[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

itsctsu

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?( {. W/ H/ n6 i+ u) {/ |7 ~
tvb now,tvbnow,bttvb" w) U" B3 F) Y  Y7 c
蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。
) A) o( i: [+ f4 o* y+ owww.tvboxnow.com! `' V$ U$ j" g1 u3 Z, P: P
曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」
( @2 b! T% G) q# B) }www.tvboxnow.com
  x% g/ D; z. P* F% \% G) k是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」
; Y6 Y: f$ ~5 w+ s8 z& A, s$ wtvb now,tvbnow,bttvb8 i/ Q1 X" X+ A2 X
莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。- l2 b6 _4 V1 z) T& P

. O% e3 N: N6 u. }- p柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。
0 G) D# y5 i8 Q* A
" A, Z& d  q4 ^# \, jwww.tvboxnow.com原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。www.tvboxnow.com! x9 s$ s! M1 F0 e3 ^5 \( r
採訪：陳俊偉
; _/ D2 G& n4 H. Z7 w" v3 Itvb now,tvbnow,bttvb攝影：鄧廣基www.tvboxnow.com/ O. `* W6 s' S
香港美利酒店 - Popinjays
9 T$ }; ]( O7 h- a) A3 }+ e& C地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓
9 }8 t- F% ^# X) X, Owww.tvboxnow.com電話：3141 8888
: {6 T$ @0 A4 @8 v1 m營業時間：12nn-6pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N4 F* ^/ `2 F* F* R4 [

/ q$ G! }3 E2 v" S: N' s( Twww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D6 p. P/ x+ e8 s' z9 h
港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。
# |4 x  B) j6 v8 e公仔箱論壇8 G2 W! v) @4 W1 q, @

2 o\" J7 j. _6 R* l( x7 O
+ c6 r2 V+ Y2 iwww.tvboxnow.com切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。www.tvboxnow.com$ l* h( ]  w) i' @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L* Q8 `$ h* L* w$ D3 ?/ r
www.tvboxnow.com6 s7 j6 p! _9 F, Y/ E6 D\" @

' l9 I8 j0 n; W( C公仔箱論壇主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @3 ?9 v- p9 B6 `9 w
公仔箱論壇7 K: x* X) l( T! _( s8 h\" Q
公仔箱論壇  t' R8 s; K) r, e, \

4 }( w' M& Q/ x# W9 ~' ^/ }' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。: \( Q5 X( J* H% e2 O
% S1 \( N! L5 D7 F' J: p
2 U) z- e3 q0 ^; @( n3 \4 F! O
www.tvboxnow.com. B9 P4 J: a' x3 X9 k8 K
現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。
  ^; S* {1 [( W6 O. p3 W
5 u\" u4 ^- L7 K; @& D0 z- U5 z- Q8 y/ s\" m- g
www.tvboxnow.com0 e! p! @. C/ E3 S2 `! G
製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。
, f2 K8 a6 f, U* @1 O/ C, F* W  B/ _) o- T
tvb now,tvbnow,bttvb- F: A! w1 M% Y5 X5 v

5 T1 i9 p  P7 V% ^1 l製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。
8 C8 m0 j2 M) g6 N/ W# u& _2 t公仔箱論壇
1 m/ G0 ~' a$ G6 M$ C  l
8 W6 Z2 o0 h3 c& E. D4 W) ?: ?tvb now,tvbnow,bttvb