 公仔箱論壇# l6 Q. A% Z& z' |! A0 O
菜系：安徽菜6 t0 P* o+ s' T/ u
主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。5 X2 g' N1 a, o9 i1 y
辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。tvb now,tvbnow,bttvb6 U0 D5 w! k; O9 h7 }4 C0 W
制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；www.tvboxnow.com9 v) v E9 F+ V% ~" T
2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；tvb now,tvbnow,bttvb/ J$ H& D/ P8 } N$ F& u
3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
- o+ F& y; s. otvb now,tvbnow,bttvb 4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
1 v w2 k6 ]& D1 t4 y' T6 Q 5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
# R4 n, C4 M5 ^5 Z, E! c8 vwww.tvboxnow.com 6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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