[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間tvb now,tvbnow,bttvb" }* h7 I( f! i: p' R
寬陽春麵    1又1/2分鐘% L2 h1 i" @7 L3 A
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒+ W/ [; c3 X6 v3 C0 v4 A, x
手工麵條    3又1/2分鐘www.tvboxnow.com2 `0 M+ k" ~1 ?0 J, R
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算8 M( ]1 T: G+ I  [

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：tvb now,tvbnow,bttvb" F- Z- S' K1 }: H& A- Z$ o
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙: ~& |; S4 D- T$ _8 |/ X) b) L1 G
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。; e2 N2 J4 m3 U6 |+ C& U
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。www.tvboxnow.com' S' N8 N% g9 o
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W- Y3 s. T5 a

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e, o1 [, Y( t3 O9 q5 v
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙tvb now,tvbnow,bttvb9 k. @, B$ s, ^0 G
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A: H% r9 a( M3 T% ~
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。公仔箱論壇* Q" z1 P, { h3 \$ K0 Z
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。3 O* K m" L$ H: V
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。www.tvboxnow.com- g# E" g. a% t& n# R# ~. `/ R
拌麵醬的好味道：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e4 x7 V8 o4 R, L# r
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。www.tvboxnow.com! J- u9 T: A& g; M, r4 M+ i( M4 p

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D, z& M( ]3 w p3 Y2 d; C
調味料：公仔箱論壇* j+ j4 R$ P& I# A' p
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k7 Z# n3 O/ T) K2 B0 I( a
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：www.tvboxnow.com: D3 M4 b! u; Q' \
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F, _" G/ p+ [& E/ e! Q
作法：tvb now,tvbnow,bttvb. B S q% R9 s! H0 E _
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。公仔箱論壇( u1 h. N L/ L

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬www.tvboxnow.com" ~8 v; U  V( \. K) H+ p! X
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f6 P$ u; z# O  f& d- {
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、www.tvboxnow.com! J$ V4 _" R. q" j+ S; M
涼開水80㏄tvb now,tvbnow,bttvb' I: d8 {1 K2 s& a! ?1 S$ \
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I9 t( F6 |% }8 k5 F# t
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n; @; s. [+ u$ j0 [! j  v
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。www.tvboxnow.com8 y; k1 J/ B8 G6 ?$ `8 F7 w8 M/ [

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：/ w# E- H( ? }1 L
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄3 q3 \" Q) j3 A
作法：tvb now,tvbnow,bttvb; C# i6 e* g% S" `. Y7 O) ?
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。. \0 D' z5 R3 Y0 l+ l
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。3 `) p/ g/ e" U K+ `$ z

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：
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蒜頭酥20公克、蔥花20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j8 \: O# {8 j; U" f, w
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蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb g, o2 ^( N% @9 m; ~1 V
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙www.tvboxnow.com* \ Z$ q4 H9 d
作法：4 \, L" R% O- Z7 E6 ~* l# X
1. 將所有材料調勻即可。
紅油
材料：5 W6 }2 E5 F, R5 @
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。- m9 E6 f- n) ^7 |
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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