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7 q/ \: C- M# j/ D: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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+ {$ d/ t! m0 g做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：
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+ B1 k _( ]' ^- @1 [ ntvb now,tvbnow,bttvb材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }4 o- h; ]2 G" e8 _( f5 p) k
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蛋不能打到起泡. \. \( m+ U6 s' R" x! a \7 q8 m! S
: n5 N& D% \" S! Y7 Q u公仔箱論壇先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。" J( J1 U* F- p& z& O! _
* a# \( I# R2 Y4 z, c0 W- Kwww.tvboxnow.com蛋打好了，就可以加一番出汁。公仔箱論壇( h m% N o- f. o# ]6 S X1 K$ ^4 G
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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蒸多久凭经验www.tvboxnow.com2 f. E P1 \( x9 ~
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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! r7 z1 v% W* P( P- P; y公仔箱論壇1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v7 d" [3 L4 X# q0 L
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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2 i( x* U6 P/ T2 Swww.tvboxnow.com4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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: x2 ^2 @# i! h5 L" r, T% I0 I+ c. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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( X) ^0 t8 b6 S. ?+ x5 v E }基本做法有了，就可以变化：3 l) O. U* Y; j8 l
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。www.tvboxnow.com ^. i- W0 r/ j3 h. c, X1 R
+ T: }4 Y) i( X2 C5 z3 i有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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# P0 c2 I; L) ]; v1 a W7 w& [切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。tvb now,tvbnow,bttvb: c; o% o5 x% V7 s& }
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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