[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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麵糊製作複雜 兩晚才完成tvb now,tvbnow,bttvb3 ^/ j7 @- R' T5 q
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }+ E" r! J. n8 v- x% @

6 Y$ M! Y5 g. R先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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3 |/ k* Y6 D" Q2 Q, l% e& i5 {醬汁自家製 不會過膩
; h7 \* l! j* _) H% z令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A' _3 m8 K. K6 @6 V, l
一杯關西燒 $86$ Z6 y+ l6 }- e" \/ F, \
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
1 l$ e6 K1 p- z+ d7 F公仔箱論壇地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
3 O' q: B6 A3 w! d3 [( ?' @電話：3148 1483TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O/ m1 Z2 l, u0 o( V% L" U1 C& J# J
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t4 Q# H8 U8 _* |
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)/ Y1 V" s- B$ @
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
. q0 O/ J9 h$ Dwww.tvboxnow.com電話：2433 9828
4 S5 k! V6 ]3 x8 O- s# jtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm公仔箱論壇3 @: K( t' ~+ }$ d
採訪、攝影：《飲食男女》8 p) d( x# _' M6 X) Z/ r' w. o

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/ Z2 H7 Q3 f" f/ P0 e- m4 H公仔箱論壇大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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0 a6 p- m. Q8 b& r; A. t( p! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- G3 y$ d8 @- d9 ~  R+ [8 r: i
製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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: _) U- E6 A+ j" J  D4 l8 {" m9 R6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。www.tvboxnow.com/ y5 w* |' a# T3 A# ^$ [, I

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; [+ V$ I) A$ o+ n+ D5 }; T* X& M  {( v, w

$ y' S6 j( d2 I* r( \# y公仔箱論壇配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。