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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。www.tvboxnow.com( L9 N7 z( X4 ^
4 G* H" r/ x# p" {' Pwww.tvboxnow.com肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。: |5 N: @! t z' N% K/ i" b
; Q8 d- j- q2 ~% c I$ M歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
( Y! z+ Z/ c" S1 c0 k7 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }: w1 t& v* b8 r# q/ [2 [! F
黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。+ c1 f# [: Y! C# j: `" H% Q- U) H
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）tvb now,tvbnow,bttvb- m3 T, q# g7 D' E# `- V X
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。公仔箱論壇( ^; E' P! r: e, x' s2 X# R
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浸焗煮炸
$ `' O0 w8 B. x( ftvb now,tvbnow,bttvb六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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, ~$ ^$ y2 [! dwww.tvboxnow.com喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）www.tvboxnow.com5 [5 O& V/ {8 Q( I" q
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蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 www.tvboxnow.com' q8 j6 f! o5 @2 l
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富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
4 c/ J& a" O: k" {tvb now,tvbnow,bttvb做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V4 K2 y! Q* @" j3 h6 p$ ?* m8 h# g
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' u3 U5 Z) h4 u3 K古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
/ ~5 T% w. D- f+ Z5 y& A9 t+ ]公仔箱論壇img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]www.tvboxnow.com3 q- j4 v3 b1 M5 [
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
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蒸出原味tvb now,tvbnow,bttvb. x6 |+ m, }. a' g/ O
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
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- s m `6 p$ t( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
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美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。0 [/ g+ s" r! o0 s/ M7 Q7 c, O
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黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。公仔箱論壇6 B2 h4 t9 G2 ]
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揀頭手靚蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s$ b/ S. E2 V, c$ T
, I; J/ B5 A% J8 X& S7 s/ P5 N1 e1 mtvb now,tvbnow,bttvb最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
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( Q. Q4 {' L% ^; B$ ?1 c" G撈鮮蟹粉8 L# h7 l$ l: u/ p1 f% u& g( j
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。www.tvboxnow.com4 V0 ?$ Y ^1 F; H/ ? ~
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: u& O0 f. }, f$ G+ ?. y蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。- R `' B1 w5 B$ T0 }, k3 z- C
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黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
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! V; W0 |( u6 t) H: t" p! Ptvb now,tvbnow,bttvb芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
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8 _" t0 T8 d' L9 k$ }& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
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銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。www.tvboxnow.com) f! d% B1 z2 ]) d; h: \
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大廚教 DIY3 c5 J! u& }+ ~4 H% }8 w) n! N1 E
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米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
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食套餐跟大廚學煮公仔箱論壇+ I8 `0 M3 n8 ]) m+ Y! I) k
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
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( x! K( A; ^9 h3 ]+ M. B0 f3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。www.tvboxnow.com/ s8 a5 l) P- B- H- A
$ P* O4 e0 w! M, s4 |: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$988/位（連烹飪班$1,088/位）
: G4 N7 m' X7 n% zwww.tvboxnow.com蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包公仔箱論壇( x" p2 y$ I! ]' [# b0 v/ [/ r
芙蓉燕液鮮蟹粉
! G7 | I* g$ G) _; o公仔箱論壇清蒸黃油蟹一隻www.tvboxnow.com" U" ?1 g* ?3 ~: C! k+ A! B" n( D. |
鮑汁百花釀鵝掌
' k& V1 v N, v1 H香茜皮蛋魚滑米線
, e @1 H1 a0 J& V, n甜品（每天不同）
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4 b: B# Y) @9 E9 h! E5 e6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 S5 e+ W% p" J/ K2 F
每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。# @* r3 b. P! y
0 F7 f% d/ p% Y/ d, D/ m$ }, x% S唔靚包換
0 i6 S+ l/ B. L1 j3 i: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ `" _ Y1 f* _3 [, ?% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
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$988/位
# U3 B9 `( V# V, s0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹小籠包、金錢雞www.tvboxnow.com, S) \8 J; X# L6 _6 z. Q
黃油蟹一隻（ 12兩）tvb now,tvbnow,bttvb( w4 ^, k4 _: f8 d- q
濃湯菜膽雞鮑翅
5 J( I! G3 }$ Y# m. o3 X$ n% M7 W三頭鮮鮑魚www.tvboxnow.com+ ], J% C5 j6 A9 \3 E" j+ Z) U f
嫩菜煨麵
) R& Y$ F) P" x. N# B+ t- b: q8 W花膠燉鮮奶
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2 u! n* k6 P6 v. m- Ytvb now,tvbnow,bttvb鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
# I4 ?( B' z! z6 l y: F1 X) M營業時間： 10am-11pm
2 H+ f) j/ u6 a' o7 y, n$ `公仔箱論壇注︰套餐全線供應
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- @7 E- }6 q% s' H5 ^8 s; r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h, ]* a& H8 G, O b6 d
明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~) v, d9 s! {3 C% ?$ g
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
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3 X! c' A, P; q) \: V( M6 }; I, K- Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 w8 N, a' W) W/ B+ _
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西苑 (銅鑼灣利園二期)www.tvboxnow.com* A" O- r& E" W" Q# M- x! P \& T% S
營業時間：星期一至六 11am-12mn；公仔箱論壇. q% U# U9 n I
星期日及公眾假期 10am-12mn; m, ~8 c+ S7 e
注︰全線供應
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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