要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
2 g1 p3 M, |# y4 \7 L4 h# L5 `5 R& xtvb now,tvbnow,bttvb
6 K4 k* B9 x2 M O, v6 b公仔箱論壇要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
S/ C3 X9 v* z E5 {. D
5 D4 F* O6 H, s2 n( ~tvb now,tvbnow,bttvb【Don't】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O2 b ^; n$ A, ]. W
1.過冷河
! } b* P$ U* Z+ E! ]! I6 `會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。公仔箱論壇7 x0 W& e' `. p$ @& ^
2.烚意粉時加油
2 Z# R/ D) z3 G; Y2 x+ C, c7 \tvb now,tvbnow,bttvb油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb0 r* d( N2 X9 t L4 V4 X
3.盡信包裝指示的烹調時間
: Q: e! P! q5 b4 M8 p: w% M/ ~2 _www.tvboxnow.com不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
$ {( C8 d: p6 i; L* i; j0 {1 t公仔箱論壇
$ D/ w9 N" B- H2 x& F: x; W4 W" F公仔箱論壇【Do】
" J. B9 {* Q# x+ L% Y( k( uwww.tvboxnow.com1.用大火煮意粉$ T' V2 V) |: o" a- u2 }) A
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
5 j R) m, j6 h2 F3 {' [! v公仔箱論壇2.水滾即下鹽
* m( F- e/ b3 h7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為意粉調味。
! R2 j S: G) I公仔箱論壇3.烹調時不時攪動
- ]3 ^2 h6 O( s. l) e每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
| 
