木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。www.tvboxnow.com" `; N6 b( p* x+ c8 _/ k
烹制材料
. y! W' m1 w6 A' r1 t ~* Ywww.tvboxnow.com 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
4 y4 a$ I& p; n# E* N A 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A% u4 p" |& _/ c# N0 E
调料：油(6汤匙), |8 o7 u5 e5 I7 V
做法：
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
8 R0 @& s& |8 t; p' N$ u/ x2 Dwww.tvboxnow.com 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
8 \7 A, G4 `% D9 E公仔箱論壇 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。www.tvboxnow.com+ ?1 Z( {; w' P% v
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。9 K# l, i( h# r! U
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。www.tvboxnow.com' E; K' @7 e9 L/ q3 |' w# K
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。7 N5 m1 |1 D& A3 X, }
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。3 B- Q" ^, _1 E2 [
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。tvb now,tvbnow,bttvb5 I$ a4 k$ @+ x; s/ e
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
) H8 k+ [' w6 i/ X4 _3 twww.tvboxnow.com 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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