時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。www.tvboxnow.com8 s! u! C' V6 g3 V8 z z! A
www.tvboxnow.com& o2 L2 _! Y) f7 m% Q
在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
- P$ t: c! \8 A9 p' `. \; o4 [. u; M* x5 _, @
在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
' F' E5 n& P5 C1 y H公仔箱論壇6 X# d ?7 c, G: r. N- _9 O
記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
# c3 Q- h0 s9 H3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 |0 n" ^; R8 `$ q8 j- J# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
( a& t0 w: u% Z) q8 d公仔箱論壇 T- D0 J4 r% G: g; l
整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I7 z( Z( d0 C8 D; l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S! S V& |: @, p$ C1 K V
雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
/ W0 _# S8 `. o4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 O1 s4 E. F5 N
不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
' _ T( z( |5 H; C9 [& W% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z5 q$ |3 o& X5 F0 d
豬油渣香味是秘密武器4 ~* Z* e/ L# b9 C& a9 t0 s
0 h2 V* t3 v( z: S9 K& v' A2 r如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。tvb now,tvbnow,bttvb: V/ \8 Q/ w( Q2 z" P& E
www.tvboxnow.com" n5 c/ F) p& n$ v. l2 a( m
當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。" f" A0 V/ U: T% l/ U5 y3 T7 F7 ]: W8 B
* V: l4 A+ l* L$ B0 Atvb now,tvbnow,bttvb炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
& x9 `) O. l4 E: g3 I+ j# a, z
+ D! F+ O, f9 \$ Q6 j, r* hwww.tvboxnow.com黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U) e, f4 e1 Z. j6 h' S* W; e
+ p9 b6 i, y9 Z+ T: j- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。, Y: L; f" t! ^5 A# T- H. n
& l6 t `/ d% m f& {公仔箱論壇生火炒粉打發時間
" _% I) B; p- p. p+ L( v/ rtvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com7 W* ]8 _; w6 }+ x% E
一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
* e( I/ w) r$ O$ M% d% J+ |
. r+ d& w1 a! y# r" k" S+ R6 m9 rtvb now,tvbnow,bttvb“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
( H/ A5 L; u( U& ^- _3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* v' `( O2 o- ?2 V/ k' G/ p0 L在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
( k. f7 R9 P0 h6 v | |
( f! q. I8 |2 Z/ f5 O. xtvb now,tvbnow,bttvb他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。www.tvboxnow.com- y5 q6 v0 F2 M* R$ m
公仔箱論壇9 y. L2 }6 T2 o# s7 `: G4 ?( a
【店家Profile】
, {( ?% T* z+ o/ Q5 `; owww.tvboxnow.com主打：螄蚶粿條麵
) O& h$ C& p0 h- @特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。$ f `5 L7 W" P0 k2 T+ ~
檔主：黃光望tvb now,tvbnow,bttvb8 q" P6 j8 p1 E9 ^1 l: o! ~
歷史：31年
( [" U) s6 ]. J L1 P* ?- p Stvb now,tvbnow,bttvb環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
. K% K9 i8 L1 K公仔箱論壇價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
/ ?* V6 R$ l/ U/ A4 |. r. H- Jwww.tvboxnow.com停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。- w0 w- C3 H9 \5 _ J
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。www.tvboxnow.com2 J0 c1 l+ H5 m: ^% H5 K/ N0 b! x, f
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。公仔箱論壇 z/ k# G! O/ i8 P- P' z `
6 D7 ?$ n7 I- d C& F4 m
無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
7 g7 k4 k9 }. Z) E3 A( d! r7 a* atvb now,tvbnow,bttvb地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.tvb now,tvbnow,bttvb/ Q* ~* f1 z5 H
電話：012-255 2818
/ r( a- d1 c8 N8 Z* y" ^9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
| 
公仔箱論壇, P4 ^* R M2 ^6 v* C$ A: m
