潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
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% M. W, z6 [& N( q# L7 Qwww.tvboxnow.com打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g+ p) Q; B; A
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香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
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牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
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/ ?; S& p; J$ `9 Y1 H9 M" l公仔箱論壇勝利牛丸. d5 ~6 m& i7 k. u# t
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈公仔箱論壇$ v" f& \: b& z2 o5 E$ Y
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長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。+ c- J) `& t- }) J
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長發麵家
7 G& _" {4 t8 K, ^5 `9 P uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：深水埗耀東街公仔箱論壇/ n+ N9 ~8 k# y( {! `8 O( L
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% ]! D: e" d, y" }7 `! X/ H嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b' m. O/ b. V E. Y0 |
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嘉麗園tvb now,tvbnow,bttvb" I9 J% V0 W5 e3 q
地址：元朗康景街利景樓
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# t0 @- ~+ g1 Z- w6 Y3 ^1 Ytvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb) v) m( Z5 P% \1 O% q6 W. ` _
# G' i) F" L. E. f5 Ftvb now,tvbnow,bttvb大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
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方榮記
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發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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