马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。公仔箱論壇, @3 ?# d) _& Y+ {, z3 I
2 _1 W4 O4 {0 D0 a9 f 烹制材料(两人份)
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# l: G5 _: G9 \* e+ l e. O 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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1 r) s" L( Y, g9 R公仔箱論壇 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)
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, |3 j; y, ]- ]* L' Itvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。- ?% E& A2 _0 b- j' ?3 j
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2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。0 y/ O; { c. z$ K3 N
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) b& @' x/ } Z# ^) W, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。www.tvboxnow.com$ `# ]( e! {1 w: w
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, M1 X9 f! d" B! X2 V( R9 Y4 pwww.tvboxnow.com4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。
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5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
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+ T& E- V! t/ Z1 i+ a. ftvb now,tvbnow,bttvb6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb# e; N. F) ?1 O4 M
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1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。www.tvboxnow.com/ o$ z v: M, R- m4 b
1 o" G3 f6 y2 _2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W# R$ K0 ?' A# {' V
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3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d3 Y' N( {8 C3 N. }4 m5 g4 V0 C
6 ` a% \- D2 W5 F- l# _ 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。( P6 d& |/ M8 k2 n- g( l# l: {( d
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5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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