近年韓風吹得非常旺盛，不少人都為該國俊男美女神魂顛倒。愛屋及烏，傳統地道的韓國燒烤，在香港亦大行其道，更愈燒愈高級，前菜、食材、環境和設備統統升呢。背後原來有段古，了解一下，保證燒得更滋味。
0 x# J ~+ ~* d0 J) c5 C% Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W d; _$ S* M. P& L- P
設施：昔：工業年代 油筒做枱70、80年代，處於工業時代的韓國依然貧窮落後。家家戶戶都將家具和木頭等扔進氣油桶中生火取暖。在上面加塊鐵板，即可炮製熱烘烘的鐵板燒。由於油煙非常多，當地人又想出以鐵和銅製成可伸縮的煙囪。小店密密麻麻滿是長短不一的煙囪，人人立食，是件熱鬧的平民活動。粗糙樸實的環境，時至今日反成了特色。在香港，韓東子是少數以仿當地舊環境作主打的燒烤店，分別在於以鐵皮作枱，中間是放上薄不銹鋼片燒爐，衞生之餘亦易清洗。大家不妨來體驗一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I# j9 k. l z; b+ m) ]
. p4 s+ J% F0 l5 o0 m, ?www.tvboxnow.com今：一人一份 專人服侍高級韓國菜館JANG的韓籍大廚分享說，吃完滿身油煙味的燒烤，一向非當地年輕人的心頭好。於是，近年大廚們先自行在廚房內將食材醃製，烹調至7成熟後，放上石板上送到客人前。石板不但可保溫，更可將熱力繼續迫入食物中，讓食物既有即燒即吃的新鮮感，又不會產生大量油煙。韓國還有不少餐廳，以預先燒香並再進行冷藏的肉作前菜冷盤。大廚們更會體貼地去掉肉塊上冷卻了的白色油脂，帶碳燒香味的肉同樣美味。
% X; z3 Z* x$ L9 }tvb now,tvbnow,bttvb
9 U4 q, N' N! v' | LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物：昔：多食下欄位 以辣除羶直至今天，肉類在韓國依然屬奢侈品，當中尤以牛最貴。因此，心、肝、皮、肺、腎、耳朵等下欄部位就成了平民美食。油脂含量高，味道濃烈的內臟也助百姓驅寒，並提供熱量。以大量辣椒、豉油、米酒等作調味可去除羶味，在鐵板上燒，醃過的肉特別大油煙，是氣味揮之不去的原因。沿海城市的居民則以燒海鮮為樂，但如今海鮮已變成高檔貨。新開的BBQ 7080 ，顧名思義以70至80年代的韓國燒烤作主打，讓食客在密密麻麻的煙囪下享受地道美食。公仔箱論壇1 {/ N9 V: u( x0 k/ _/ O- W! U5 B' x
tvb now,tvbnow,bttvb, S. l# Q+ L+ Z
今：簡單調味 高級食材從一個國家的飲食習慣和轉變，就能看出其人民的生活水平。在韓國，除了依舊存在的大眾化、傳統燒烤店，近年亦同時提供不少高級燒烤食材。韓食店水剌韓饍的韓籍大廚說，香港人追求新鮮感，食材比韓國更多元化。黑豚豬、特級肉眼扒、和牛、無骨牛柳等統統找到。為保留肉香，調味上非常簡單，甚至不調味，吃前蘸點辣醬即可。公仔箱論壇+ M7 c7 U) m9 W U: T" l
www.tvboxnow.com8 d2 O2 z! ^) f" d) c s6 l
前菜：昔：大量漬物 媲美主菜韓國天冷的日子比夏季長，為保存珍貴的瓜果蔬菜等農作物，人們都以大量辣椒、蒜蓉等將其進行醃漬。款式多，為單調的菜式添上五色蔬菜的營養，也豐富每餐的味道，增加滿足感。在韓國，這類前菜被稱為「伴餐」，但在昔日社會，其實重要性絕對媲美主菜。
3 d h6 ?3 \0 ^6 L) Z* Zwww.tvboxnow.com P- P/ m, h3 Q7 O' c' h: C
今：退居配角 精緻美觀今時今日，前菜成為餐廳的品質指標，味道和賣相都非常重要。上乘的前菜，用料要夠新鮮，早上醃即晚吃。種類不用多，賣相才會精緻美觀。通常在主菜前奉上，作為餐前開胃小吃。不過今時今日主菜精美矜貴，前菜通常淪為配角，地位和舊日社會天淵之別。tvb now,tvbnow,bttvb2 }: ^* E. Y6 ^. S8 u, m
* ]. M. R$ p7 J/ w$ R1 W8 ~6 R( O6 ^/ r9 q3 f1 S
（a）韓東子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V) ]# z2 O/ o( [$ E# i' {
地址：大圍田心村www.tvboxnow.com8 r( Y/ H% Q% |
) C e: m9 i0 E4 a公仔箱論壇（b）JANG
/ d& D2 Y2 y5 }tvb now,tvbnow,bttvb地址：中環皇后大道中The L. Place www.tvboxnow.com$ \! }( @9 ^! r$ P! S! W3 K# n# _
1 }6 W$ A+ E/ b6 y6 O8 o' \1 I& ~tvb now,tvbnow,bttvb（c）BBQ 7080
# \4 A( n3 q- v; N) [* S( f地址：尖沙咀山林道利雅商業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f# W# \5 H* U
% c; `; u0 V6 g) i9 W% c$ Bwww.tvboxnow.com（d）水剌韓饍
* V3 ^# N& k: l) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀山林道山林中心" U+ N+ A& P2 r* q% w
6 R7 h# ]# G4 Ftvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2013-4-12 02:02 PM
| 
發表於 2013-4-14 11:57 PM
| 
