從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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歐洲孖寶www.tvboxnow.com* _0 o: ?2 R1 i D A
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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1. Isigny：tvb now,tvbnow,bttvb2 A a9 q5 m" A4 S
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z8 v, Y* v7 |' I4 {1 S. g8 C
# U& t* y4 v& H) B! u2. Utah Beach：www.tvboxnow.com: d) m6 d# H7 W- s; a E5 v
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/atvb now,tvbnow,bttvb" C9 k! s9 V1 n% D+ N1 S
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3. Muirgen：
" R& P1 e9 Z) H# B# O: q來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/awww.tvboxnow.com: l/ |3 I6 m5 i5 G& V
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4. Saint Michel：公仔箱論壇% r: Y2 K' X# r! t" _1 [
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a2 X/ z2 t3 c- i2 M; g
% K2 G% E7 G( |5 K% {3 D9 l5. Special de Claire"Geay"：
$ T" a' } P( t1 f產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/atvb now,tvbnow,bttvb. }* T: c" o% ~5 W6 M4 L3 f( n
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6. Special Ancelin：
/ {) T& P+ P" r+ i! KMarenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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7. Special"Ecaille d'Argent"：
. f3 R2 \: {) d H Z' n1 u+ Wtvb now,tvbnow,bttvbMarenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/atvb now,tvbnow,bttvb* p0 q* |& b! A1 t' `4 y' e8 W+ Y7 v
$ Q/ s }3 Q( X8. Fine de Claire"Green Geay"：tvb now,tvbnow,bttvb' ?6 l3 N2 k0 y+ s5 I
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a& B3 u5 n2 Q+ {3 C' A/ M8 r: L
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' v4 P5 R7 e( Y2 E l5 l6 w/ x7 i) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！2 f+ l2 w" [7 c& s4 z U# ]
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1. Muirgen：
: G, |( Z e) v) f法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/btvb now,tvbnow,bttvb( R1 h1 @) K8 h k
5 t. k& C& G- Q* F公仔箱論壇2. Majestic：
+ T* i& \* t/ ~4 N+ y2 M6 ttvb now,tvbnow,bttvb海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/btvb now,tvbnow,bttvb1 Y0 I# g2 O4 _/ D
& `+ o0 C/ }! ?2 vtvb now,tvbnow,bttvb3. Geay：tvb now,tvbnow,bttvb0 Y( V5 S, A# _# D1 L" t1 R e0 Q
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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( U( w% h+ U) K1 y z/ zwww.tvboxnow.com4. Ostra Regal：. C c5 Q7 P2 {. [0 O; I5 z Q
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/bwww.tvboxnow.com8 G" x5 M; E; j6 R8 t0 ?, { T
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9 F1 L( E1 J: ?$ za. Hooray Bar& Restaurant
, F; ?0 s) o% @1 m/ D/ D% Y銅鑼灣世貿中心
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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