天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。公仔箱論壇/ } b2 C1 G( v( p8 P
8 m4 H9 |$ V6 E: ?+ ?6 h全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
" A/ h) D2 o& J! w6 H8 R% n; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& p( r4 x3 g- I$ Q1 wwww.tvboxnow.com■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
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在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w5 s3 }3 p6 P' S5 c1 M: l
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■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。tvb now,tvbnow,bttvb8 _( R& x: j4 |. i# D' _7 W' \
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! {6 `8 f& ?0 N2 r7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
8 U: n$ T9 c) B9 [tvb now,tvbnow,bttvb
$ s3 L9 t; }, R" R5 w公仔箱論壇原隻燒羊腿$488-$560
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價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
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/ k: E* g9 C4 M) n% z蘭杜扁豆羊肉餅$78
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前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 % }1 l& x( j3 z, n Q7 W' X
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炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
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, p9 r1 B5 U, q6 n j) Y6 r x公仔箱論壇用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
( H0 q: }: _5 O公仔箱論壇' G9 h( J$ V# _1 p* j; F) v6 W+ x
青椒燴羊肝肉醬$108
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0 k @2 r* y( P/ q5 l肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。www.tvboxnow.com8 o0 F0 y+ e. o5 D# r
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印式羊肉香料飯$118tvb now,tvbnow,bttvb( B1 i# u- _7 L- T7 q
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用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
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4 K! g' S- R! b' Swww.tvboxnow.com香料羊肉薄餅卷$98
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0 |$ Q8 l$ w. |+ w( C0 W( J1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 # N- Q! c- @9 Z' D* R# S, E
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爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)8 H, |2 j. f4 }
供應期：即日至 2月 28日
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半自助晚餐 漢堡無羶味 ( ^- ~9 Z' _) f) g$ F
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
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■太子酒店助理總廚唐銳軒
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7 U$ {/ `: | e: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。www.tvboxnow.com3 c: X' ^- M( Y$ G8 x+ X
+ b) o5 n! T! V# Y/ X2 V9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙tvb now,tvbnow,bttvb# k8 V" d6 q) g; L
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二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
4 _: ~5 R! }% L: `0 o; u1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 y: g# z$ H; H5 X( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
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% c' m1 c. A+ e- n& ^/ Y+ ?公仔箱論壇羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
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( N8 O X5 V4 L; v, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草羊肉串
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6 F7 r0 ]& t R5 F! G5 d5 x& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 www.tvboxnow.com g0 @ F8 r1 ]# a
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燴羊膝配烤杏仁及香草
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5 ]8 D3 F# Q. I; ]. ytvb now,tvbnow,bttvb羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 www.tvboxnow.com! w, T$ i; ^: S" T, ~. c
2 R4 N# s: O: M9 \( \" b* E, e公仔箱論壇燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁$ {, @& [$ r2 ?8 K% F2 ^3 d. F
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煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。www.tvboxnow.com! v7 z. O; _0 S, [6 G. d
* b9 y8 U3 G1 N$ ~* n q$ B: [8 S公仔箱論壇太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
7 A" }6 F# k, u0 u6 ]/ Stvb now,tvbnow,bttvb時間：6:30pm-9:30pm
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9 c8 G4 w& G) ~www.tvboxnow.com供應期：即日至 2月 28日 & K9 |) z1 P+ V* j; v+ c4 P1 b
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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