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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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% U# l* x. B3 I2 [公仔箱論壇燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！# f! y/ |+ L, G2 G; ~6 R
5 `1 H$ Q+ X$ v7 f7 E: x/ m公仔箱論壇磚爐烤製 三分鐘出爐 www.tvboxnow.com( `' g+ L- _/ I9 Q/ X: V+ P
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb' b$ w; E; j% ~7 u
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Chicken Wings $108（三隻） : Q$ u7 W* o% ?% k% I: L& ~7 z
創意度︰★★★★☆ 7 W' j0 y: `) i1 T; x4 {! P6 O
辣度︰★4 A U& ^' |6 c* W
公仔箱論壇, j) w1 I& o" s9 o9 L
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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Motorino
( {* o, u( M; Y. ~& }+ T中環些利街
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, W7 |) {' M' o0 v* I5 D7 ^& l公仔箱論壇食客鼓勵 創作「天使翅膀」
+ L, T, G/ h. @' n" l. q雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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7 q4 X$ r D# Y) @- p7 n) otvb now,tvbnow,bttvb王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
' B7 ^, Q3 ?$ u/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 J% O& e$ Y# g9 x* e* D. Y tvb now,tvbnow,bttvb8 ]. _7 D& _) l0 A3 ]+ D
層次雞翼 $15（兩隻） 公仔箱論壇# ` J% y z2 @" R6 }2 g
創意度︰★★★★★
- g/ P' o5 K5 ]* S辣度︰★★★★公仔箱論壇 D/ i v i0 j4 h7 Z: P2 {: _' N8 ~
tvb now,tvbnow,bttvb* K* u$ n0 t( J' a# b9 m8 _4 s
- [4 v d) S+ J& O" Q6 j. D" \天使雞翼 $26（三隻）
, n6 w3 e0 Q: k& M8 k$ J: Q公仔箱論壇創意度︰★★★★★ 6 Z; M2 I( N! y3 }$ e5 }6 _' i/ \
辣度︰★★★
6 b9 ?/ O& A; X; h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [7 \* o" Q1 L% }
華記小食店公仔箱論壇 n, l5 I1 v0 ~4 b6 U [5 a2 h
青衣涌美老屋村
7 i2 f& @- ^- w8 E) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( c0 M2 K' g* o4 I
5 M/ x, l5 C5 Q" C8 _www.tvboxnow.com店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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' P# T% l) w1 j0 u韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
* q3 X$ p6 P( r& Z8 |公仔箱論壇開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。公仔箱論壇% F" |: D. T, _: X( R8 \
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蜂蜜脆片炸雞 $175 www.tvboxnow.com8 d. x7 B- s( n$ U9 M4 B, E5 @
創意度︰★★★★☆ tvb now,tvbnow,bttvb' U, t$ {( s/ t
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1 n% S+ I: s ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香脆芝粉雞 $175
6 I6 w9 J) ~7 U公仔箱論壇創意度︰★★★☆☆ tvb now,tvbnow,bttvb' P. k7 ]9 x! N0 d, D
辣度︰沒有
# R+ g# O6 n. D$ I* _& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `; n8 N& }- V/ Y( R/ y% v. h, M
BBQ Chicken公仔箱論壇- n' A- d% E3 J5 j% a. k
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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3 d* s9 J" A. D) _' h' S( ltvb now,tvbnow,bttvb港九靚雞大搜索
: R5 l9 H% Y# s% W# f4 | 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
7 |0 m B* J: n8 j3 ^5 o8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★
& b! B0 m6 S: l9 j& hwww.tvboxnow.com辣度：沒有
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l4 b# ~7 d! L. l$ n7 R
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
. [7 E+ P5 y" C/ @" V! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 |7 `5 n, W) G: f) v有一腿真功夫雞腿捲' P5 d, ~( |' D9 `
深水埗荔枝角道
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+ w; k9 }3 [2 w! {9 `9 {" s1 Ltvb now,tvbnow,bttvb 四川風味炒雞 $160（一碟）
$ t: R% H8 `$ G4 P5 Swww.tvboxnow.com創意度︰★★★★☆ tvb now,tvbnow,bttvb2 L2 W- h* w2 |
辣度︰★★★★
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% p! s9 |$ r3 Q8 D, V公仔箱論壇卡路里byebye 不落油韓式烤雞 i. L& u3 W0 d, Q. |: a
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。0 Z5 F4 m' l/ u& q0 |0 G
