 z* H小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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' b" A/ G2 y6 W3 ?tvb now,tvbnow,bttvb美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R' p3 o7 ?! ?; @% ~: w
www.tvboxnow.com1 K- q1 c( C2 V
火鍋絕配
$ a6 A' p8 D* Ktvb now,tvbnow,bttvb天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！+ n" J; w6 m9 T; q& X" L. s: A
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大閘蟹粉糖醋麵 $128
/ v" b; [, c( d9 xwww.tvboxnow.com糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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# T: s" q& k" P1 N$ ]& ktvb now,tvbnow,bttvb
2 i5 `5 m% `( q蟹粉蕨根粉 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @; P/ F( D T5 K' \5 Y1 U5 |
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; B3 u# j" ^' k( G. a. P% N蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇& o1 U7 _! p3 M+ @( `
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東北粉皮蟹粉 $50件
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1 z& V, ?8 B. b. D! ~滾石啤酒大閘蟹（時價）公仔箱論壇% ` r5 w, d$ E8 b7 F1 S
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蟹粉五穀糙米 $88位
5 j! \/ @5 M0 g4 Nwww.tvboxnow.com公仔箱論壇" t2 b4 H3 ?0 O* i# ` V2 i$ x3 h1 J7 O1 m
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大閘蟹粉水晶盒 $295
$ D) c$ H9 C' n ]5 cwww.tvboxnow.com/ o7 T) q% T" `
" d' M/ g" W& r2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。公仔箱論壇7 D: `. `& l7 \/ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c$ ]# P, O4 o& G, ~
# S# b! `. c) S) X# t7 t4 Vwww.tvboxnow.com
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。; r* W2 y/ q2 z- w
. V) Z! y! q0 ~# S: nwww.tvboxnow.com
. X: t0 J# H V2 I7 c( L$ _8 i金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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K9 m, `& i' ~公仔箱論壇大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！www.tvboxnow.com- d4 H/ x/ A9 F0 q/ P5 |" m9 `! R
: B+ c y3 O' o0 _2 y) L. K4 f! D www.tvboxnow.com- T" z+ g. H5 ]. h8 k k4 e& ^1 ]
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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- R! E2 t" i1 E% ?* D) L+ mwww.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb- n$ `0 b8 I9 W# B' s
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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) W* L5 O: C- C5 Cwww.tvboxnow.com生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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