港人口味一向刁鑽，日日魚翅撈飯也會淡而無味。潮流講創新，傳統煲仔飯都要大變身，除餡料多變外，連煲仔飯最基本的飯，也可變成意粉。地踎？不，只要餡料矜貴，一樣可登大雅之堂，成為酒店特色菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l3 i) r( V' H8 |3 H- m/ I
tvb now,tvbnow,bttvb" Y1 W* C9 P* C& V0 c
茶餐廳：臘肉臘腸切粒上1 \4 _- d3 J7 Z; l
- g5 x- ~$ L; |& e; P( u公仔箱論壇啫啫雞球煲仔意粉$487 x9 k+ l5 A) H* r9 h
0 ]% d8 m$ G) ]% q$ e+ j* n7 n& z橫看豎看，「味中味」也只是間普通茶餐廳，但老闆莊先生創意十足，想出用意粉代替白飯，更為連骨都懶的年輕人度身訂做無骨餡料，「現在年輕人很懶，很怕吃到骨頭，故我的煲仔飯餡料，都盡量去骨。」數最突出者，首選啫啫雞球煲仔意粉，一般啫啫雞選用普通雞件，這裏則選用無骨雞肉，啫啫雞做法本身已經夠鑊氣，軟綿豬膶和脆口翠玉瓜則增加口感，意粉煮熟後放入煲加油炒，放餡料再焗一焗，令意粉吸收盡餡料精華醬汁，條條滋味。怕肥膩的話，推介雜菌煲仔意粉，做法和前者差不多，餡料有雞腿菇、鮮蘑菇等等，用芋頭茸、南瓜茸和鮮忌廉煮成汁，待意粉及菇菌煮熟後倒在上面，吃落份外香軟幼滑；追求刺激口感的話，不妨點一客麻辣牛柳粒煲仔飯，麻辣汁用麻醬、花生醬、辣椒油和指天椒等材料自家調製，師傅嫌牛肉片太薄、豬肉會嚡，故選用有咬口的爽滑牛柳粒，我試過，吃第一口已經很刺激，麻辣味道直嗆喉嚨。外面吃到的臘腸臘肉煲仔飯，都是完整一條臘腸或大大件臘肉隨煲上，師傅別具心思：「我把臘腸、臘肉、膶腸和芹菜切成粒，味道依然但更易入口。」故老闆將之稱為師傅煲仔飯，好吃到模特兒 Eagle也把減肥事業拋諸腦後，幹掉了大半煲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @/ J) {2 `; h* m. y
B, ]" O0 a5 o. C, ]/ F- Y 6 I4 ?" Y" g* M6 c& E8 c
雜菌煲仔意粉$48
1 m! ~/ [* F$ @8 c# X t7 B公仔箱論壇+ j1 [9 y4 b0 P( w: W" A
. |6 ~ K. _/ I2 B公仔箱論壇麻辣牛柳粒煲仔飯$48
8 T# g6 R8 t" h9 i1 mwww.tvboxnow.com
: o; j9 q2 k) R, vwww.tvboxnow.com豉油添肉汁香 + ~8 V% X. e8 y! K3 g% L
另一值得推介的是田雞煲仔飯，用肉爽鮮甜的黑皮田雞入饌，一煲差不多有兩隻田雞，啖啖肉滿足到食肉獸。斑球拼鱔球煲仔飯亦不俗，一般鱔片只會斬件切開上，吃落有骨，莊老闆：「我把鮮甜白鱔起骨，和斑球一起炒，之後放入砂煲再焗幾分鐘便成了。」白鱔起骨並非甚麼驚人手藝，但這份心機，卻非人人肯做。現時天氣還未最冷，「味中味」平均每日賣到六十多煲，靠的除了創意，還要講究煲仔飯的飯粒和豉油，莊老闆：「飯要煲得乾身呈金黃色，就要大火滾起後慢火慢慢焗，一味大火只會燶。至於豉油，我混合滷水汁、豉油和老抽，令豉油有股肉汁香。」
( y! l5 C5 X& B
x' J4 D3 U! P+ r% @tvb now,tvbnow,bttvb 5 i" E4 N+ u& E: g
師傅煲仔飯$48
( e; B% Y, |, N0 O1 Q, R( z& g
* n b5 G- c9 `公仔箱論壇 www.tvboxnow.com) E/ ~# W; \+ L! p! {
■ Eagle至愛師傅煲仔飯：「好香口，不覺不覺吃了大半煲。」tvb now,tvbnow,bttvb: r# I! l# l1 w7 f; Y: o, q% L
. U9 z3 s0 I% ^: J1 W- k公仔箱論壇
/ |2 f# ^& P; G" f+ C$ K* c" G■特製煲仔飯豉油加入滷水汁，令肉香味更突出。
1 v, c' @% P& h ]' owww.tvboxnow.com
3 H+ S3 b4 ^8 ~' [公仔箱論壇
6 |8 t8 t( K& q9 a: Z公仔箱論壇■大火滾後慢慢煲焗，才能煲出粒粒清楚的白飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C0 B) W6 c3 L6 y f9 Q5 l( n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q! H1 N; W& L" Z
5 |. P, R8 s/ W6 c- j5 h, P+ A( {田雞煲仔飯$48公仔箱論壇7 J3 h- C; X( Q& X3 S, r
tvb now,tvbnow,bttvb& }( B: K# S, z- {
 . |( C+ [7 J! n- d) S7 x8 a' j( { d; t
斑球拼鱔球煲仔飯$68www.tvboxnow.com7 S$ T# z# _( v7 D& }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b. r2 q3 V+ N& i7 y4 K
味中味 (太子荔枝角道)
% I2 s' [5 I! _
