01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。公仔箱論壇) ~ C% A0 ~* K
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
# ]: t! |( x1 W. I8 \, q* o公仔箱論壇03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
- K9 h/ |7 R+ F7 H! j* V9 E$ k1 dtvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
* n/ B4 E7 ^9 i( Q05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。4 {' ]. n" T8 J5 T# j; Z& {7 }
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味/ j0 D) L& h+ C7 A3 F- P& e
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦# Y3 K6 \- J' v2 s
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可2 t4 r/ h. n" Y2 d$ t4 B$ b
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行7 Y- {0 {2 `9 Y4 } J' f a
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
4 Q9 e4 I+ v$ j( p/ g11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u, n$ r( S& w! S! `
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
$ N( h# y- k; [* k/ e" P" X2 \& U13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外www.tvboxnow.com8 F% S0 [4 v% h* [, h
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
% N+ f3 s# b4 B/ D! uwww.tvboxnow.com15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
* o4 i \5 p! u" x+ f# i) I: O3 ctvb now,tvbnow,bttvb16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐tvb now,tvbnow,bttvb: Z. v- q2 A& a5 ]( j! r
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
5 X4 a9 c! c% g9 b/ U公仔箱論壇18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]& {7 S* b0 D. ^9 c& Y) L
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
7 k8 C1 K$ o- ^20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇7 t$ ?" o& @* }+ Y9 i
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂$ v; e- K' i" t9 W7 t
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
" y+ K1 W2 ?$ i- I/ X, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟www.tvboxnow.com/ o6 e$ I/ ` H& C
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美tvb now,tvbnow,bttvb9 z' Q) k0 `3 |) H8 m& a
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香www.tvboxnow.com1 m! h( i ?* ~2 A0 I- V3 f. Q
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
& u4 j# K# r; [0 p; qwww.tvboxnow.com27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
+ M# O6 @$ M9 V& e8 n! W. etvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O' }5 l, ~& e) x) ^6 J( j4 R
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
, W; D+ i2 T$ ~: n& @) i- Y30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸tvb now,tvbnow,bttvb, u1 S* u2 ^+ E8 B
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
6 I4 e5 g& @+ Y: {. v32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口5 i5 Q; y8 S8 V# v; S t; u
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩$ b: [9 Q( P$ M. E, g) x
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
( y& ]" h1 h1 N3 `: ?35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B& J" h! v$ j7 j" W' \
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味/ E3 w( C% j1 m! g
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
: [# c4 u( P1 u, jwww.tvboxnow.com38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
3 s0 Y, j+ c7 d4 G, hwww.tvboxnow.com39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
. E- o& g) J2 ]& B3 \+ x* @# Owww.tvboxnow.com40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
# r0 p2 I# C+ O# D7 k2 G41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味tvb now,tvbnow,bttvb2 c9 x, r$ `9 v8 c7 V2 b
42、炒波菜时不宜加盖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p: z" i- i/ f" t2 ]8 _5 e9 I
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩www.tvboxnow.com: P) w; _- u; y# G& g
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
5 U. h+ k1 t3 A K4 m m45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
6 f) u/ E7 _, Y( @公仔箱論壇46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度8 p; T5 f' k& Q- h+ c; V( d
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡公仔箱論壇2 o5 m/ R) R/ G5 O2 M0 x% v P9 C
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
- f& h$ D/ S7 @www.tvboxnow.com49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩www.tvboxnow.com) ^9 m$ Q- j0 k! g: W4 Y$ }; v+ w
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美6 K0 K' Q6 _+ a0 ^; m; v5 \
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y+ L8 R" S; _) ~9 {# Q* E B
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香www.tvboxnow.com" B: q8 ~. _8 }. ~
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 V3 C% h% m: E
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
4 G2 O4 |# }! s- G: v7 y! Uwww.tvboxnow.com55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好; g& Y7 \1 B' |. y) x! U
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
, h+ x: T; D/ [www.tvboxnow.com57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除: @, T( A+ V( H$ |# U" Y" q) d9 q
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
. S* [1 f% |) g. D公仔箱論壇59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒. A* d* w& o8 w. [" F3 R# Y
60、菜太辣，放些醋可减低辣味- p$ y7 u2 D* R: w0 }) r* c
61、菜太苦，滴入少许白醋7 n. ]6 n5 R+ k t4 v3 K' `
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
$ `# E. V+ q$ p0 `, P& H2 f公仔箱論壇63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
/ C% l0 V# q) j64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初公仔箱論壇; ~" w$ c* T" h6 Z5 o8 X
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
4 |' r. _/ r1 w+ D* A9 b( `# t2 U: F66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜公仔箱論壇' g* ?" b% s: D4 g5 ~9 b
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?2 J! m5 J z; u" D# f
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜www.tvboxnow.com g* G3 F9 f7 g; e' _+ {- |
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
& f; U0 o% m9 B' [) Y# e7 x( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
+ J2 l. y! }: w- Q71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
) y, i) K: X& W72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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