日日逛街市 買地道食材
$ i. \) X. m/ x* B6 i0 xtvb now,tvbnow,bttvb有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。
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; Q8 r- w E* r0 f' l在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。- h* ^: V! ?1 |4 r* Y
( D5 _. ~1 @1 T" P7 N& E2 }4 X, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。
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Mirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。
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- L) L3 L0 n5 A4 Y/ N% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食得醒
/ B( o* v# P! d/ u" V- J- ?$ k7 Xtvb now,tvbnow,bttvb招牌菜﹕, |) A$ Y ?' x8 a$ N* G* G! _% D% g- n
田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁
+ q$ \/ h) g& G) r: z至抵食﹕
& b H8 |$ X$ N公仔箱論壇五道菜Tasting Menu（$498）
. D# v2 V" a! W h& V; O, g/ E+ b人均消費﹕$600
; ~( e# `+ @: p* V8 vwww.tvboxnow.com泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘公仔箱論壇% N1 C& V$ V3 w8 e
付款方式﹕現金、信用卡
0 s/ ]$ Z3 D. `8 ]4 cwww.tvboxnow.com周末訂座 預早四星期
* j1 E) C% B2 w˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出tvb now,tvbnow,bttvb* J3 R% f& ]* q/ C& v
˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期
# p$ k( P5 O1 e$ w/ ytvb now,tvbnow,bttvb文﹕蔡榛原 8 l* L t) D- C C, H$ n. N
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發表於 2010-10-12 07:33 AM
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發表於 2010-10-12 04:53 PM
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