# U4 R" u% A! s9 E6 ^' t* h8 m7 b3 e. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒店：蔡瀾愛五花腩+ s! i4 Q5 H& l7 Y H6 ]
4 |' W) S; m6 H5 H■曾總廚：「周邊用火平均煲燒，可弄出美味飯焦。」
# e3 s/ W( c1 S9 e9 a
; v# ]# K' f% s, N QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔飯予人感覺一向是地踎茶餐廳菜式，但經過「滿福樓」行政總廚曾超烈巧手，即登大雅之堂。除選用日本煲加強外觀美感，餡料也經過精心配搭，如蔡瀾至愛的榨菜五花腩煲飯，五層五花腩切薄片，加入爽口榨菜再煲，味道不太鹹，豬油則加入豉油，可按客人喜好添加。陳皮牛肉餅煲飯，牛肉選肉眼，攪碎也不會有太多筋脈更爽口，加每斤約三百元的十年新會陳皮粒、馬蹄粒、芫荽、香葱，令牛肉餅更有咬口，若客人要求的話，更可加生蛋做成窩蛋牛肉餅煲飯。入冬手腳凍冷氣血不足者，鱔魚補血，吃一個薑米杞子黃鱔飯最合適不過，師傅棄肉質較腍的人工飼養白鱔不用，改用肉爽的黃鱔，打潺後起肉切成鱔片，花蒸熟後捲花，用蠔油、生粉、鹽、糖醃好，味道較重，加入明目杞子，將薑切成米狀更易入口。水魚瑤柱煲飯製法繁複，生劏十二両水魚放血，出水去除水魚爪表面的衣，斬件略醃，加浸軟的瑤柱，用浸過瑤柱的水煲飯，蒸飯更入味而不會過鹹。鮑魚雞粒鵝肝飯最有 Fusion感覺，澳洲鮑魚和雞肉切粒，三成鮑魚七成雞，菇粒令煲飯更香口，鵝肝粒則事先炸好，最後放入煮好的飯略焗便可。
2 W& h, U( _- V公仔箱論壇
& n' j! e3 R" [1 H \. Otvb now,tvbnow,bttvb
: Z2 [- d$ x: X% d4 |1 ^2 T榨菜五花腩煲飯每位$80（兩位起）: |1 r8 _6 ]4 k4 Z
& ?" _4 O/ s& C5 h! W$ \
. E3 X6 c6 x( L1 b N公仔箱論壇水魚瑤柱煲飯每位$120（兩位起，須預訂）% e5 N) P7 N3 \. f* q' F
, F8 o- f$ K6 x公仔箱論壇 www.tvboxnow.com. k( e( h8 k/ Y; U! o$ W
鮑魚雞粒鵝肝飯每位$100（兩位起，須預訂）
5 x {. s2 F! e" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# \! C" w6 v) h; `: S* J
}1 P# u) h6 E8 x, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑米杞子黃鱔飯每位$90（兩位起，須預訂）3 ?) |; V& R5 G2 i2 ^6 Z
9 z V3 ?; \* @0 O
& b+ R* I; a2 [( ]- d# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳皮牛肉餅煲飯每位$80（兩位起，加蛋$10）
0 b& [9 [3 }5 R+ V) Z! l7 qtvb now,tvbnow,bttvb$ ]% h7 | r4 S5 T6 W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A& O4 a( O' C2 Q7 E" A1 @# j
■選用十年新會陳皮，令牛肉餅香味大增。公仔箱論壇* }# {! E5 ^0 L' v% H( [( w. d
; d4 Y: ` C9 l- [4 F8 s7 r少水多飯焦
% U7 {- z2 U& L% `+ y7 t) @! ^www.tvboxnow.com * m7 V5 }- n9 m( J
■豬油放在特製豉油內，讓客人隨意添加。
0 e0 D: R I3 _1 S& \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b4 i0 U+ z8 m5 ^
坊間經常說，吃煲仔飯最好有飯焦，煲好飯後要蓋上煲蓋焗一會才有飯焦，原來這是個謬誤。曾師傅：「想整煲都有飯焦就要注意火候，要圍住煲燒，飯要夠乾身一粒粒，水份要控制得好，比平時煮飯下更少水，水高過米約半隻手指，千萬別太多，因為配料也會出水，太多易腍。大火煲滾後轉細火，除煲底外還要上下左右打側煲身均勻燒，整個煲才能燒出飯焦。」下餡料時間也要拿揑得準，太早會過熟變味，太晚又未熟，如豬肉，水太多時落煲會走味，最好當水滾煲到收水起眼時落餡料，再把豬肉焗熟。至於豉油，則用老抽、生抽、冰糖、芫荽水等混合，要甜不要鹹。
, L# }* D& j. |' e$ g公仔箱論壇公仔箱論壇$ G6 Q+ Y' j4 R) d9 X2 E0 Z
! l% o) i( P, Q" gtvb now,tvbnow,bttvb
, s5 O. n2 `5 N1 [& _滿福樓 (灣仔港灣道萬麗海景酒店)tvb now,tvbnow,bttvb" l9 M5 X) _7 b, U
9 b1 L! [ h; y/ g5 S
* b! F9 O/ ~! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-11-28 05:44 AM
| 