【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)公仔箱論壇& E4 K& ~& R' d6 l* O
烹調類別﹕滑炒
( ? u- X$ j6 a用料﹕3 Y" v3 r: ~4 _% A
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤 e6 S2 d; @# _' f$ x) E2 ^
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)www.tvboxnow.com/ s$ j/ W; \( e
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~# G. ^! Q" O( T* s3 y! Q; e U
製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb6 x; @1 m# I0 Z
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。www.tvboxnow.com- u$ [/ s2 J3 w' }' V7 p( l: v
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
5 k( }5 a) \7 c1 ^2 {* p. E* \ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。公仔箱論壇* t( E. t9 } `* j
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
* |( y6 L+ n9 L9 }$ P$ M" awww.tvboxnow.comｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s j7 ? Q9 W" @# m+ J# |
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X7 e# b* _; e" t8 A$ {) H0 k
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb7 H/ @$ d# P: m* }
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐' [% s; g3 p [( B5 M4 H. C: L2 H
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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