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; a' X7 M# D1 ]$ {6 Ztvb now,tvbnow,bttvb■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。www.tvboxnow.com% X E& k G! b* h& B9 `
7 p% s' |* H9 a5 f/ J「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。公仔箱論壇+ H) d0 o) `, e
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「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
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# ]8 J$ a4 t7 G+ w3 h% ^然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。tvb now,tvbnow,bttvb* i( |2 d" [9 q# q
3 O2 W4 E% }3 X4 b8 Q公仔箱論壇然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
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$ s5 Z/ I4 r0 j% b5 e& v+ { P公仔箱論壇■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。+ h4 }8 [& J1 b H
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。www.tvboxnow.com. r3 |) j* ~* {& F7 t) f8 L$ T
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本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
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2 M! b8 L' }% I; k■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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! U: J, c% O) s3 c, \tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb7 H0 d' E6 r& a+ K! B$ Z+ S" ]0 \
■這些工具都是李伯伯親手製作。
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■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
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! t+ e0 o4 [9 D1 s+ a! J* M公仔箱論壇■壓好的米粉長度條條相若。
" O5 J: h8 c# j" N- o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v8 [) ]& s2 M `
壓米粉tvb now,tvbnow,bttvb+ Q; M1 Z3 R/ a1 F0 N5 h- M( y
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
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$ g0 n) p0 b2 h: q- w4 j# J5 Z5 H% Zwww.tvboxnow.com先是爆米粉，已經要花很多心機。公仔箱論壇4 L- S$ ?* p7 \5 m
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？公仔箱論壇! \. n4 Y9 |* Q' ^
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好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
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爆米粉
, B) y g7 i- L' @4 E" r1 J這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
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燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I/ k" r7 {( e5 {. k. ^* J
# {6 {6 |( x# m7 z0 f1 G7 stvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]
; L: } l8 L F4 C3 ctvb now,tvbnow,bttvb■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
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' r8 t9 y( p/ p: p[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]www.tvboxnow.com3 }) I% c2 B) z' {) t4 F
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
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■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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3 T, v1 `, U, J0 H4 V& S2 L公仔箱論壇■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。www.tvboxnow.com0 n' H9 J; _ k/ T
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爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。www.tvboxnow.com% Y5 e2 t# x# c3 q* k; s
; M8 V1 q# f5 B* W! ntvb now,tvbnow,bttvb洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。tvb now,tvbnow,bttvb5 O/ q5 ~/ l& S4 ?
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是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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- S* p3 y5 Q6 K2 v8 l! @蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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3 u# `. Y0 J$ h0 a: B! M公仔箱論壇我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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- y: I- s! R s1 W8 Y$ d1 O炒米通公仔箱論壇0 p; |+ o/ [0 `8 y* t, q2 c
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。0 f- [) |8 z' c4 \/ A5 K |
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米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 { `2 S/ l% J
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。公仔箱論壇% `% r) q- P4 M, h; N
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一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
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4 z& {( S! d! h# C* Pwww.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]
2 h0 [' u- n+ p# M8 [4 Ktvb now,tvbnow,bttvb■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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k9 J9 m$ u5 z) R3 Z■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。9 C* D' w: m( j8 C$ \5 y% Z O. ]
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) N1 h/ ]/ Q4 |4 Dtvb now,tvbnow,bttvb■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
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w; S( Z% i% @0 N$ ^[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]www.tvboxnow.com1 ~9 D2 c* v8 n5 @9 f# i/ |
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！公仔箱論壇7 V. d1 @7 f8 ^) p e* C6 f
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■在家前的空地完成美味的傳統小吃。tvb now,tvbnow,bttvb( H+ O4 ]' |; |% \9 z8 x
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後記：過多兩年 無能為力公仔箱論壇- v( M. c9 e) _$ k, y
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P6 D2 {1 l, a! G' J+ I
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炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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