（砂拉越‧古晉）當台灣料理遇見福州小食，會碰撞出怎樣的火花？兩種截然不同，風情各異的味道，在福州籍大廚陳則津與台灣媳婦鄭玉慧的巧手打造下，化為道道濃郁、芬芳的美食，在貓城飄香。公仔箱論壇6 k& S: A" _( q6 |# `
) A. a5 G; H$ b2 @; e# T- cwww.tvboxnow.com古晉是砂拉越的美食重鎮，據悉，十多年前，這裡充斥著許多茶餐廳與熟食檔，鮮少能有獨立店面的餐館成功存活。www.tvboxnow.com2 l( i3 \3 m( D% f$ z5 W
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因此，已有12年歷史的“陳記麵飯小食館”是一個奇葩，它憑著大眾化價格與餐廳般高水準的菜餚異軍突起，成功紮根持續至今。
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0 O7 q- |6 X* E* L" K* dtvb now,tvbnow,bttvb這家貌不驚人的小食館，卻讓記者不得不以“臥虎藏龍”來形容，因為身兼廚師職責的店主陳則津，是個曾獲法國烹飪大賽榮譽獎項的烹飪奇才，且一直擔任法國國際美食協會的常任會員。www.tvboxnow.com8 N* {7 r, s8 Y: C( }4 U% ?
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如此重量級的來頭，一時之間無法讓人與面前那一頭蓬鬆鬈髮、豪邁粗獷的高個兒廚師，還有他所烹煮的純中式菜餚作連結。
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五花焢肉入口即化
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他首先捧出一碗焢肉飯要記者試味，別小看這道平平無奇的台式平民小吃，製作起來的過程可是驚人地耗時費工，從醃製、香煎到燉煮，數小時才能完成一塊肉香四溢的焢肉。公仔箱論壇 d. F6 b' G% Y1 D/ E/ x- x( U
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而陳記的五花焢肉，吃起來滑嫩不膩，入口即化，再配上酸度恰好的醃菜與爽口的豆腐卜，樸素而美味，令人回味無窮。僅是這一道，就足以顯示他對台式中餐的游刃有余。
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果不其然，其餘如紅燒牛肉麵、台式豬腳、三杯雞等純台式料理，皆十分道地，充份體現了真材實料的美味。# m" z; C, W& C$ T7 Z3 I# V' n
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文化+食材+用心=飲食
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0 W7 F3 S7 Y1 D作為“陳記麵飯小食館”的店主，陳則津其實是半途出家的廚師。他曾經是經理級人物，為了圓遠自己的創業夢，放棄了高薪之職遠赴台灣學廚修業，期間參加過各種廚藝大賽，得過無數的獎項，還娶了個賢慧太太鄭玉慧。tvb now,tvbnow,bttvb& J+ q: e2 b, K0 C' O
/ M) F: T. v C) a公仔箱論壇他們夫妻倆原本打算在台灣開餐館，可人呀，總是盼著落葉歸根，他終究還是選擇了帶著妻小回歸家鄉，開創了這家小食館，以好廚藝驚艷貓城的食客，至今已12年。
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9 u1 {0 y& ^; T2 Z' htvb now,tvbnow,bttvb麵條每日進貨絕對新鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]5 q, I5 S( [; P7 G* [% Q
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對陳則津而言，搞飲食的人最重要有兩個“心”——用心與良心。
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用心，體現在他對食材的嚴謹的品質要求，良心則是極度重視衛生與清潔，兩者兼顧，絕不馬虎。www.tvboxnow.com8 M, S) y; S* _8 ]; l; o
3 S" S3 R& q" [$ x; @' Dwww.tvboxnow.com基於古晉人對麵食的高訴求，店內的所有麵條皆為特別訂製，並且為了保持麵條的香Q口感，不惜堅持每日進貨兩次，即使賣不完也絕不隔夜，只為了確保麵條的絕對新鮮程度，如此精神實在讓人敬服。1 v) {2 D& f. w( D* ?
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福州傳統名菜
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" }6 Z& D( P2 P Y由於陳則津是福州人，店裡自然少不了自家的籍貫菜，那是“陳記”除台灣料理外的另一拿手菜式，各式的傳統福州菜，等著老饕前往鑒賞。# j5 y A( a& y$ a& w4 ?
