香港人入冬總愛吃辣煲，喚醒凍到麻木的味蕾，吃到汗流浹背滾熱辣的感覺的確爽。吃辣，當然要吃正宗四川成都麻辣，有人吃過後，放棄正職改當廚師，甘願日日與砧板為伍，為的，只是一口挑戰極限的麻辣雞。8 U; J! o2 q3 N3 W& D3 C5 @1 u
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藥材湯底 不燥熱www.tvboxnow.com O e3 x& P O
辣食一直不乏捧場客，香港更有一奇景，即使是三十幾度的炎熱夏天，麻辣店仍然旺場，嗜辣者甚至會多方打聽捐窿捐罅，在成行成市的麻辣店中找出勁辣之王。數近期人氣勁辣王，不得不提「隨變燒烤麻辣雞煲」，位置在佐敦渡船角，只做夜市，雖然地點較偏僻，但開業短短兩個月已經人頭湧湧，每日未到夜晚七時，例牌見到門口大排長龍，在一些本地飲食網站更加大獲好評。老闆之一的黃小姐說：「來我店吃辣煲的食客，我想不一定只有冬天才來，夏天可能更好生意，因為香港夏天天氣好潮濕，吃完辣可以出一身汗。有好多客跟我說：『吃完辣很舒服，好像排完毒，風濕都少一點。』」辣得舒服，看似弔詭，實情確實如是，全因湯底用藥材熬製，「我們的湯底有當歸、桂皮等藥材，中和麻辣帶來的熱氣，吃完不但不會出暗瘡，皮膚仲會好過以前。」靚女們聽到了吧，有興趣不妨一試。
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$ c5 i1 B: s1 J8 e+ @" O. \■黃小姐是上海人，自小愛辣，所有辣椒由她試味買貨。
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■文姐專誠到四川學正宗麻辣，是此店的靈魂人物。tvb now,tvbnow,bttvb, e# k/ n$ q/ ^( `) F a
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「隨變」等於「隨便」
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" ]1 q& f. X P# X0 c2 R■店舖名字很古怪，「隨變」即「隨便」。, p( X" y$ u( B+ F4 |' N4 G
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相信不少人與我一樣，未入門口，先被招牌數隻大字吸引，黃小姐解釋：「店名之所以叫『隨變』，意思是『隨便』，大家想吃甚麼程度的辣都可以，即使吃到中途嫌不夠辣，也可以應食客要求再加辣，最緊要就是迎合到大家吃辣的口味。」大中小辣，奉勸各位還是由小辣開始，拍攝完畢，我吃了一件麻辣雞，很好吃，很刺激味蕾，但不是說笑，嘴唇即時紅腫起來，「吃辣是可以訓練的，味覺會慢慢習慣，所以有些客人會越吃越辣，有時候他們吃到一半發覺不夠辣，就得替他們變大辣或勁辣，甚至另外配一款勁辣混醬給他們蘸來吃。如果大班朋友同枱，每人嗜辣程度都不同，我可以把湯底調得微辣，愛吃勁辣的朋友就可以配勁辣混醬來吃。」 www.tvboxnow.com6 C3 ?* `- Q0 U/ _. h0 p
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■麻辣雞煲，辣友日日排長龍，都是為這招牌菜而來，一隻$138，半隻$75。www.tvboxnow.com& \) v3 X* W h! {, m; c
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所講的勁辣混醬，用四川辣油、泰國辣椒和其他香料配製，麻辣得來又帶香味。有幾辣？口講無憑，我用筷子頭沾一點嚐味，舌尖即時麻了，辣感慢慢向外散開，嘴唇腫了之餘，還脹脹的有點想裂開的感覺，一點辣油已經有如此層次感，厲害厲害！勁辣混醬外面買不到，要挑戰的朋友，就要入店試試了。怕辣人士也不用怕，文姐特別找中醫師調配藍莓花果茶，甜甜的花果茶入口，竟可神奇地即時解辣解渴，多喝還能明目，吃再辣都不怕了。 www.tvboxnow.com8 j! o- Q9 U7 ]) h0 `) W* p
4 C( a$ k& l) v8 v! ]! l公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }) @$ \$ o- c; J, _
■麻辣田雞煲，勁辣湯底配田雞清甜，一絕！$89。: V5 {# V. u; q. H; D
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4 A# ]8 ^% P: ]# o3 Zwww.tvboxnow.com■麻辣羊腩煲，是最近推出的新菜式，小心煲內的枝竹，枝竹吸盡湯底最辣精華，極入味，小心變孖膶腸嘴，$118。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K9 w- `3 c6 w5 X+ H' i9 Z
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. P: T5 f; y ?, `% v T; B; P! B■即羊肉串，因其羊羶味而取此名，每串$12。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]5 A: c* C" E* V# |0 @
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* l8 @+ F; Z! i" X( K' C9 x公仔箱論壇■即雞中翼，雞翼用勁辣配料醃足一晚，隔天即燒即賣，賣完就無，所以叫一夜情，兩隻$11。) o; v8 C# _9 }0 q K% G7 }9 c
