蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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2 Y/ t1 a. K2 r4 b& ~2 Ttvb now,tvbnow,bttvb做旺一條廣華街
8 K/ [: z$ {: ^& F8 Q去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。tvb now,tvbnow,bttvb6 b9 n( K4 F! Y
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死位開舖靠質素www.tvboxnow.com! `0 u" B3 n/ n# ^0 G! i1 ~8 x' n
9 s9 [; z/ j- o. qwww.tvboxnow.com■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。tvb now,tvbnow,bttvb" S, Y; ^. f4 @& J! `
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
* h7 h* F1 i% {& d% e$ c# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e9 M2 K* b, l5 F7 c
新店舊店評一評 tvb now,tvbnow,bttvb7 @$ _* O: \ k5 P" H/ x9 R
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。www.tvboxnow.com H t: `1 U, R& M
6 b# z" [2 U" Q/ J蘿蔔金錢肚$143 m% }) s. P" B" t% i
, @) u, G6 a0 |8 K公仔箱論壇Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 : j( m* q: O( U9 n! P" j
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欖菜肉崧四季豆餃$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p; Z& t/ H& U! p% W
9 y x" Y% z3 J/ j3 h精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 公仔箱論壇3 P2 a( D! T8 _+ W
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黃沙豬膶腸$15tvb now,tvbnow,bttvb; K3 k* ]$ I3 j, |- j6 u& d6 Y
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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古法糯米雞$20www.tvboxnow.com) h& m* p4 B& @, F# f2 X! ]
- ^0 Q1 c! F/ k+ f, x) b& b4 j吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。. d/ ?% p# ^% O7 n0 k; K
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新店舊店比一番！湯先生
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7 m0 o8 i( m, M' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 A& ?/ B! a7 R
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鮮蝦燒賣皇$18www.tvboxnow.com) L# Y ^5 H% ]% [( K7 S5 Y
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7 K+ k' @5 t o9 w# j+ ntvb now,tvbnow,bttvb嚴先生公仔箱論壇$ p) ~5 N0 S# z4 U: X7 s& ?
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( R0 h, X2 {, L( `4 a, c" J( vtvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 tvb now,tvbnow,bttvb2 s+ c& L2 [; ]* Q
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* `2 C2 c u8 \, U2 M; ]8 b# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎臘味蘿蔔糕$10
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3 ~, M5 t. J- i7 Y6 ~0 z! Q: f2 D8 `www.tvboxnow.com楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」/ |: A& f/ L5 G- E: G# \
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' a: U) ^% k+ U; g4 K+ Q( j公仔箱論壇酥皮焗叉燒包$129 v3 I) l+ u( @ `% j7 N
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/ z0 b$ G* W, D% c Z: k2 N& Q. I公仔箱論壇新店
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+ K+ x y3 E6 M8 x■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。公仔箱論壇! x+ v& p2 G- K r. J0 j
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。www.tvboxnow.com$ x5 `7 k4 z' L" J/ s
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舊店 放大圖片1 D; Q, Q: _6 e- r* K
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c( S5 _1 {& d) t! w7 p6 E( a
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■無論何時何刻，門口都企滿人。www.tvboxnow.com" G+ K! B$ F- e- k: n+ V
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添好運點心專門店tvb now,tvbnow,bttvb( A6 O' p- i8 ^$ m: v! n
營業時間： 8:00am-10:30pm
3 j o1 t: D/ `7 u+ E/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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