紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。
3 j" U* J* C# w6 V( P公仔箱論壇烹制材料(三人份)
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)www.tvboxnow.com5 \. j- T* Z R& h. h& g6 C
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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( w d$ |. n+ J! G做法:tvb now,tvbnow,bttvb* @+ C$ I- N0 ?- ?
& n- L x% A5 Q 1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
4 ^& v$ B+ P7 B5 z5 `2 a' L 2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
# r# _' l1 K) |; C. Zwww.tvboxnow.com 3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。: Q8 ~* m) `! j
4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a: P- P; z4 R% ?5 L2 Q
5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?0 d! I& M' @7 I6 }
6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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贴士
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0 X; B1 V$ p; Z7 l# _* W7 s3 [ 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。tvb now,tvbnow,bttvb( H& F9 D2 c/ P
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。; ?, T. p+ u9 U: [8 N) H
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。公仔箱論壇2 @0 k: Z7 z' F
4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \+ Q, ?- Y$ b% S
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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