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, _. i! C( j e3 L( |+ g u# l6 F" Bwww.tvboxnow.com■有中醫調配的花果茶，辣一辣都不怕。
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■如果嫌不夠辣，文姐會另上一小碗勁辣混醬給大家蘸來吃，包保一定夠辣。
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尖椒黃金皮蛋：
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* n; H9 q# w( x. u: X6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四川特產黃金皮蛋，香港絕對沒得賣，較廣東皮蛋彈牙，少了皮蛋腥味，很過癮，$20。
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凉拌萵笋：
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不是竹笋，爽脆清甜，不太辣，只吃小辣人士可輕嚐，$24。
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( M) Z( `2 G$ ^* Y, e凉拌紅薯粉配花生： www.tvboxnow.com p; o; H. |' w
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香港少見的四川小碟，有點似在吃河粉，但比較爽口，$32。
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凉拌麻辣豬耳：公仔箱論壇; K2 p) d- y' z9 |% {
" Z: u. C m' R. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精華在酸酸辣辣的汁，蘸汁入口，辣味慢慢擴散，$20。 tvb now,tvbnow,bttvb/ K8 m* }( _4 V
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燒羊架：
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$ h' v. |% C4 Z+ M% Ttvb now,tvbnow,bttvb麻辣度夠勁，而且燒得非常香口，肉夠厚好咬口，每件$20。
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! r9 z" H5 j2 u' C% p3 o8 G+ S往四川學藝
# H$ n' `7 _4 L8 Y3 G; g2 n雖然老闆想大家「隨便」吃，但絕對不是隨隨便便靠一個辣字招呼各位辣友，辣得來，還要正宗。另一老闆文姐是此店靈魂人物，開店前，她親自前往四川拜師學藝，成功偷師學懂正宗成都麻辣配方，「我一直愛吃辣，但我要吃的是正宗四川成都麻辣，開店當然不可馬虎招待人，所以專門去四川學藝。我真的由打雜開始做起，終於學到炒香料和麻辣配方，湯底由我親自炒香料，總共用了十六種材料，炒完還要擱上一天才用，所以特別惹味，離遠就聞到香味。」開店初期，只得麻辣雞煲獨沽一味，依然其門如市，最近文姐和黃小姐再次研究到新口味新菜式，麻辣雞煲改良了湯底配方，推出了饞嘴麻辣雞煲，加入了五香味，聞起上來有點似咖喱香，但吃下去就有一股麻香，而且越吃越香口惹味，又另外推出了麻辣田雞煲和羊腩煲，均是辣度十足，紅彤彤的一大煲端上桌，很是嚇人。文姐專門到四川學藝，她說：「有些客人就是愛我店的辣夠大陸風味。」有趣的是，有食客吃過麻辣雞煲，隨即愛上，愛上了，更賴死不走，甚至放棄本身職業，加入「隨變燒烤麻辣雞煲」當學師，此人正是基哥，「我本來做中港司機，經常上大陸工作，吃過大陸不少麻辣雞煲，本身已經越吃越辣了。我在佐敦附近住，有天見到這間麻辣雞煲，就來試食，又想看看這裏的雞煲辣至甚麼程度，誰知一吃上癮，辣得很有水準，後來吃得多，跟老闆文姐和黃小姐做了好朋友，之後就膽粗粗來這裏當廚了，得文姐指導，現在我負責燒烤。」辣到放棄正職，可見辣的誘惑實在沒法擋。
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■基哥本來是食客，後來變成店內廚師之一，負責燒烤。www.tvboxnow.com. }7 d: z, X# W8 e- p
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■湯底用十六種材料炮製，部份磨成粉，再混合其他材料一齊炒，炒好擱一天才能用。
; D7 K/ T7 N8 b9 |* m7 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A9 d1 s. @# `) p( K5 M& W% [- Q
隨變．燒烤．麻辣雞煲 (佐敦渡船角文匯街文華樓)$ e6 ?' ?( Y( S+ K1 Y
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發表於 2010-11-21 05:43 AM
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發表於 2010-11-22 08:24 AM
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