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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。tvb now,tvbnow,bttvb/ g. Q9 e; _ C4 [' P7 [. j
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日籍師傅即叫即燒
" a: Z5 s. g8 h2 f. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v0 r) D% Z c* s
■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
* [# K! K; Y. J1 R, e- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com' U9 j, n* ~& W) N4 c+ G4 E
! g- O" o+ b. a$ a8 U5 n' M■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。公仔箱論壇! @/ I1 g, y- `! P* e* v( v
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/ }) ?$ ~. @: _公仔箱論壇■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。www.tvboxnow.com X; \ Z. }# M0 r7 `& |
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喜知次魚$1,100 www.tvboxnow.com0 P3 j/ t; y7 G+ g
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
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大蝦$350tvb now,tvbnow,bttvb1 o% d9 I3 E, u& V) j
$ N3 ]" }5 j) R* ~) M公仔箱論壇蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
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和牛串$340公仔箱論壇4 j+ {( z0 |& k$ k- K! E; G
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用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 公仔箱論壇# v% s, u, P9 F/ D+ g! N7 J _0 s
/ G* X# F! {5 C) P. f公仔箱論壇榮螺$185TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l1 y% J r4 u& x5 I
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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創意壽司任擇
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% u2 s# x# K/ Z; T2 A$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。www.tvboxnow.com# d% }+ E+ Z# Y. _. F% L. k `0 o
' [9 g9 r8 b- d8 {tvb now,tvbnow,bttvb「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [, M6 v( Y5 z, |- X2 g4 M
2 G+ O$ X" l0 A2 Q8 @www.tvboxnow.com野菜壽司拼盤$200) x+ z1 C- I- W/ P+ V! W
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
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鐵板風味凱撒沙律$120
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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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醬燒鯛魚白子時價約$200www.tvboxnow.com% ?& f0 N0 P8 U4 o
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白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
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& r) ~! n7 h+ W創作壽司$280
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9 H( J# ~9 o1 G, P& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb0 R# }: W$ f q
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鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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" H( @% C4 j4 m' q公仔箱論壇配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
# D4 G* y' T+ [- w( m5 _www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s1 i: i( Z& \8 Y( q- z U
得獎雞尾酒
* z- v8 g( c) [: S5 u7 s餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
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8 G; {; m# W, [2 d% k( ^, uwww.tvboxnow.com■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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% d+ O( F( X1 n$ wtvb now,tvbnow,bttvb■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。tvb now,tvbnow,bttvb, e- s( J" r7 g$ h/ O. r, g
, q! e! H) E$ e; S8 }1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98/ E! ^6 j/ K. m% B
2 ^3 m0 n, [) v3 j' M! d鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~- Q3 X$ S J& W
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2.Hive 101 Special Cocktail$158www.tvboxnow.com! X! X3 ~0 v% L4 A
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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2 Q6 K4 }( l: j" Q) ~. [) I( S地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
! m% \, P6 ~( Q! r' a公仔箱論壇註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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5 E: L' k' e! K/ H! h& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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