容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。
& e e9 h* ^4 M' f5 X$ ~1 s& @$ ktvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com9 n w4 R; N0 s! K4 c
事事親力親為
: F& _ m6 D' e, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。7 c1 _# w! y: C7 m' }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q z1 H7 B8 k! }8 Z& y
菲前總統捧場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z) ^0 Q% K! p+ T- X
容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。tvb now,tvbnow,bttvb; C8 L' v8 U0 Z$ }
- V6 O6 S2 C3 @' e+ r# ^* @' |
小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O; s; X* i! Y: f* a
w: `9 S e. M% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作四式tvb now,tvbnow,bttvb( m+ k1 Q4 Q( ?& ?( u$ L6 M
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。www.tvboxnow.com, i# X% X0 A, X. R. e, m
' n5 c. c4 {, l% `3 z; r; V6 m
2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m+ |' n5 y z$ n
$ K9 U4 a% Y5 f. Q- x, X3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。tvb now,tvbnow,bttvb: ?3 _0 h% v& v# o0 p. _
4 w+ s) r! V: z" g; p+ s6 w
4. 燒肉斬件，上碟奉客。
4 |+ o, K# N( F- f, p9 G( Etvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com0 h. u1 I {* k, R% d d0 {" \
www.tvboxnow.com/ C. h: Y5 v4 g$ w0 h X6 ^
容記小菜王, N8 y. x" N+ V+ g- g) C# v& a# G
地址：深水埗福華街tvb now,tvbnow,bttvb) p4 L0 T- N( Y1 H6 k* l* b% c& D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~2 i1 L! P" D& j, N
/ m7 U: z2 C" X( ?- f8 X) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。公仔箱論壇7 D3 [4 o3 m8 z: S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P6 z5 Z4 U0 M7 I* {; p
■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
U9 P: M; }& A) b公仔箱論壇
9 Q6 h8 S% V1 v化皮燒肉$128/例牌www.tvboxnow.com) P, x6 [* m6 k. z" g, p
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。www.tvboxnow.com# R( n- X1 j6 l' j% I9 D' h5 j
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。# R1 x5 n) m+ } S
( L E! ?# w3 F4 ]5 b# rtvb now,tvbnow,bttvb鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
. P g _! ^' O% p! Otvb now,tvbnow,bttvb腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。tvb now,tvbnow,bttvb1 k* L9 l3 }- X# l1 }4 ~9 {2 H
+ }2 Q1 G# z k! V4 ~% c7 M7 ?3 \
沙拉骨 $88
* X2 }5 C/ p' v9 z據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。tvb now,tvbnow,bttvb; T4 r3 z! ~0 c9 ]0 Q1 |3 h
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
| 