秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~* ]+ Y" W" D) j
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貴價用料 原汁原味
6 T) G2 \& i7 d3 r煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P: | L: R4 ^/ |$ ~! x7 P7 O
) b( k0 L8 G9 B4 d+ H3 z7 J矜貴松露 西式口味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q2 L6 c; t5 ]8 G( J5 d Y) D
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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三式雞飯$75/（b）
+ l0 Q& {6 B6 R# y* wtvb now,tvbnow,bttvb鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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( G V9 a/ j, Ntvb now,tvbnow,bttvbXO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）公仔箱論壇0 v3 H* V0 \' ?3 Z
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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5 v. P0 _- R" h0 n; P8 g$ U4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
% J9 _& d2 L2 b" n2 J7 e法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c P5 B2 {. U$ w v D
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）
" \2 o9 h9 M/ M8 ?/ F0 ^8 ^tvb now,tvbnow,bttvb新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T" j# D, ^4 O
1 i4 b1 R3 {8 ztvb now,tvbnow,bttvb瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）3 P* x) X7 t( c8 b* p: f: [
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。公仔箱論壇3 [4 H# ?, A0 J, A4 l3 @+ }6 `3 t
6 j* b& N3 o# G( Wtvb now,tvbnow,bttvb匈牙利雜菜羊腩煲
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用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。tvb now,tvbnow,bttvb7 x5 T( x8 t* h, j2 s6 Y% B
0 k4 N: t- U0 `1 E. ?tvb now,tvbnow,bttvb葡式臘腸雞煲$62/（d）1 h, w- H* |* L6 C8 t) F' i
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。公仔箱論壇8 c4 m& p, h" t- {; K
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金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
x" I- Y3 G' K1 g: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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; z! | m& X5 {& f& T2 }4 q- Xtvb now,tvbnow,bttvb金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）! ]4 |+ G! T3 T* N" K: ]
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。公仔箱論壇" {! B# b. a* E
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
- p( {1 k7 X8 A; u( T* Y6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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5 x2 p8 I! Z3 u W5 R（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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0 C7 `6 n* ~6 Y5 J! Y（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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. Y/ a+ U/ Q2 ?3 m/ N7 r公仔箱論壇（c）阿一海景飯店www.tvboxnow.com/ h. C3 o. C5 I
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓tvb now,tvbnow,bttvb4 d1 Q7 w- I* n8 c7 a8 [( {6 ?
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（d）香港餐室
: f9 X& H1 J( Z3 h* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪tvb now,tvbnow,bttvb5 o. s M2 N0 \3 M
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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