茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點

timmychoo

茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M9 I2 S6 K' q* ?$ T; e- \

- P, J6 t/ C7 I: W4 Wwww.tvboxnow.com茄子功效與營養
3 B9 P' {0 y- f7 u0 q0 Z. s4 W- U% Q( U
8 _- R  ]% P/ e" ?www.tvboxnow.com許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
' n: I: @# R( v2 Ywww.tvboxnow.com$ {: Z  |8 J5 j
另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！ 8 }; D2 n' O5 m0 n& r6 m) O
" w5 K/ \/ _. [) a- V
日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣： 公仔箱論壇7 k; ]+ E. B% ~$ {/ Y: {- }
果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。( M- p2 N+ d, o, L' u
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
9 Y8 t3 g' L% |$ `8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。tvb now,tvbnow,bttvb9 R( m* Z$ e" V+ A
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。tvb now,tvbnow,bttvb' v7 F+ B, y5 b( R" ]6 v
公仔箱論壇% J3 t8 W2 j" Z
另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色：
4 c1 o8 R4 p; k7 I先簡單過油40再水煮。
. Y7 Z" t& x3 j' y, C公仔箱論壇放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。www.tvboxnow.com  X* r, ^5 W+ \) Z. T
與去除皮、籽的番茄共煮。

hase000

thanks for sharing