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Goobne- X0 R4 o# Z+ H$ m/ l
尖沙嘴赫德道The Hart公仔箱論壇* k9 Z$ J, N2 G1 i9 }$ f
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4 I! E' W+ O% h- U5 @2 _" R 水牛城雞鎚 $88（四隻） www.tvboxnow.com: b6 c: z) _$ r4 f
創意度︰★★★☆☆
& L8 b( q, g: v) b公仔箱論壇辣度︰★★★
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雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 i4 N3 |, G" `2 j
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K1 z& p6 B2 t- M" P
3 _- K: o, [+ K" R, R3 Q i7 s Lwww.tvboxnow.comEIGHT GRAND Bar& Restaurant# }6 ^/ s8 b/ B4 }& U6 ?4 L
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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' G& r' u- m# X0 F5 y5 c公仔箱論壇 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
0 U( o$ W3 ^6 v4 G創意度︰★★★★★
5 ]5 U6 }; I0 M4 a) c# l/ ^tvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有% U, v9 Q8 v2 {" s
公仔箱論壇( a0 a0 C' S" t2 I U6 m
水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
) d. f1 j2 B% t/ n7 Q* o( x" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。tvb now,tvbnow,bttvb7 N @6 e( `; S3 i# {
+ b- a5 [3 O+ B: d' qtvb now,tvbnow,bttvb高呼
3 s: b8 h+ }8 Y" C7 P公仔箱論壇北角宏安道宏暉商場
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 （最辣）Homicide$70（六隻） tvb now,tvbnow,bttvb3 v- c. d/ { J' l
其餘各款$54（六隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j+ m* |( R5 \. K9 o) E0 @
創意度︰★★☆☆☆ 公仔箱論壇$ J" g3 ~: @ F* w e
辣度︰無限www.tvboxnow.com1 v5 `! m1 h) B$ g6 L
( F! z6 l8 m6 ?2 d* d# Zwww.tvboxnow.com印度鬼椒 挑戰150萬度辣
9 P& y3 l0 _+ U- ], K! n0 t6 \7 J7 awww.tvboxnow.com一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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* E& q& b6 n% l7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Big Bite6 Z. d9 |' |) e$ }
北角渣華道嘉富大廈公仔箱論壇3 @; {7 x3 ~4 G- e" D3 z1 E6 z
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 黑白芝士雞翼$20（三隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j7 z8 n2 ~9 ?3 ]+ a' r6 e6 ?
創意度︰★★★★☆
' J2 W6 J! c6 f. k d/ G* o& Iwww.tvboxnow.com辣度︰沒有/ a! _* ~, z( \. u
公仔箱論壇- \4 v5 `1 s1 m- c6 p
芝士撈芝麻 冧後生仔
) H! s: w- [( l. X$ [# {tvb now,tvbnow,bttvb賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。* o/ z8 D# I( W6 w$ v: ?- ^: Q
/ k1 ?# N* O( q1 ?. c" f( H公仔箱論壇蒙麵車仔麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D# e/ v, \! h' C
紅磡必嘉街
+ T9 M) N% Z+ p2 j. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L/ W6 h4 [, n4 N
 秘製雞中翼$20（三隻）
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" n v, h9 |, ?( X7 n7 Q" S8 Ntvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb1 w1 M# c; f7 `( W
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蜜糖加紅酒 甜中之醉tvb now,tvbnow,bttvb" M- i4 s; v! y% I' u
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h% Q" o, P, `! j: r! ]6 R! G9 I( _3 t
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紅磡必嘉街黃埔唐樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?% o! [& J2 r' r( \, {
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 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
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" h- M% b$ X/ k" l3 N- Wwww.tvboxnow.com越南Style 焦糖薑粒燜煮
& G; e5 L8 j- |$ v2 F大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。$ v) f$ v- |* |' ?3 B
x: z" @$ w. ]* ^# g小越南+ [9 O) t+ ~. n8 o, x1 W
美孚美孚新村吉利徑www.tvboxnow.com$ z u8 K& A7 }& o9 ^* p* `9 }' b& P
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售價急升 靚貨多流去大陸
, t! p/ c* ^3 Z+ \* a X百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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