# V9 s& E1 T; Z0 B8 d公仔箱論壇福州魚丸堪稱是魚丸裡最貴的一種，主要原因在於它“暗藏玄機”——裡頭包裹著特製的豬肉與海鮮的內餡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q6 I3 m* a6 l) \7 B
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陳記的福州魚丸全部人工手做，以天然深海魚漿製作，無防腐劑等添加劑，大大一顆魚丸，吃的時候得小心燙嘴，一口咬下，醇香的湯汁即時從隙縫中順流而下，說它是福州人的湯包也不為過。
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1 B. n6 Y/ u; T0 j5 S2 ?2 a( ^, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還有一道以福州特產紅酒糟烹煮的全排帶皮排骨，亦是他的精心之作，只此一家，非嚐不可。
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店家Profilewww.tvboxnow.com0 Q5 X5 @" u5 w1 m" S. Z# ^) k
主打：台式料理與福州特色小吃
% E( N# }6 G+ e; Y: h# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：多樣化，從各式麵飯類，到琳瑯滿目的風味菜與甜品選擇，讓人眼花繚亂。www.tvboxnow.com; V9 D7 U R% B+ `) s1 r/ B
店主：陳則津* ^. H. v$ D! f$ \( W4 g
歷史：12年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T/ w9 o% r, U3 E0 j! \
環境：麻雀雖小，五臟俱全的涼爽空間，惟人一多就顯得有些吵雜。tvb now,tvbnow,bttvb$ w9 B; ?" K! y
價格：物廉價美，飯麵類RM4.50至RM6；風味菜RM8至RM18，小食RM3至RM5停車位：熱鬧的商業區，午間用餐時段很難找到位子，得多繞幾圈，碰碰運氣。# Z4 W1 l- b; S+ V7 s* J5 ^# v1 E0 k
推薦：推薦炸醬麵、焢肉飯與紅燒牛肉麵予台菜忠實擁躉，想嘗福州籍貫菜則選福州大魚丸湯與紅糟排骨。; ~1 w! s1 |) |! Q, b6 j
心底話：吃膩了粗製濫造的快餐熟食，碰到一家不視賺錢為唯一要務的良心食肆，他們仍然願意下足料、耗時慢燉細烹出真正像樣的食物，每吃一口，都帶著感恩的心，與滿滿的饞足。tvb now,tvbnow,bttvb X4 w& _# c) X+ S$ ?
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陳記麵飯小食館/ v; |& H* x5 W3 C; V
地址：Ground Floor, 117B, Lot132, Ban Hock Road, Kuching, Sarawak.公仔箱論壇# t8 v! V+ g2 S& o J+ d+ m
電話：082-232250
2 Z# ?: _3 E2 @. m! f1 Kwww.tvboxnow.com營業時間：8.30am至8.30pm（週日休息）tvb now,tvbnow,bttvb8 o9 M4 f7 @# M' r1 c1 V* l
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炸醬麵（RM5）：豆瓣醬炒豆干絞肉拿來撈麵，加上簡單的蘿蔔絲蛋絲黃瓜絲與豆芽，鼎鼎大名的炸醬麵就完成了。公仔箱論壇+ D% E9 M2 M* Y, s3 d7 ^* |
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% R; {5 {3 s: K! w紅燒牛肉麵（RM5）：臺灣獨創的“ 川式” 煮法，熬煮良久的暗紅色湯底蘊含了各式香料的精華，渾厚香醇卻不辣，半筋半肉的牛肉塊滷得恰到好處，加上新鮮的麵條，一吃難忘。tvb now,tvbnow,bttvb: Y$ v2 V8 _1 r# g9 h$ ?
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+ m! Y( O6 s! ~6 T; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別訂製的麵條，不惜每日添購兩次，一律新鮮出爐，絕不隔夜，彈性與咬勁都屬滿分。www.tvboxnow.com8 Q) y( d" i L) @( A
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涼拌海帶（RM3）：營養豐富的涼菜，酸酸脆脆的海帶口感，解膩又消暑。www.tvboxnow.com$ J3 |0 y- u5 Q4 I+ @/ S: D+ n& m
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, [, D; w2 r1 E1 b3 Z全排紅糟帶皮排骨（RM18）：陳記招牌風味菜，以自製福州紅糟烹煮的精選排骨肉，在柔韌的豬皮搭配下，更添口感，齒頰留香。www.tvboxnow.com& g+ V, i. u" I/ Z. W4 J
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/ b+ b" {# k+ h3 [ y+ g福州大魚丸湯（RM4.50/2粒）：與乒乓球一般大的魚丸，釀了豬肉蝦仁，食用時要提防別被豐富的熱汁燙到，就可以感受一回的齒頰留香。
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焢肉飯（RM4.50）：肥美碩大的五花肉燜得香軟入味，配上臺式豆腐卜醃酸菜，讓人情不自禁加點一碗淋上淋漓滷汁的米飯，一流！
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0 O3 l. ~$ X7 }& n9 ?" t陳則津與鄭玉慧共同經營的“陳記”，牆上掛着他的學藝證書與法國廚藝大賽的榮耀成果。
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陳記麵飯小食館 |
發表於 2010-6-2 06:46 PM
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發表於 2011-7-20 07:27 PM
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